CupCake Déglutenisé

La grande tendance du moment en diététique ce sont les produits et recettes sans gluten. Et, sur VG-Zone, nous avons régulièrement des demandes de recettes sans gluten et plus précisément de la pâtisserie afin de satisfaire les appétits de toutes ces personnes aux intolérances alimentaires croissantes.

Le principal objectif est, bien sûr, d’essayer de remplacer la farine de blé traditionnelle par d’autres types de farines exemptes de gluten. Afin de commencer en douceur cette nouvelle expérience, nous avons choisi d’adapter tout simplement des cupcakes. Mais tant qu’à faire, autant s’amuser un peu et se lâcher sur le topping.

Pour une première, c’est plutôt une réussite, les muffins sont bien gonflés, moelleux à souhait, pas du tout friables et savoureux avec cette petite note bien caractéristique de la farine de châtaigne. Rappelons que cette farine contient des oligo-éléments, des protides,  du calcium et du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium ainsi que des vitamines B1, B2 et PP. Que des bonnes choses pour notre organisme.

Qui a dit que manger sans gluten n’était pas bon ?

Pour 8 Muffins

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

  • 180 ml de lait de soja Bio
  • 10 ml de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs
  • 40 gr de margarine végétale Bio Fondue (Soma ou Vitaquell)
  • 10 gr de substitut d’oeuf Valpiform + 40 ml d’eau
  • 100 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
  • 40 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 10 gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme de guar bio (Priméal)
  • 15 gr de cacao amer en poudre bio
  • 90 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 50 gr de pépites de chocolat noir Végétalien (vrac biocoop)
  • Préparation des muffins :

    Préchauffer le four à 180°

    -Mélanger le lait de soja avec la vanille liquide, le sirop de maïs et la margarine fondue.
    -Mélanger le substitut d’oeuf avec l’eau. Utiliser un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
    -Mélanger les 3 farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate et le sucre en poudre, la gomme de guar, le cacao en poudre et les pépites de chocolat
    -Combiner le tout et mélanger énergiquement.

    Poser 8 caissettes à muffins sur la plaque du four.

    Verser 1 à 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque caissette.

    Enfourner durant 25 minutes.

    Note : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

    Laissez refroidir 1 heure avant de garnir avec le glaçage.

    Ingrédients de Glaçage :

  • 60 gr de margarine végétale bio (Bonneterre, Soma ou Vitaquell)
  • 200 gr de sucre glace
  • 5 gr de Matcha bio (Naturalia)
  • 5 gr de Curcuma en poudre
  • 40 gouttes d’arôme orange
  • un peu de lait de soja bio
  • Préparation du Glaçage :

    -Dans un récipient mettre la moitié du sucre glace (100 gr) avec les 5 gr de matcha et mélanger.
    -Ajouter la moitié de la margarine (30 gr) et malaxer avec les doigts pour tout incorporer.
    -Ajouter un tout petit peu de lait de soja (+/- 5ml) et mélanger à nouveau.
    -Réserver.

    -Dans un autre récipient, verser le reste de sucre glace (100 gr), ajouter le curcuma et mélanger.
    -Ajouter la margarine (30 gr) et mélanger de la même façon que précédemment.
    -Ajouter les gouttes d’arôme d’orange, un peu de lait de soja (+/- 2 ml) et mélanger à nouveau.
    -Réserver.

    Vous aurez donc 2 pâtes (verte et jaune) dont la texture est comme de la pâte à modeler très tendre.

    Dans une poche à douille, mettre la douille adaptée et remplir en commençant par une couleur et finir par l’autre couleur.

    Prenez soin de les mettre chacune d’un côté pour avoir un duo coloré.

    Garnir le dessus des muffins et déguster.

    Note : Les cupcakes se gardent hors du réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 à 4 jours sans perdre leur moelleux)

    25 réponses à CupCake Déglutenisé

    • Layne dit :

      Wow! troooooop mignons!!! *love*
      J’adore le petit côté Joker du glaçage 😉
      et ouverts ils sont carrément appétissants! la texture a tout simplement l’air géniale
      Farine de chataigne + chocolat, ohlala… que ça doit sentir bon en sortant du four *-*

      Belle 1ere tentative de « get rid of gluten » ^^

    • Löu dit :

      <3 Le topping qui pique les yeux !
      Comme tu disais, parfait à l'intérieur, ni trop sec, ni trop fondant, PARFAIT.
      Hier j'ai acheté de la Farine de Maïs (je vais aller rendre ma Polenta, que j'avais pris pour de la Farine -_-').
      Le goût Chataîgné se sent ?
      Et le fond made in Marie's mummy ?

