CheeseCake Safiste

On dirait que la nouvelle tendance Raw-foodiste est en train de déferler sur le petit monde Vegan français. Oh bien sûr, cela n’a rien de nouveau dans les pays anglo-saxons et l’alimentation crue a su se faire une place dans la culture culinaire végétalienne de ces pays. Nous en avions eu l’expérience à Londres en découvrant le fantastique restaurant SAF,  qui ne propose que des spécialités crues et à cuisson modérée. En toute honnêteté, le concept crudivore avait aiguisé tout autant notre curiosité que notre méfiance. Mais le résultat nous a subjugués et donné envie de tester par nous-même.

Et, c’est grâce au pas franchi par l’un de nos amis, que nous avons décidé de tenter enfin l’expérience d’une pâtisserie Raw. Après avoir donc épluché différents ouvrages Américains, il est apparu que dans cette « nouvelle cuisine », les noix de cajou sont un ingrédient assez central, tout comme l’huile de coco. C’est d’ailleurs un inconvénient majeur en France car ces deux ingrédients sont vendus à prix d’or, qu’ils soient bio ou non, autant dire que ce n’est pas du tout économique.

Ceci étant un premier essai « expérimental », nous nous sommes contentés d’essayer de reproduire le fabuleux CheeseCake servi au SAF. Des notes aromatiques simples et citronnées mais nul doute qu’il sera possible de s’en servir comme base de réflexion pour toute autre création.

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre (8/10 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour la croûte :

  • 130 gr de poudre d’amandes
  • 55 gr de noix de coco râpée
  • 75 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • 50 gr de beurre de cacao bio fondu (Aroma-Zone)
  • Ingrédients du cheesecake :

  • 430 gr de noix de cajou crues bio (réhydratées pendant 1 à 2h)
  • 200 gr d’huile de coco bio (Vitaquell)
  • 180 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • 15 gr de beurre de cacao bio (Aroma-Zone)
  • 125 ml de jus de citron jaune bio
  • 125 ml de jus de figue (Elite naturel)
  • 250 ml de jus de pommes bio (Naturalia)
  • 30 ml de vanille liquide
  • 3 gr de sel non raffiné bio
  • Ingrédients pour le glaçage :

  • 65 gr de cocktail de fruits rouges surgelés (Picard)
  • 10 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • Préparation N°1 :

    -Protéger avec une feuille de papier sulfurisé la surface du support du cheesecake. (Assiette bien plate ou plaque à pâtisserie)

    -Poser le cercle extensible (20 cm de diamètre) et protéger avec un ruban assez large de Rhodoïd.

    Note : Vous pouvez également utiliser un moule à charnière.

    -Dans un grand récipient, mélanger la noix de coco et la poudre d’amande. Ajouter le sirop d’agave et le beurre de cacao fondu.
    Mélanger le tout afin d ‘obtenir une masse compacte.

    -Verser dans le fond du cercle et compresser un maximum en prenant soin d’avoir une surface bien lisse et égale.

    -Garder au frais durant 30 minutes avant de continuer la reste de la recette.

    Préparation N°2 :

    Dans le bol du Blender, verser tous les ingrédients, c’est-à-dire :

    -Les noix de cajou crues trempées (sans l’eau hein ;)), l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le beurre de cacao fondu, le jus de citron, le jus de figues, le jus de pommes, la vanille liquide et le sel.

    Note : Si vous n’avez pas de jus de figues, pas de soucis, comblez avec du jus de pommes ou autre selon vos goûts.

    -Mixer le tout pendant quelques minutes. Le résultat se voit très vite, vous devez obtenir une crème lisse, onctueuse et épaisse.

    Il se peut qu’il reste encore quelques petits morceaux de noix de cajou, dans ce cas, passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation.

    -Verser le tout sur le fond du cheesecake et garder au frais pendant 24h.

    Le lendemain, préparer le glaçage.

    -Mixer les fruits avec le sirop d’agave et badigeonner généreusement le dessus du cheesecake avec un pinceau en silicone.

    -Retirer le cercle, le ruban de Rhodoïd et découper les parts avec un couteau bien aiguisé (style hachoir ou couteau en céramique).

