L’authentique Tarte aux Fraises

C’est sans doute le summum de la pâtisserie traditionnelle du dimanche. Quoi de plus classique qu’une tarte aux fraises achetée à la boulangerie du coin afin de la ramener chez tante Berthe pour le déjeuner dominical… La bonne nouvelle c’est qu’aucun des éléments qui viennent d’être énumérés ne sont nécessaires pour déguster une de ces « bonnes vieilles tartes aux fraises ».

Les Gariguettes sont arrivées, nous narguant avec leur doux parfum, et cette provocation méritait largement de leur faire subir le sort de la tarte. Une pâte croustillante et biscuitée, une crème pâtissière épaisse et vanillée, un fruit mûr et coloré et un doigt de sucre glace pour l’enneiger. Et voilà, elle est là, enfin…elle y était, car certaines choses ne souffrent pas d’attendre. On vous laisse lire la recette pendant que nous époussetons les miettes…

Pour 6 à 8 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause de la pâte : 3 heures à une nuit

Coût total : 6€

Ingrédients pour le fond de tarte biscuité :

  • 50 sucre de canne complet bio
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr sucre glace
  • 2 gr de sel bio non raffiné
  • 15 gr de farine de lin (ou graines de lin moulues finement)
  • 45 ml d’eau
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 120 gr de margarine végétale bio (Provamel, Vitaquell, Land Krone ou Soma)
  • 200 gr farine T65 bio
  • 1 cercle à tarte en inox de 22cm de diamètre (Mora)
  • Préparation :

    Dans un récipient de taille moyenne, tamiser le sel, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, et le sucre glace ensemble. Réserver.

    Dans un petit ramequin, mélanger la farine de lin (ou graines moulues) avec l’eau et l’extrait de vanille liquide. Réserver.

    Ajouter la margarine végétale aux mélanges suivants : sucres/poudre d’amandes, farine de lin/eau/vanille et mélanger le tout.

    Verser la moitié de la farine sur ce mélange et incorporer avec les mains. Finir avec le reste de farine, bien malaxer, former une boule et garder au frais (une nuit ou quelques heures si vous désirez utiliser la pâte le jour même).

    Préchauffer le four à 180° durant 10 minutes. Pendant ce temps, sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

    Note : Pour ne pas que la pâte colle au rouleau, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

    Poser le cercle sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de cuisson style Silpat ou tout simplement avec une feuille de papier sulfurisé.

    Poser la pâte étalée en la retournant sur le cercle à pâtisserie (càd feuille de papier sulfurisé sur le dessus). Décoller la feuille de papier sulfurisé et foncer le cercle.

    Foncer un moule à tarte : Garnir en épousant la forme du fond du cercle à tarte.

    Piquer la pâte avec une fourchette et cuire durant 25 minutes.

    Dès que la cuisson est finie, retirer (sans vous brûler) le cercle et laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir.

    Ingrédients crème pâtissière :

  • 30 cl de lait de soja vanille Bio
  • 35 gr de poudre custard
  • 10 gr de sucre en poudre à la vanille (Béghin Say)
  • 80 gr de sucre de canne en poudre Bio
  • Préparation :

    Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja avec le sucre de canne en poudre et le sucre à la vanille.
    Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec du lait de soja et ajouter ce mélange dans la casserole.
    Bien mélanger avec un fouet  jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse. Verser la crème uniformément sur la pâte à tarte et réserver.

    Ingrédients pour le dessus de la tarte :

  • +/- 500 gr de fraises Gariguette
  • 1 cuillère à soupe de sucre à la « Barbapapa » (Quai Sud) (facultatif, un autre sucre fera tout aussi bien l’affaire)
  • Préparation :

    Laver les fraises,  les équeuter et les déposer sur le crème pâtissière, en commençant, par exemple, par le centre, puis faire le tour de ce centre et terminer par les bords de la tarte, ou inversement.

    Parsemer de sucre à la vanille ou à la « Barbapapa » et réserver le temps de faire le glaçage.

    Ingrédients glaçage :

  • 50 gr de confiture de fraises bio (La Vie Claire)
  • 5 cl d’eau
  • ¼ de cuillère à café d’agar-agar en poudre
  • Préparation :
    Dans un ramequin, diluer la confiture avec l’eau. Verser le liquide dans une passoire afin de ne plus avoir les petits grains de fraises.
    Chauffer le liquide rose, ajouter l’agar-agar en poudre et porter à ébullition.
    Verser à l’aide d’une cuillère à café sur les fraises et laisser refroidir durant 30 minutes.

    Saupoudrer de sucre glace, découper les parts et dégustez avec un thé vert au Jasmin bio ♥

    32 réponses à L’authentique Tarte aux Fraises

    • steuf42 dit :

      ah nooooooooon!
      j’adoooooooore les tartes aux fraises!
      tellement longtemps que j’en ai pas mangé une…
      aaaaaaaaargh quelle tentation!
      bon c’est quand que tu m’invites chez toi pour en gouter une? (non mais…faut pas croire…je suis aussi une grosse fainéante…en plus d’être une grosse gourmande)

    • KaTt` dit :

      …vigipwiwi c’est pas la saison des fraises!

      …RoO c’est une recette estivale ça

    • Löu dit :

      Ahhhhh 😀 La voilà donc la petite qui était dans le même genre que ma mienne :). Enfin ce sont deux tartes en fait !

