Dress in Black

C’est dans certaines occasions particulières que l’on peut se rendre compte de la difficulté de vivre le veganisme de façon sereine en France. Là où d’autres ont l’embarras du choix, les végétaliens n’ont que de rares alternatives. Il est des moments de la vie, des grandes occasions pour lesquelles on peut légitimement avoir envie de faste comme, par exemple, pour le jour d’un mariage. Certains de nos lecteurs et amis nous ont fait part de leurs inquiétudes quand au jour futur de leur union. Nous avons donc décidé d’apporter une réponse concrète sur la faisabilité d’un gâteau dédié aux célébrations. Nous nous sommes inspirés de la pièce montée « à l’Américaine », et il faut bien avouer que le web fourmille d’images de ces gâteaux à étages, plus artistiques et audacieux les uns que les autres.

Voici donc notre première version, volontairement simple, constituée de trois plates-formes de génoise à la fève de Tonka fourrées d’une crème pâtissière à l’Absinthe et aux raisins secs et garnies d’une couche de pâte d’amande, que nous avons colorée en noir à l’aide de charbon végétal. Nous vous laissons seuls juges du résultat.

Pour 16 Personnes

Temps de préparation total : 1h00 à 2h00
Temps de cuisson des génoises : 50 minutes à 1h00

Ingrédients et ustensiles :

Note : Pour la partie basse (la plus grande), utiliser la recette entière. Pour les deux autres génoises, diviser la recette en deux.

  • 3 cercles à mousse en inox ou un moule amovible (Mora) (Ø200 mm/ Ø120 mm/ Ø80 mm, Hauteur 8cm)
  • 1 Lyre à génoise (Dehillerin)
  • Papier sulfurisé
  • Film Alimentaire
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau en poil synthétique
  • Couteau bien aiguisé
  • 500 gr de pâte d’amande blanche
  • Charbon Végétal en poudre (Naturalia)
  • Poudre alimentaire argentée (Mora ou A.Simon)
  • Ruban noir satiné (Mercerie Nation)
  • Farine + eau

Préparation :

Réaliser la première génoise dans le grand moule (Ø200 mm)(voir recette).

Conseil : Réalisez les génoises la veille pour avoir plus facile à les découper.

Astuce : Le cercle étant sans fond, il y a de grandes chances pour que la pâte coule. Mélanger alors un peu de farine avec de l’eau afin d ‘obtenir une pâte malléable. Former un boudin tout fin et entourer le bas du cercle afin d’étanchéifier.

Laisser bien refroidir la 1ère génoise avant de la découper.

Réaliser les 2 autres génoises avec la moitié des doses de la recette de base. Verser dans les 2 moules Ø120 mm et Ø80 mm) et remplir à moitié, sans oublier au préalable d’étanchéifier les cercles.

Note : Le temps de cuisson varie selon les moules (plus ils seront haut, plus le temps de cuisson sera long).

N’oubliez pas de vérifier la cuisson après les 1ères 30 minutes (à l’aide d’un couteau piqué en plein milieu des génoises).

Laisser refroidir avant de démouler.

Quand les génoises sont bien froides, les couper dans le sens de l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à génoise (encore plus pratique).

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 200 gr de raisins secs bio
  • 120 ml d’Absinthe
  • 60 ml d’eau tiède
  • 35 cl de lait de soja à la vanille
  • 45 gr de Custard + un peu d’eau pour diluer
  • 50 gr de sucre de canne en poudre

Préparation :

La veille, faire tremper les raisins dans l’eau tiède et l’Absinthe. Couvrir et laisser imbiber toute la nuit.

Mélanger la custard avec le sucre et ajouter un peu d’eau pour diluer le tout.

Chauffer le lait de soja, ajouter le liquide jaune (custard/sucre/eau) et mélanger.

Ajouter les raisins imbibés (avec l’Absinthe) et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Couper le feu et réserver.

Assemblage :

Garnir l’intérieur de chaque génoise en prenant soin de ne pas déborder et laisser un centimètre vide au bord.

Poser le dessus de la génoise en pressant légèrement pour que la crème s’étale bien partout et comble les trous. Réserver.