    Se garde au frais.

    56 réponses à CheeseCake Safiste

    • Veggiebulle dit :

      ROOHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH JE MEURS

    • Löu dit :

      Laura ? Laura ?
      Croira, croira pas, mais j’avais prévu de refaire un Cheesecake, fruité aussi, et avec mon reste de Fruits rouges Picard : /
      Bah tant pis, là ça le fait vraiment pas si j’en refais un. Je vais refaire celui au matcha pour obtenir une meilleure photo 😉

      Et si je ne me trompe pas, tu as pu le manger celui là, vu qu’il est Gluten Free non ?

      Bon bah super, tu nous as fait un Cheesecake sans cuisson et sans le fameux fromage qui coûte cher. Chapeau <3

    • Leslie dit :

      Ca a l’air délicieux!
      J’ai acheté Kristen Suzanne’s Easy Raw Vegan Desserts mais je n’ai pas encore eu le temps de tester de recettes.
      Vous avez « épluché » quels bouquins avant de vous lancer?

      • VeganPower dit :

        -LÖu bah bien entendu que je te crois 🙂 Mais fais en un aussi aux fruits, pourquoi ça ne le ferait pas, qu’on ose l’ouvrir hein 😉 Te freine pas, mais pas du tout, tu sais bien ce qu’on pense ♥
        Celui là est donc bien Gluten free, c’était fait pour aussi, non mais, marre qu’il mange tout le Mister 😉

        -VeggieBulle, reviiiiiiiiiiiiiiiiiiiens 😉

        -Leslie, en fait, on s’est mal exprimé, il ne s’agît pas spécifiquement de livres sur le RAW mais de différents bouquins de cuisine vegan. Cette histoire de noix de cajou revient tout le temps 🙂 Je ne connais pas du tout « Kristen Suzanne’s Easy Raw Vegan Desserts », mais ça me tente bien 🙂

    • Layne dit :

      Wowwwwwwww Oo Oo Oo *tombe de sa chaise…* *Mawooooooo!* *le chat en est tombé aussi*

      La photo est TROP bee, quoi! On dirait, on dirait, euh… on dirait (Phantomas? naaaaaaa ;)) … un parfait glacé!
      Oui, c’est ça, il est par-fait. Je suis sûre qu’au goût aussi!
      Impressionnant… l’art de maîtriser le vegan, puis le gluten-free, et maintenant le raw! La grande classe 8)

      N’empêche (oui, je radote aujourd’hui, une vraie pipelette…) pour un mariage un gâteau comme ça, ça pète

    • Leslie dit :

      Kristen Suzanne’s Easy Raw Vegan Desserts a l’air vraiment pas mal mais il nécessite un déshydrateur pour certaines recettes… En tout cas le coup des noix de cajou et autres noix et de la noix de coco et de tous ses dérivés se confirme dans ce bouquin aussi…

      • VeganPower dit :

        Ouais le déshydrateur… 🙁 dommage que ça soit si cher. Il y a aussi le beurre de cacao, c’est une bonne base pour raffermir, et ça donne un p’tit goût bien sympa avec le mélange.
        Mais tu me donne envie de l’acheter du coup, je vais voir sur Amazon.

        Merci Layne ♥ tout plein tout plein ♥

    • Löu dit :

      Bah oui mais ça m’embête, de toutes manières ça aurait été le même qu’avant (enfin le processus) mais en différent pour le goût.
      Je vais voir, j’ai un énorme bloc de Tofu en tous cas si je veux (et même si je veux pas d’ailleurs, parce qu’il y a une date dessus : /)

      Et donc, ça va ce n’est pas trop lourd comme Cheesecake ?

    • Leslie dit :

      Si tu l’achètes et que tu testes des recettes avant que j’ai eu le temps de m’y mettre je suis interessée par tout feedback sur le résultat 🙂

      • VeganPower dit :

        Pas de soucis 😉

        J’ajoute aussi pour le fond du cheesecake, qu’il est tout à fait possible de remplacer la poudre d’amande par d’autres Oléagineux : Noix de macadamia, noix du Brésil, noisettes, cajou, pistaches etc…

    • Alex dit :

      Rien que la croûte de ce cheesecake est déja à tomber ! Waouh, y’a plein de bonnes choses là, j’aime beaucoup ce genre de « pitite » gourmandise 😉

    • Mlle Pigut dit :

      Mmm très bonne idée fruitée!

