Palak Tofu

Les amateurs de cuisine indienne connaissent certainement le Palak Paneer, qui n’est autre qu’un plat d’épinards avec des morceaux de fromage caillé et compressé. Ce fameux paneer a donc le même processus de fabrication que le tofu, mais aussi la consistance et presque le même goût. La principale différence réside dans une petite note légèrement acide.  Alors forcément, le tofu lactofermenté apparait comme une évidence pour remplacer le fromage dans ce plat traditionnel.

Les épinards, quant à eux, peuvent se retrouver en purée épaisse jusqu’à  l’état d’une soupe qu’il est impossible de déguster sans cuillère. Et c’est donc sans égards pour le classicisme que nous avons décidé au contraire de travailler les épinards en branches et en compression. Quelle audace, non ?

Cela rend tout de même le plat un peu plus présentable et pratique à manger qui plus est.

Cette recette a été publiée dans le livret de recettes 100% végétales par Le Sojamitéléchargeable gratuitement.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Prix : +/- 2.50€

Ingrédients :

  • 150 gr de Tofu Lactofermenté mariné au Tamari
  • 1 kg d’épinards en branches surgelés (Bio)
  • 5 gr de graines de moutarde brunes
  • 5 gr de graines de Cumin
  • 5 gr d’ail frais haché
  • 5 gr de gingembre frais haché
  • 4 gr de curcuma
  • 4 gr de coriandre en poudre
  • 2 gr de garam massala
  • 6 cuillères à café d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Préparation :

    Dans un bol, préparer un mélange de graines de moutarde, cumin, ail et gingembre que l’on liera dans de l’huile d’olive. Laisser mariner la préparation le temps de la cuisson des épinards.

    Découper le tofu en cube de taille moyenne et réserver.

    Dans un grand faitout, faire cuire à couvert les épinards encore congelés, avec un demi-verre d’eau et  une belle pincée de gros sel. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer avec le curcuma, le garam massala et la coriandre en poudre. Bien mélanger et couvrir à nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaire. Ajouter le mélange d’épices et huile préparé précédemment, bien mélanger et baisser le feu.

    Déposer les cubes de tofu à la surface des épinards et couvrir afin de les faire cuire à la vapeur des légumes durant 3 ou 4 minutes. Puis retirer délicatement le tofu à l’aide d’une petite cuillère et le placer dans une assiette le temps de préparer la suite.

    Egoutter les épinards au cas où il resterait encore un peu de jus de cuisson.

    Disposer un cercle métallique de 8cm de diamètre au milieu d’une assiette. Tasser les épinards au fond et sur les côtés du cercle afin de former une sorte de puits. Ne pas hésiter à bien compacter les épinards pour une meilleure tenue. Retirer délicatement le cercle et répéter l’opération. Quand les 4 puits ont été façonnés, garnir le centre de chacun d’eux avec les cubes de tofu et servir.

    8 réponses à Palak Tofu

    • Mlle Pigut dit :

      Damned, j’avais prévu cette recette dans quelques semaines pour mon site, tu m’as devancée! J’adooore la cuisine indienne et le palak paneer vegan est un des plats préférés de mon amoureux. Alors forcément, je te dis merci!

      • Kardinal dit :

        Ah ah ah, grillée !!! C’est moi le prem’s 😀
        Ça fait depuis février que j’ai cette recette en stock, mais comme on l’a publiée dans le livret de recette de Sojami, j’ai préféré attendre un peu pour la mettre en ligne.
        Non, mais sérieusement rien ne t’empêche de faire ta propre version du Palak Paneer et de la publier sur ton site, voyons ! La cuisine est une éternelle réinvention et il nous y appartient d’y ajouter, chacun dans notre style, nos propres touches ! 😉

    • Layne dit :

      Ooooooh c’est trop mignon le petit nid d’épinard abritant du tofu!
      Sper adaptation du palak paneer
      ça donne envie^^ (mais… j’me connais, j’aurais mis de la crème (de soja)… hem)

    • Julie dit :

      La présentation est superbe et ça a l’air vraiment bon. Je vais devoir partir une pétition pour qu’on importe le sojami au Québec!

    • sandrine dit :

      Jolie recette !!

    • mayacook dit :

      Depuis le temps que j’ai prévu de faire de paneer…dire que j’ai du tofu au placard…je note!

    • Greenlama dit :

      Je découvre un plat indien, je ne connaissais pas du tout. En tout cas cette version est vraiment belle et appétissante, très stylé.
      Facile à faire en plus.
      Heureusement que vous êtes là avec vos idées recettes car ça aide vraiment les gens comme moi !
      Merci à vous deux.

    • Je penses que je suis dans l’obligation de faire cette recette ! 😉

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