      Et bien, franchement tu as des superbes Fraises ! Bien rouges, pas difformes et tout, la grande classe. Mais de toutes manières tu n’aurais pas laissé une Fraise mal foutue prendre place sur la toute belle tarte !
      Et le fond de tarte comme ça, il faut que j’essaye, je n’ai pas le choix, il faut vraiment trop envie !

      Bref, well done !

      <3

      • VeganPower dit :

        Le rouge ressort bien sur le fond noir 🙂 L’avantage des fraises Gariguette c’est qu’elles sont souvent toutes identiques en taille. J’ai eu des toutes petites aussi, mais je l’ai ai mise au centre, pour faire comme un dégradé de taille (mais ça s’voit pas :))
        Merci tout plein pour ton retour toi ♥

    • sandrine dit :

      Mmmm, ça a l’air trop bon !! Une magnifique copie vegan, comme d’hab :).
      La pâte qui contient de la farine de lin, c’est pour qu’elle s’étale plus facilement ?

      • VeganPower dit :

        Merci 🙂
        En fait la farine de lin c’est plus un substitut d’oeuf, tu peux aussi mixer les graines de lin, mais il faut que le final soit très très fin.
        J’achète ça en pharmacie, c’est très utilisé pour les cataplasmes. Bon, là comme ça, je perds les bienfaits du lin, mais bon, en substitut c’est top.

    • Greenlama dit :

      Des fraises en avril ? Ça doit être des fraises de serres alors ?!
      Tu aurais pu attendre encore un peu pour avoir des fraises de terre et bio.
      Qu’à cela ne tienne, c’est une superbe tarte aux fraises et je ne dirais pas non pour en avoir une part.

    • Layne dit :

      Woahouuu, elle est MAGNIFIQUE! (ça donne envie de se faire inviter chez toi le dimanche!)
      Le sucre barbe à papa est une super idée, en + c’est bon ^^
      Accompagnée d’un thé vert jasmin… la classe (et l’extase jasmin+fraises… rrrrr)

      La recette de la pâte est à garder, elle a l’air trop trop bonne, quoi.
      (dis… la margarine Vitaquell, c’est pas bien?…)

    • 100%végétal dit :

      Ah mais c’est que cette tarte à l’air tout bonnement terrible!!! Et c’est fraises… bon sang qu’elles me mettent l’eau à la bouche.
      Tu sais si on peu trouver la farine de lin en mag bio? j’en ai jamais vu…je note pour le tuyau de la pharmacie.
      je sais enfin quoi amener comme dessert la prochaine fois que j’irai manger chez ma grand mère 😀

      • VeganPower dit :

        Jamais vu en mag’ bio, demandé partout et jamais vu. Comme c’est plus un produit pour cataplasme c’est sans doute pour ça. Et même en pharmacie, toutes n’en vendent pas 🙁 J’avais trouvé une pharmacie dans le marais qui en vendait.
        Mais sinon, si tu arrive à mixer des graines très finement, genre dans une machine à moudre le café, ça devrait le faire 🙂

        Merci pour ton retour ♥

    • manu.b12 dit :

      Ben moi j’ai eu la chance de goûter la tarte, elle est excellente, aussi belle et bonne que la photo ♥

    • bon… et pour le thé dimanche ? Vous livrez ? 😉

    • VeganPower dit :

      Je peux si tu le souhaite 🙂 ça serait même un plaisir ♥

    • Virginie P. dit :

      J’aime bien la pâte à tarte. Est-ce qu’on peut dire qu’il s’agit d’une version végane de la pâte brisée ?

    • AfricanVegan dit :

      Bonjour!!

      Je tiens à féliciter les créateurs de ce site pour leurs inventivité, leur professionalisme et leur motivation. Enfin, je ne me sens plus esseulée dans mon coin à ne pas pouvoir trouver de recettes potables, d’endroits où acheter de la nourriture 200% végétale. Il y a même les adresses de restos vegan!!

      Merci pour cette authenticité, et quoi dire pour la tarte aux fraises!! Merci, grâce à elle je vais en convertir 10 d’un coup!!!

    • di79 dit :

      coucou
      es-ce que vous croyez que je peux tenter cette recette avec des cerises a la place des fraises ?????

    • di79 dit :

      merci.la tarte est préte. j’ai plus qu’a mettre les fraises et cerises du jardin. mes ptits gars vont êtes content.
      merci pour ta recette

    • di79 dit :

      cé très loin d’être aussi joli que ta tarte aux fraises mais OK j’la prend en photo avant que mes ogres se jettent dessus.

    • di79 dit :

      j’attend mon expert en transmission de photo pour la mettre !!!
      la tarte a tellement eut de succes que j’en refait une toute cerise aujourd’hui.on ne s’en lasse pas par cette chaleur.c’est un dessert super frais.

      • VeganPower dit :

        Ohlalalala merci pour avoir fait la recette et pour ton retour, c’est super adorable ♥ Contente qu’elle ai eu du succès et hâte de voir la photo ♥

    • Floe dit :

      C’est une recette géniale! Mon fils m’a demandé si je l’avais acheté en boulangerie… et ma fille, trois ans, qui goûte mais ne mange pas mes gâteaux d’ordinaire, a mangé de bon coeur. Merci pour ce site extra…

    • Arn0 dit :

      Testé et approuvé! 🙂
      Merci pour cette recette vraiment bonne!

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