    • manu.b12 dit :

      Ben moi je suis un privilégié… j’ai eu la chance de goûter ce délicieux CheeseCake !
      Je l’ai trouvé léger et en même temps assez riche en saveurs, bref c’était excellent. Sincèrement si ça n’avait pas été le cas, je ne dirais pas ça, en plus la photo représente vraiment bien dessert cru 😉
      Bravo VeganPower !
      Ma note : 11/10

      • VeganPower dit :

        ♥♥♥ Merci toi, hey mais tu vas devenir notre future cobaye, (mais c’pas très vegan ça ;))
        Merci pour ton retour (Mouhahahaha je savais qu’avec un peu de menace et de pot de vin tu allais venir donner un avis, c’est comme ça que ça marche ici, non mais ;))
        Ravie que ça t’ai plu 😉

    • Sandrine dit :

      Super joli et ça a l’air délicieux ! Encore une belle réussite :-).

    • Rebecca dit :

      Je suis en admiration !
      Votre site est vraiment incroyable 😉
      Quel plaisir de voir ces réalisations toutes plus jolies et appétissantes les unes que les autres.
      Cela doit être terriblement raffiné avec ce glaçage de fruits rouges et la note de coco et c’est si joli.

    • Nathalie dit :

      Super!! Et si vous alliez voir les blogueuses francophones qui font des recettes crues gratuites sur le web?? Ce serait un chouette encouragement! 🙂

      • VeganPower dit :

        Merci Poucinette 😉

        Nathalie : Et bien maintenant qu’on a votre lien on ira faire un tour 😉 Mais on ne connait pas encore de bloggeuse francophone qui font du RAW 😉

    • poucinette dit :

      Une recette encore innovante et étonnante !!!! bises

    • Nathalie dit :

      Hihi!! Je mets des liens, et je garantis que tu ne seras pas déçue!! Il y a mon blogue qui a beaucoup de recettes crues, mais aussi les blogs  »Tout cru dans le bec »,  »Croqué cru », les deux auteures sont québécoises comme moi et, en France, vous avez  »Veg’an bio ».
      Bonne lecture! 🙂

    • Nol-When dit :

      Bonjour, je cherchais justement une recette de cheesecake nature et sans cuisson car je n’ai pas de four.
      Merci pour cette recette qui a l’air facile et pour votre site rempli de bonnes infos et recettes aussi belles qu’appétissantes.
      Bien à vous, Nolwenn.

    • Caroline dit :

      sublime , étonnant , à mourir d’envie… 🙂

      J’ACHETE, JE VEUX, JE VOLE lol

      Laura: une chef en or massif( et attention du très très cher 🙂 !!!!! )

    • Greenlama dit :

      Quand j’ai vu cette si jolie part, je me suis dit : « Encore une recette compliqué avec énormément d’ingrédients ! » Je me suis trompé, tout a l’air vraiment facile.

    • Virginie P. dit :

      Très innovant. En Suède, la vague crue a déferlé aussi. J’avoue que je ne me suis pas encore lancée dans une pâtisserie crue, mais ce n’est pas l’envie qui me manque. Deux petites questions concernant ce sublime cheesecake :
      – le beurre de cacao est bien celui qui n’est pas filtré, un peu marron (il ne se vend peut-être que celui-ci chez Aroma-zone, je n’ai pas vérifié) ? J’en ai commandé un échantillon et il sent vraiment très bon.
      – quel est votre verdict ? Quelle est la différence avec vos précédents cheesecakes ? Le résultat n’est-il pas un peu gras (ma seule réticence actuelle avec les pâtisseries crues) ?
      Désolée pour toutes ces questions. C’est que je suis aussi très intéressée/intriguée ? Merci d’avance.

