Raviolis de Betterave

Publié le 3 juillet 2010 | Par Laura VGP

Non pas que nous soyons en manque d’inspiration, mais cela faisait déjà un certain temps que nous désirions rendre hommage à notre restaurant végétalien favori qu’est le SAF situé à Londres. Nous n’avons malheureusement pas la possibilité de nous y rendre aussi souvent que nous aimerions, comme vous pouvez l’imaginez. Lors de notre première visite, nous avions été impressionnés par les « Beetroot raviolis». Cette entrée crue est, à l’origine, réalisée avec un fromage de noix de cajou et l’envie de l’expérimenter s’est faite très forte. De toute manière, l’idée n’est pas de vous fournir la recette officielle du SAF mais simplement quelque chose s’approchant grandement de l’idée.

Ces raviolis de betterave auront leur place en entrée et devraient produire leur effet sur vos convives, tant par leur originalité que par leur élégance. En bouche, leur texture est croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ce qui procure un contraste assez jouissif.

Gouttez-y et vous verrez que nous n’exagérons pas 😉

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réhydratation : 8h00
Temps de pause : 20 minutes
Coût total : +/-4€

Ingrédients :

40 gr de noix de macadamia bio

30 gr de pistaches bio

15 ml d’huile de sésame bio

15 ml d’eau filtrée

10 ml de jus de citron bio

5 ml de sauce anglaise vegan

5 ml de tamari (Lima)

5 ml de vinaigre de riz (Celnat)

10 gr de levure maltée bio

6 pincée de clou de girofle en poudre

2 grosses pincées de curry en poudre

1/4 de concombre bio

12 tranches de betterave crue bio

1 cuillère à soupe de menthe fraîche

1 cuillère à soupe d’Huile d’olive à la menthe (Olive & Co)

Sel, poivre

Crème de vinaigre de Balsamique

4 cuillères à café d’Huile d’olive au basilic (Olive & Co)

Basilic frais ciselé

Préparation :

-Dans un premier temps, rincer les noix de macadamia et les laisser tremper dans de l’eau filtrée durant 8h00. Faire pareil avec les pistaches.
(Je les ai mises à trempées le matin, le soir elles étaient prêtes).

Verser les noix et pistaches dans le bol du mixeur plongeant (sans l’eau) et mixer grossièrement.
Transférer la pâte obtenue dans un bol plus grand et ajouter les ingrédients suivant : Huile de sésame, eau, jus de citron, sauce anglaise vegan, tamari, vinaigre de riz, levure maltée, poudre de clou de girofle, curry en poudre et mixer afin d’obtenir une texture onctueuse et lisse.

Garder au frais le temps de préparer la suite.

Couper le morceau de concombre en petits morceaux (l’idéal si vous avez une mandoline est de tout couper en fins bâtonnets). Saler, poivrer, ajouter la menthe et l’huile à la menthe. Mélanger et réserver.

Toujours avec la mandoline, trancher la betterave (le plus fin possible) afin d’obtenir 16 cercles.

Dressage de l’assiette :

Au centre, déposer un petit peu de concombre à la menthe. Si vous avez un emporte-pièce, c’est plus pratique, mais pas indispensable.

Prenez une tranche de betterave et déposer au centre une cuillère à café de farce. Repliez délicatement la betterave et déposer sur assiette. Réitérer ce procédé afin d’avoir 6 raviolis par assiette.

Verser un peu d’huile d’olive au basilic, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de basilic frais.

Bonne dégustation.