Vegan Lemon Cake

C’est bien connu, nous aimons tout particulièrement la pâtisserie fine à la française. Mais parfois, vient une envie de quelque chose de plus simple, plus familial, un peu dans l’esprit d’un cake préparé par votre grand-mère. Pour le coup, cette fameuse mère-grand sera anglaise avec cette recette « So British ». Voici donc un cake au citron nappé d’un généreux glaçage, lui aussi, délicieusement citronné. Au risque de nous répéter, ce gâteau sera le compagnon idéal d’un moment tea-time et se mariera particulièrement bien avec un bon Earl Grey ou un Lapsang Souchong Imperial.

Sa texture est moelleuse mais ferme, à l’image d’un quatre-quart, son parfum d’agrume ne délivre que les essences du fruit sans acidité ni amertume. Seul le glaçage apportera une note plus marquée et sucrée.

Ce cake se gardera sans problème durant 3 à 4 jours pour peu que vous ayez pris soin de le conserver sous cellophane, dans un endroit frais.

Pour un grand cake (+/- 12 tranches d1.5 cm d’épaisseur)

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients cake :

• Le zeste d’un citron (Bio)
• 5 gouttes d’Huile Essentielle de Citron (Aroma-Zone)
• 30 gr de cubes d’écorces de citron confits (Rapunzel)
• 20 cl de lait de soja Nature (Bio)
• 95 gr de Yaourt de Soja (Bio)
• 5 ml d’extrait de vanille liquide
• 100 gr de sirop d’agave ou de sirop de riz (Bio)
• 30 gr de poudre d’amandes (Bio)
• 95 gr de purée d’amandes complètes (Bio)
• 210 gr de farine T65 (Bio)
• 40 gr d’arrow root (Bio)
• 11 gr de Levure chimique

Ingrédients glaçage :

• 100 gr de margarine végétale bio (Ici Soma) (en pommade)
• 300 gr de sucre glace
• 5 gouttes d’Huile Essentielle de citron (Aroma-Zone)
• 10 ml de lait de soja (bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver le citron, prélever les zestes et réserver.

Dans un récipient, verser le yaourt de soja, la purée d’amande, l’extrait de vanille, le sirop d’agave ou de riz, le lait de soja, l’huile essentielle de citron et mélanger le tout. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d’amandes, l’arrow root, la levure chimique et les dés de citron confit. Réserver.

Combiner les deux appareils, mélanger vigoureusement et ajouter ensuite les zestes de citron. Mélanger une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake, préalablement protégé d’une feuille de papier sulfurisé. (Inutile si votre moule est en silicone)

Enfourner durant 1h00 sans ouvrir le four (sinon le centre va s’affaisser).

Dès que la cuisson est finie, sortir le cake du four, le retirer délicatement de son moule (s’aider en soulevant le papier sulfurisé) et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.

-Mélanger la margarine avec le sucre glace. Ensuite ajouter l’huile essentielle, le lait et mélanger une dernière fois. Le glaçage doit être lisse et onctueux mais pas coulant.

Garder au frais le temps que le cake soit entièrement refroidi.

Couvrir le dessus du cake avec la totalité du glaçage, découper en tranches et déguster.