    • VeganPower dit :

      Oh merci pour ton retour 🙂
      Oui, c’est bien le marron et il se vend que sur aroma-zone en tout cas je n’en ai vu que là. Il y a aussi celui de G.Detou (lui est blanc par contre). Heureusement il n’a pas teinté ma base, l’amande et la noix de coco ont été plus fortes que lui 😉
      Alors, le verdict, en toute honnêteté, au début quand Kardinal a goûté la préparation qui sortait du Blender, il était tout sauf enjoué, il trouvait un retour gras en bouche et un goût cartonné. (Autant dire que j’faisais grise mine car pour moi, tout allait bien, j’aimais bien le goût (pour une fois, nous n’étions pas sur la même longueur d’ondes)).
      Puis le lendemain, après avoir posé 24h, quand il a goûté : Plus de gras en fond de bouche, la noix de coco et le citron avaient dégagés tout leur parfum 🙂 et il a retrouvé les saveurs du cheesecake qu’il avait dégusté au Saf (à Londres).
      J’étais soulagée car ça m’aurait fait mal au cœur d’avoir mis tous ces ingrédients pour rien.
      Tu fais bien de poser des questions, car effectivement, il peut paraître gras. Il est juste très nourrissant sans te plomber l’estomac non plus 😉
      Je ne compte pas faire toute mes futures pâtisseries comme ça car je suis trop attachée à mon four, et aux traditionnelles bases (veganisées) mais ça ouvre d’autres perspectives de recherches et d’innovation. Puis ce qui m’ennuie un peu là dedans, c’est que ça coûte excessivement cher si nous voulons utiliser de bons produits (Bio).
      N’hésite pas si tu as d’autres questions, c’est toujours un plaisir 😉 et si tu étais à Paris, je t’aurais volontiers offert une part (avec un p’tit thé ;)).

    • Virginie P. dit :

      Merci pour tes réponses et ta rapidité (et ton offre). Je n’ai plus qu’à me lancer alors. Et on ne sait pas pour Paris, je pourrai peut-être y passer un jour, mais ça ne sera pas avant plusieurs mois.

    • Kardinal dit :

      En fait, les textures entre le cru et le cuit sont tout de même bien différentes. Ce cheesecake Raw est fondant, léger en bouche, pas gras bien que riche.
      Le cheesecake cuit sur une base de tofu est plus compact, crémeux et un peu plus lourd. On est donc sur deux styles bien distinct, qui saura plaire a deux publics différents.

    • 100%végétal dit :

      Alors là je dis chapeau! Après mon essai infructueux de raw cheesecake tout mou 😀 je dois dire que le tiens est carrément canon et alléchant. Tu es vraiment une chef! Il en reste un petit bout? Nan parce que là je salive déjà…

      • VeganPower dit :

        Merciiiii tout plein M. ♥ Un truc t’attend sur FB ça devrait te plaire 😉
        Azalaïs, il n’était pas Trop gras, ce sont des graisses non cuites donc pas du tout mauvaise pour l’organisme et pas gras en bouche, comme dit plus haut 🙂 Mais merci pour ton avis et ta visite.

    • azalaïs dit :

      il a l’air sympa mais franchement…Trop gras, sinon les mélanges de saveur sont savants^

    • Sandrine dit :

      En recopiant la recette, je me demande quel est le rôle du jus de fique ? Le cheesecake du SAF était-il à la figue ? Dans ce cas, est-ce que je peux remplacer par un autre jus de fruit (au hasard, pomme ^^) ?

      • VeganPower dit :

        En fait, je n’avais plus de jus de pommes, donc j’ai pris du jus que j’avais au frais, tout simplement. Pour celui du Saf, aucune idée si il y en avait dedans, vu que cette recette est une adaptation perso, jamais le Saf ne nous aurait divulguer leur secret 🙁
        Donc oui, comme je le dis dans la recette, n’importe quel jus fera l’affaire 😉

    • Fredee dit :

      Alors ca c’est une recette pas commune!! Je n’avais encore jamais vu un cheese cake avec du jus de fruits!! J’adooooooore vraiment!

    • Virginie P. dit :

      Merci Kardinal pour cette précision. Si c’est plus léger, c’est vraiment de saison !