Mélanger la poudre de charbon avec la pâte d’amande afin d’obtenir un beau noir.

Note : Armez-vous de patience, c’est un peu long et ça muscle les mains. N’hésitez pas à mélanger la pâte d’amande par petite quantité pour ne pas avoir trop de mal à tout malaxer. Ensuite rassembler les boules de pâtes noires, former une grande boule noire bien lisse et diviser en 3 parts (1 petite, 1 moyenne et une plus grande).

Sur un plan de travail, couvrir de film alimentaire et poser une boule de pâte. L’étaler finement avec le rouleau à pâtisserie.

Couvrir la génoise, découper le surplus et procéder au recouvrement des 2 autres génoises.

Lorsque vos 3 génoises sont recouvertes, entourer le bas des génoises avec du ruban noir et épingler le ruban.

Poser la grande génoise sur un plat, ou une assiette de taille adaptée (bien plate de préférence), poser la deuxième génoise et finir par la petite.

Décorer le gâteau final avec des formes de pâtes d’amandes que vous aurez recouvertes de poudre alimentaire argentée.

Enjoy 🙂

(Cliquer sur les images pour les afficher en plus grand)

35 réponses à Dress in Black

  • Séverine dit :

    Impressionnant ! Waouw !

    Tellement surprenant qu’on n’a pas l’impression que cela se mange à première vue…

  • Zoé dit :

    Je suis sous le charme!

  • Balise dit :

    Meeeeeeerde… j’ai cru que t’avais traité tes photos en B&W… mais non, c’est vraiment, vraiment noir profond comme ça… Assez classieux je dois dire ! Et vraiment étonnant, c’est pas un truc dont on a l’habitude… C’est… Ouais, chuis sur le cul 😛

    Et heu, tonka, raisin, absinthe, pâte d’amande ? Count me in!

  • Sandrine dit :

    Woaaalouuuu ! Je ne suis pas fan des gâteaux bourratifs américains, mais celui-ci est une pure réussite pour les yeux !! Et bien moins gnagnan que ceux avec des fleurettes couleur dragée ;).

  • Löu dit :

    Oh my God !

    Il est encore plus magnifique que le simple que tu nous avais mis en avant goût sur FB, il n’y a même pas de mots pour essayer de retransmettre ce que je pense.
    J’ai juste cliqué dans mes RSS et ouvert la bouche :-0 ou comme ça 8-0 (avec les yeux globules un peu ;))

    Bref c’est franchement impressionnant !

    <3 Bravo bravo bravo la VG-Zone Team.
    Vous êtes juste indétrônable là 😀

  • VeganPower dit :

    Merci les filles, j’avoue être hyper émue en voyant vos messages ♥
    Balise, j’ai hésité avec un fond rose 😉 mais il fallait rester dans le sobre et black 🙂 Merci le charbon 🙂
    Sandrine, L’inconvénient des gâteaux USA c’est qu’ils sont bourrés de crème au beurre, même la couverture finale est à base de beurre, tout est gras, burp. Ici, une génoise aérée et une crème pâtissière. C’est léger, ça se mange tout seul sans avoir la brique dans le ventre.
    Ma p’tite LÖu, merci tout plein, tout plein et tout plein ♥

  • Layne dit :

    AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH trop beau, sublime, magnifique… *s’évanouit d’éblouissement*
    Alors là! il est encore + beau qu’en petit c’est clair et pis il est super classe, quoi! La pâte d’amandes black trop classe, les étoiles argent toutes mignonnes trop classes, le ruban de satin noir trop classe.
    Et pis ça a l’air BON en + ! La génoise a l’air d’enfer et les raisins secs bicolores dans l’absinthe, Rrrrrr…

    Indétrônables, comme le dit Löu!

    => ♥♥♥ Merciiiiiiiiiiiii du fond de mon ti coeur ♥♥♥

  • 100%végétal dit :

    Mazette ça c’est la classe américaine ou je ne m’y connait pas!!!
    Carrément sublime,on dirait du velours, quel boulot! Triple chapeau madame!!!
    Toi il faut que tu monte ton business!

