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Archives mensuelles : mai 2010

Salade Disco Inferno

Une salade avec du tofu en plat principal ? Voici bien l’archétype caricatural qui constitue, selon certains,  le quotidien alimentaire des malheureux Veggie !  Alors voici notre vision de cette image inepte qui perdure.

Le tofu blanc se retrouve vêtu d’un manteau de panure savamment épicée, tandis que les vertes feuilles se voient agrémentées de graines de courges et tournesol ainsi que de cerneaux de noix. Les dés de tomates et de concombre viennent égayer l’ensemble avec leur touche fraîche et croquante. Mais, c’est surtout le tofu qui mettra le feu à tout cet équilibre végétal en offrant tout à la fois fondant et croustillant, avec un caractère spicy qui achèvera de faire taire les mauvaises langues qui pensent encore que la cuisine végétalienne est forcément fade.

Simple, de saison, idéal pour les futures soirées d’été, ce plat n’est certainement pas de la grande cuisine mais il se pourrait bien qu’il accompagne régulièrement nos repas durant cette période estivale.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson tofu : 6 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la panure du tofu :

  • 85 gr de semoule fine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de paprika fort en poudre
  • 5 gr de sel non raffiné
  • 3 gr de cumin en poudre
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 2 gr de coriandre en poudre
  • poivre du moulin
  • 125 ml de lait de soja bio
  • 10 d’arrow root (fécule)
  • 200 gr de tofu blanc bio (Tossolia)
  • Préparation du tofu et de la panure :

    Mélanger la semoule avec les épices dans un plat large et bas. Réserver.

    Mélanger le lait et la fécule également dans un plat large et assez bas. Réserver.

    Couper le tofu en tranches dans le sens de l’épaisseur et ensuite en deux pour former des triangles. 8 morceaux par bloc de tofu.

    Tremper le tofu dans le lait de soja/fécule et puis dans la panure.

    Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire rissoler les triangles 3 minutes de chaque côté.

    Dès que la cuisson est prête, poser les triangles panés sur du papier absorbant. Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la salade :

  • 220 gr de salade mélangée bio (style mesclun)
  • 1 tomate bio (coupée en dés)
  • 1/4 de concombre bio (coupé en dés)
  • 50 gr de cerneaux de noix bio
  • Graines de courge bio
  • Graines de tournesol bio
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 45 ml d’huile de tournesol bio (Biocoop)
  • 15 ml de vianigre balsamique bio (Rapunzel)
  • 15 ml de soja cuisine bio
  • 5 ml de tamari bio (Lima)
  • Quelques gouttes de sauce Worcester vegan (Facultatif)
  • Préparation :

    Dans un grand saladier, mélanger la salade, les tomates, les dés de concombre, les graines, les noix, la ciboulette et le poivre.
    Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et poser les morceaux de tofu panés.

    Servir sur deux assiettes et déguster. Bon appétit.

    Fondue de Courgettes au Safran

    En ce mois de mai, c’est le retour de la véritable courgette de saison. Et, afin de fêter dignement son arrivée, voici une petite recette qui accompagnera idéalement un Tempeh, Seitan ou Tofu fumé juste grillé à la poêle. Une recette simple certes mais pleine de saveur. Encore une fois le vin blanc et l’ail sauront rehausser le goût naturel de la courgette et les filaments de Safran donneront une petite touche élégante et aromatique inimitable.

    L’usage d’un robot pour râper les courgettes est recommandé afin de gagner un temps précieux. L’usage d’un emporte-pièce est recommandé pour une présentation plus raffinée mais n’est nullement obligatoire pour apprécier cette garniture à sa juste valeur.

    Pour 4 personnes

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Coût total : 2.50€

    Ingrédients :

  • 4 Courgettes bio
  • 5 cl de vin blanc bio
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de filaments de safran
  • Poivre du moulin
  • Sel non raffiné
  • Préparation :

    Hacher l’ail en tout petit morceaux.
    Râper les courgettes finement.

    Réhydrater le safran dans une cuillère à soupe d’eau tiède (le temps de faire la suite de la recette).

    Dans un fait-tout, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire saisir l’ail pendant 30 secondes.

    Ajouter le râpé de courgettes, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser fondre durant 5 minutes à feu doux.

    Ajouter le safran (sans l’eau), mélanger et arroser de vin blanc. Ne plus couvrir et augmenter le feu afin de laisser un maximum de liquide s’évaporer.
    Juste avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger un dernière fois.

    Dresser dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre en ayant pris soin d’éliminer un maximum de liquide au préalable.
    S’accompagne à merveille de tranches de tempeh fumé.

    Bon appétit.

    * * * * * * * * *

    Nous en profitons pour répondre au tag de Cuisine Saine. Et voici les 4 petites règles :

    1. Mettre le tag sur votre blog.
    2. Indiquer le nom de la personne qui vous l’a décerné ainsi qu’un lien sur son blog
    3. Répondre aux 5 questions.
    4. Transmettre le tag à 10 personnes en mettant leur nom et leur blog.

    Signe particulier : On est toujours vêtus de noir.

    Mauvais souvenir : La perte de notre petite boule blanche à poils longs.

    Souvenir d’enfance : -Lui « Mes vacances au Château de la Morinerie », -Elle « Les batailles dans la chambre de mon grand frère ».

    Défaut : -Lui «Elitiste forcené », -Elle «Perfectionniste ».

    Film « Bonne Mine » : -Lui « American Pie », -Elle « La cité de la peur ».

    C’est donc au tour de : LÖu, Marie, Hannah, Marilia, Amélie, Vivre Vegan, VeggieBulle, Cherry Veg Zombie, Alex et Virginie de jouer le jeu. 😉