    • Nathalie dit :

      et on peut en congeler des parts individuelles pendant des mois! 😉

    • Cru ? Non ?? C’est donc possible de faire autre chose qu’une salade de fruits ? hi hi hi… 😉

    • Nol-When dit :

      Bonjour. J’ai fait la recette en suivant tout à la lettre. Le résultat est encore plus savoureux que ce que je n’espérais, c’était troooop bon. J’ai divisé en deux pour faire un petit cheesecake. Je n’avais pas mis de ruban de protection et le démoulage s’est bien passé.
      Je recommande cette recette à tous le monde, c’était facile en plus.
      Merci encore pour votre blog qui est une mine au trésor.
      Bon dimanche et bonne fête à toutes les mamans du monde.

    • VeganPower dit :

      ♥ Oh merci tout plein pour ce super retour. Je suis très contente que vous l’ayez réalisé et qu’il vous ai plu.
      Bon dimanche aussi à vous.

    • Hema dit :

      Bonjour !
      Je me demandais si quelqu’un sait où l’on peut acheter des noix crues sur Paris ? Ou éventuellement sur internet… ?
      Merci beaucoup !
      J’adore ce site, il me facilite beaucoup la vie ! 😉

      • VeganPower dit :

        Bonsoir,
        Dans les biocoop en vrac, les cajou sont crues 🙂 Le prix est aux alentours de 16/20€ le kilos ça dépends des boutiques.
        Merci pour votre retour 😉

    • Croutchou dit :

      Après le tiramisu le week-end dernier, je me suis lancé dans le cheesecake (ça fait un bail que ça me travaillait). Comme je n’avais pas de beurre de cacao, j’ai modifié la croute (mélange dattes/amandes trouvé sur un site US); j’ai également laissé tremper les noix de cajou toute une nuit. Une fois les ingrédients mixés, la crème était déjà très bonne, j’ai failli en rester là et la mange telle qu’elle :). Une fois étalée sur la croute, j’ai carrément mis l’ensemble au congélateur 2-3h pour que ça prenne bien, puis direction le frigo. Verdict final, le gout est vraiment excellent, et de plus j’aime beaucoup la consistance – juste comme il faut, un peu compacte sans être lourde -. Seul défaut (mais c’est ma faute) : j’ai fait un peu trop de croute donc c’est assez lourd…

      Bref, une recette facile et excellente; dommage que les noix de cajou et autres coutent effectivement la peau des fesses 🙁

      Félicitations encore !!

      • VeganPower dit :

        OH WAOUW ! Merci infiniment pour ce super retour ♥
        C’est toujours top de savoir qu’une recette a été testée et réussie, ça prouve qu’elle est bien expliquée et correcte. Je suis très touchée ♥
        Tu peux mettre de l’huile de coco dans la croûte, ça sera bien aussi. J’avais choisi le beurre de cacao pour changer un peu et donner un p’tit goût différent mais si tu n’en a pas, l’huile de coco rempli bien le rôle aussi du « fixateur » 🙂
        Les noix de cajou coûtent super cher, surtout en Bio… Je les prends en vrac, le prix baisse un peu. Heureusement que je n’en fais pas toute les semaines…
        Si tu divise la recette en 8, tu auras alors 2 petits cheesecake de 8cm de diamètre (comme les cercles individuels), du coup, ça revient moins cher et tu peux te faire plaisir 😉
        Bonne journée à toi et vraiment merci pour ton retour ♥

    • Estelle dit :

      Bonjour!
      j’ai réalisé la crème sans beurre de cacao et c’est vraiment présentable et succulent. La prochaine fois je tenterai de faire le biscuit aussi. Mais en attendant, j’aimerais tenter un glaçage quelconque. Malheureusement le choix de fruits est limité en cette saison… Avez-vous quelques idées s’il vous plaît?
      Et un grand merci pour cette recette que je compte réaliser pour des non végans à Noël!
      PS : Superbe site, surtout pour les desserts ^^

    • ev dit :

      Chouette sans soja!!

    • Maria dit :

      Merci pour cette idée de gâteau sans lactose excellent pour ceux qui y sont intolérante!
      Mais pourquoi ce nom pour le gâteau?

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