    =>
    Merciiiiii ♥
    Pour le Business, j’aimerais tellement, je sais que je m’épanouirais, mais bouhou c’est si cher 🙁 Mais un jour, un truc se fera…ça approche…

  • AsianGirl dit :

    J’adooooooore, je suis impressionnée par tant de créativité!!!
    En plus je ne connaissais pas le charbon végétal.

  • => c’est plus un complément mais je préfère utiliser ça pour colorer que du colorant noir nocif 🙁 Merci pour ton retour ♥
  • Alex dit :

    Waouh !! trop la classe ce gâteau , BRAVO BRAVO ça en vaut bien deux. J’adore son look !
    T’es une dingue toi 😉

    => héhéhéhé merci toi ♥ J’suis pas dingue, je montre que tout est possible, oui oui, NOUS les vegan on va détrôner l’alimentation cruelle 🙂

  • Virtuelle dit :

    C’est…MA-GNI-FI-QUE !
    J’aime définitivement, c’est tellement inédit et comme dit 100%végétal, on dirait du velours noir, ça fait rêver…Oh une nuit noire étoilée, quelle beauté !
    Je me sens l’âme d’un poète d’un coup là 😉 🙂
    Toutes mes félicitations ma belle c’est du grand’ art !

    => Merciiiiiiiiiiiiiiiii je suis vraiment très contente de l’avoir réalisée et puis là avec tout ces retours, j’suis boostée pour la journée ♥

  • vi dit :

    j’ai les yeux qui sont presque sortis de la tête tellement le gâteau est magnifique…

    => 😀 merciiiii (faut re-rentrer les yeux là ;))

  • andraia dit :

    Il est vraiment jolie, on dirais que tu fait une soirée charlie chaplin hihi. Moi je veux le même, mais en blanc, sans raisins, au chocolat, mais pas noir, ou sinon coloré a la façon « hindi », mais tooujours sans raisins, enfin sans fruit (ouai j’aime pas trop lol, bah quoi c’est mon mariage aussi lol), voila j’ai mon gateau manque plus le reste et le principale, un mari/une femme loool, bah attends on a pas besoin d’avoir en 1er le mari ou la femme on peut avoir le reste en premier ^^

    en tout cas tres beau gateau, super design, comme les sois disant grand créateurs, mais en mieu et en vegan 🙂

    => Ah bah si c’est ton mariage heureusement que tu peux choisir 🙂 Merci pour ton enthousiasme ♥ Bisous miss 😉

  • Alej dit :

    Trop beau! Je veux gouter;)

    => Tu peux toujours changer d’avis hein 😉

  • Je n’en reviens pas ! C’est absolument divin visuellement ! Ca change de la sempiternelle pièce monté choux à la crème / nougatine… Et en Vegan, ce qui ne gâche rien ! 😀

    => J’aime pas trop la tête des gâteau avec les choux, c’est brun et j’trouve cette couleur pas très glamour 🙁 mais un jour je testerai, juste histoire de voir si on peut aussi faire des p’tits chouxxxx. Merci de ton passage ici et sur la page FB.

  • Greenlama dit :

    Je me suis amusé à chercher sur internet si il y avait ce type de gâteaux vegan. J’ai trouvé aux usa et uniquement aux usa. Par contre en France rien du tout, du moins pas sur internet.
    Tu es donc sans doute la seule vegan française à avoir réalisé une pièce montée.
    Je te félicite car c’est somptueux. Je rejoins alex, tu es barge. Impressionnante et talentueuse.

    => J’ai pas regardé mais du coup je l’ai fait et je n’ai rien trouvé 🙁 Bon et bien…je ne sais pas trop quoi dire, mise à part merci beaucoup pour ce si gentil compliment ♥

  • TomyVeg dit :

    Nan sérieux là ! Ça se mange vraiment ? C’est du vrai ?
    J’y crois à peine tellement c’est magnifique… Bon, je ne suis pas en projet de mariage imminent, mais le jour où ça arrive, je crois que je suis prêt à payer très cher pour avoir un véritable gâteau de mariage comme ça ! vous faites pas traiteurs des fois ?
    😀 😀

    => Et bien si un jour tu as besoin, on est là 🙂 et non on ne fait pas traiteur 🙁 pas encore, maybe un jour 🙂

  • Rebecca dit :

    Rien à dire…
    Cette pièce montée est une représentation splendide de ce que l’on peut créer en version vegan ! Bravo 🙂

  • Elsa dit :

    ça serait une vachement bonne idée de faire traiteur… c’est peut-être trop compliqué à mettre en place ?

