G. Detou

C’est une boutique à l’ancienne, que l’on pourrait croire figée dans les années soixante avec ses vendeurs en blouse, la caisse derrière une vitre avec un trou pour parler et l’agencement général qui fait plus penser à une réserve qu’à une épicerie. Mais ne vous y trompez pas, derrière cet air désuet, se cache une mine d’or gérée par de vrais professionnels qui ne sont jamais avares en bons conseils. Les amoureux Parisiens des Arts Culinaires et les professionnels connaissent généralement bien cette adresse incontournable. Que cela soit pour la pâtisserie traditionnelle, la cuisine moléculaire ou la gastronomie en général, vous trouverez tout ce dont on peut rêver dans cette épicerie hors normes.

C’est un petit bout de paradis où vous pourrez, par exemple, vous procurer de la poudre d’agar-agar en pot de 500gr. Fini les petits sachets prohibitifs ! Côté chimie, vous serez aussi servis : crème de tartre, alginate de sodium, chlorure de calcium, lécithine de soja, gomme xanthane, levure, etc… Sans compter tous les arômes et colorants disponibles ! Bref de quoi s’amuser en cuisine ! Attention, ces composants nécessitent tout de même des connaissances de base avant de les utiliser à tort et à travers.

Rassurez-vous, pour les matières premières, c’est aussi un festival de saveurs, avec ces extraits de vanille naturelle, les fèves de tonka, le thé vert matcha, les cacaos, la poudre de cèpes, le praliné, le safran d’Iran, les pistaches émondées, l’arôme de truffe et des centaines d’autres choses inédites et qui donnent envie d’être derrière les fourneaux.

C’est donc un temple pour la VG-Team et grand nombre de nos recettes utilisent des ingrédients venant tout droit de chez G.Detou.

Un conseil, évitez de vous y rendre le week-end ou en période de fêtes car le lieu n’est pas bien grand et est pris d’assaut.

18 réponses à G. Detou

  • Balise dit :

    Ça fait un certain temps que je me dis qu’il faudrait que j’y aille – jamais été ! faudra que j’y pense la prochaine fois que je vais à Paris…

  • Ah mais oui ! Le nom me disait bien quelque chose. Vous en avez souvent parlé dans vos recettes de ce fameux G.Detou, mais sans jamais donner l’adresse. Bon au moins maintenant on sait où est votre fournisseur secret ! 😉

  • Gregory dit :

    j’y vais souvent, j’aime bien cette boutique, A essayé imperativement, les mini patissons au vinaigre, comme des cornichons mais en mieux^^, plein de chocolats et de thés, meme un préparation pour pancake vegan…

  • VeganPower dit :

    Balise, tu devrais y trouver ton bonheur toi 😉

    Oui Madame de St-Ange, ça fait tellement longtemps qu’on y va (presque 3 ans maintenant), fallait bien qu’on divulgue nos secrets et bons plans 😉

  • PHILO dit :

    Effectivement une adresse parisienne à conserver !

  • Löu dit :

    Il ne fallait pas dire « Agar Agar par pot de 500gr » c’est vrai qu’à côté on a tous l’air ridicule avec nos sachets !
    J’avais une question du coup, après ouverture le pot peut se conserver longtemps ou pas (du genre, une bonne année demie après l’avoir ouvert) – parce que ça me dirait bien d’en prendre, mais le souci étant que je pourrais pas emmener le pot avec moi pendant mon voyage l’an prochain (pas sûre que ça passe à l’aéroport en plus), et je reviens en Mai 2011.

    Le nom de la boutique à l’air de parfaitement coller à ce que l’on peut y trouver en plus 🙂

    • VeganPower dit :

      J’ai un pot depuis un an, l’agar-agar est tel quel 🙂 Ça se vend dans des pots blancs, du coup pas de lumière qui passe et si tu garde tout bien dans un placard au sec (pas dans une piscine tu vois ;)) ça devrait le faire 🙂
      Mais, ils vendent aussi les pots d’agar par 250 gr il me semble 🙂

  • Löu dit :

    Et bien si c’est pas du tac-O-tac les réponses sur VG-Zone, je ne sais pas comment on appelle ça 🙂
    Merci pour ta réponse, à voir alors, je prendrais peut-être un pot alors ;). Bon par contre je t’avouerai que chez moi en fait c’est un peu Némo Land donc on vit dans l’eau, je m’arrangerai pour faire une petite place au sec pour Mr Agar dans ce cas 😛

    • VeganPower dit :

      Tu le laisse flotter 😉 dans un sac plastique (pas écolo mais c’est ça qui est bien justement ;)). J’étais justement occupée à publier une actu, donc vu ton comm’ et hop répondu ♥

  • TomyVeg dit :

    des pots de 500 gr d’agar ? naaan ? J’ai jamais vu ça nul part moi. Comme c’est pas loin de Charles Chocolatier, j’irais vois ça a l’occas !

  • christine dit :

    j’adore leur pâte de pistache!

  • PATISSIER LA PERLE D4INES dit :

    MOI CA FAIT 4 ANS QUE J’ACHETE chez eux tous mes aromes fraise ,citron, orange, alors l’arome de menthe ,il est formidable ,mais aussi les pates de pistache,et de noix franchement c’est un plus pour ma patisserie,a chaque fois j’ai que des compliments,c’est vraiment la meilleurs epicerie que je connais .samira

  • alex dit :

    adresse miraculeuse ! la dernière fois que j’y suis allée c’était pour y trouver les ingrédients d’une des recettes trouvées ici : beurre de cacao, noix de cajou crues… et la pâte de pistache sans colorant hummmmm
    la 1ère fois c’était pour de la poudre de réglisse (pour des « pana cotta » au lait de cajou, un régal) et des fèves de tonka
    bref, on s’y ruinerait en 1h !

  • Bonjour Sébastien ou Laura,
    Je crois qu’une petite coquille a échappé à la relecture: à tort (et à travers) s’écrit avec un T à la fin.
    Merci pour ce site que je consulte régulièrement.

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