      <3

      • VeganPower dit :

        Layne => J’avais encore jamais utilisé cette farine et bien, je ne compte pas m’arrêter là ♥
        Ah ouiii le côté Joker, moi j’ai plus vu le côté Lush 😉 ♥
        Merci pour ton comm’ et ton passage, toujours un plaisir tu sais ♥

        LÖu => Ça ne goûte pas tout à fait la châtaigne, mais ça donne une petite note nosiettée, c’est vraiment bon ♥ Je ne suis pas mécontente d’avoir acheté un paquet (et je récidiverai mouhahahaha).
        Le dessus, tu vois que c’est sans gluten, car ça ne brille pas comme avec une farine de blé, mais l’intérieur, rho moelleux, doux et pas lourd.
        Mes idées de texture de farine étaient donc bonnes, sans oublier de booster la levure chimique, car comme c’est plus lourd…
        Puis la gomme de guar, je ne sais pas si l’ajout a joué un rôle mais en tout cas, le résultat est là ♥

        Layne => Oui, le fameux ♥

        Et le fond, Oui c’est bien ça, il est trop canon, pfouha ça pète sa mémé ♥

    • Layne dit :

      *blushing*
      ahhhhh bah oui, Lush 😀

      c’est un des fameux fonds roccoco? trop magnifique!!!

    • Rebecca dit :

      C’est super joli !
      Quelle délicate attention pour les personnes qui ne peuvent consommer de gluten, on est loin des produits ternes vendus dans le commerce.
      Bravo 😉

    • maryline dit :

      chapeau bas, c’est beau et semble excellent 😉

    • poucinette dit :

      qu’ils sont beaux bravo !!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂

    • Audrita dit :

      Excellent ! on dirait des farfalles! Voilà une recette bien sympa que je garde précieusement (toujours à la recherche d’expériences, et forcément sans gluten pour ma part)

    • Virtuelle dit :

      Oui oui, j’ai aussi pensé à de jolies « farfalle » en voyant la déco de ce cupcake 🙂
      Excellente idée !
      En plus je suis sûre que c’est tout bon 😉

    • Caroline dit :

      superbe 🙂

      encore une belle réussite 🙂

    • 100%végétal dit :

      Rha lala ils sont presque encore plus beaux dedans !! ce moelleux à l’air incroyable pour du sans gluten, chapeau! En même temps tu ne pouvais que faire un truc top!! Le glaçage bi-gou c’est mortel♥

      • VeganPower dit :

        Ohlalalalala merciiiii toi ♥ (j’me cache où là, blushing cheeks blushing cheeks blushing cheeks)
        Prochaine étape, ma pâte biscuitée…♥

    • Greenlama dit :

      Très réussi ! Toujours très originale la demoiselle veganpower.
      J’ai bien hâte de voir la suite des expériences.

    • poucinette dit :

      MIAM MIAM !!!!

    • azalaïs dit :

      Artistique création ! LA texture n’est pas trop dense?

    • Alejandra dit :

      Hmmmmmmm!!! Ca a l’air delicieux! Tu vas pouvoir en faire quelques un comme ca pour mon mariage? 😀
      J’ai decouvert la patisserie a base de farine de chataigne au potager du marais il y a quelques semaines (fondant au chocolat)… a tomber par terre!!

      • VeganPower dit :

        C’est prévu, ça sera ceux là mais le glaçage sera différent, plus joli 🙂
        D’ailleurs, je ferai en fait la totalité de la gamme chocolat sans gluten, ça sera plus facile niveau logistique 😉

    • Alejandra dit :

      Excellente idee. Tout est une question de marketing… au lieu de les appeler « cup cakes sans gluten » on les appeleras « cupcakes a la farine de chataigne » ce qui va surement en faire saliver plus d’un! 🙂

      • VeganPower dit :

        Ou même un nom plus sexy hein 😉 sans citer quoi que ce soit 😉 Là le nom c’est pour ici, mais pour ton mariage, ils auront un nom bien à eux 😉

    • Loira dit :

      Beautiful idea!

    • astrid dit :

      Bonjour, effectivement c’est très joli et ça donne envie!!
      je voulais savoir, pourquoi remplacer l’oeuf par du substitut d’oeuf??
      dans l’oeuf, il y a du gluten ou des traces de gluten??
      merci d’avance
      cordialemend

    • astrid dit :

      ah!!!
      oui désolé!
      sur le coup j’étais dans le truc sans gluten seulement ^^

    • Orel dit :

      que du bonheur!

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