  • Acidia dit :

    Beau. Très beau.
    Et sûrement bon.Très bon.
    Et léger, léger.

    Des délires comme ça, on en veut encore.

    • VeganPower dit :

      Acidia => ♥ Merci pour ce retour et merci du fond du coeur pour le billet sur votre site, c’est le genre de truc qui met d’entrée de jeu de super humeur, là si j’avais eu un soupçon de mauvaise humeur, hop envolé à la vue ce que vous avez écrit ♥
      Elsa => Pas compliqué mais à Paris c’est une belle grosse somme qu’il faut… 🙁 Mais, un jour je sais que ça se fera ♥

  • Cherry Zombie dit :

    Tout simplement MAGNIFIQUE !!! ♥♥♥ +++
    ABSOLUMENT FABULEUX je dirai même!
    Bravo Miss, du grand art, comme toujours!

  • Sekhmet dit :

    Wahou. Il est vraiment magnifique, sobre, simple, parfait.
    En passant, merci pour votre travail, c’est grâce à des sites comme le vôtre que de dégoûtée par la cuisine (lycée hôtelier, travailler des matières cracra comme la viande, lait, trop de trucs complexes pour des résultats moyens au final) que j’ai repris goût à la cuisine (à tel point que mes révisions en pâtissent héhé… mais je gère ça ira !).

  • Eva dit :

    Merciiiii pour cette recette! J’ai dégusté le Caribbean Sponge Cake au PVD, et c’était si bon que je voulait apprendre comment on fait une chose comme ça. J’ai vu les commentaires avec le rhum à la place d’absinthe, et j’ai essayé de le faire. Et – magie! – c’était possible! J’ai pris quelques photos et j’ai noté la recette en anglais (http://plants-vs-vegans.blogspot.com/2010/12/vive-la-france-vegetalienne.html). Si c’est un problème pour vous, je vais le supprimer 🙂

  • Layne dit :

    Haaan mais c’est celui-à que j’ai mangé au PVD dimanche soir (alors que je crevais la dalle car rien mangé de toute la journée :S ) Sauf qu’il était dressed in white avec des étoiles noires (cacao?)
    Depuis le temps que j’en rêvais de ce gateau… Il était DE-LI-CIEUX ! La génoise est géniale, je piquerais la recette, c’est sûr !

  • Layne dit :

    Woaaaaaah Pour un wedding il est PERFECT (mon dieu, je parle comme JCV… Oo )
    Très élégant (en noir ou en blanc) et surtout terrrrrrrriblement bon
    (avec le thé c’était parfait !)

  • Laurent dit :

    J’ai essayé de faire la génoise dans un moule sans fond et avec la pate autour du cerclage comme protection… ce fut une catastrophe, la génoise a malgré tout réussi à s’échapper,je suis décu car je voulais faire un gateau à l’américaine!!! 🙁

    • Il faut bien boucher et pas uniquement mettre un boudin de pâte autour, il faut appuyer pour que tout soit étanche. Je le fait régulièrement et je n’ai pas de soucis 🙂
      Dommage 🙁

  • Laurent dit :

    Bon et bien comme je suis persévérant (tétu), je refait la génoise et cette fois ci j’ai réussi, j’ai fait une sorte de rempart de « pâte à sel » autour du cerclage qu’une pâte extrément liquide ne passerait même pas!!!

    Il le fallait car cette génoise va me servir pour mon gateau de St Valentin… ouf sauvé!

    merci pour ta réponse Laura!!!

    et à bientôt pour une petite visite au « vegan folie’s »

  • Laisser un commentaire

    FacebookTwitterHelloCotton Instagram