Vegan Lemon Cake
C’est bien connu, nous aimons tout particulièrement la pâtisserie fine à la française. Mais parfois, vient une envie de quelque chose de plus simple, plus familial, un peu dans l’esprit d’un cake préparé par votre grand-mère. Pour le coup, cette fameuse mère-grand sera anglaise avec cette recette « So British ». Voici donc un cake au citron nappé d’un généreux glaçage, lui aussi, délicieusement citronné. Au risque de nous répéter, ce gâteau sera le compagnon idéal d’un moment tea-time et se mariera particulièrement bien avec un bon Earl Grey ou un Lapsang Souchong Imperial.
Sa texture est moelleuse mais ferme, à l’image d’un quatre-quart, son parfum d’agrume ne délivre que les essences du fruit sans acidité ni amertume. Seul le glaçage apportera une note plus marquée et sucrée.
Ce cake se gardera sans problème durant 3 à 4 jours pour peu que vous ayez pris soin de le conserver sous cellophane, dans un endroit frais.
Pour un grand cake (+/- 12 tranches d1.5 cm d’épaisseur)
Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 1h00
Ingrédients cake :
- Le zeste d’un citron (Bio)
- 5 gouttes d’Huile Essentielle de Citron (Aroma-Zone)
- 30 gr de cubes d’écorces de citron confits (Rapunzel)
- 20 cl de lait de soja Nature (Bio)
- 95 gr de Yaourt de Soja (Bio)
- 5 ml d’extrait de vanille liquide
- 100 gr de sirop d’agave ou de sirop de riz (Bio)
- 30 gr de poudre d’amandes (Bio)
- 95 gr de purée d’amandes complètes (Bio)
- 210 gr de farine T65 (Bio)
- 40 gr d’arrow root (Bio)
- 11 gr de Levure chimique
Ingrédients glaçage :
- 100 gr de margarine végétale bio (Ici Soma) (en pommade)
- 300 gr de sucre glace
- 5 gouttes d’Huile Essentielle de citron (Aroma-Zone)
- 10 ml de lait de soja (bio)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver le citron, prélever les zestes et réserver.
Dans un récipient, verser le yaourt de soja, la purée d’amande, l’extrait de vanille, le sirop d’agave ou de riz, le lait de soja, l’huile essentielle de citron et mélanger le tout. Réserver.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d’amandes, l’arrow root, la levure chimique et les dés de citron confit. Réserver.
Combiner les deux appareils, mélanger vigoureusement et ajouter ensuite les zestes de citron. Mélanger une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake, préalablement protégé d’une feuille de papier sulfurisé. (Inutile si votre moule est en silicone)
Enfourner durant 1h00 sans ouvrir le four (sinon le centre va s’affaisser).
Dès que la cuisson est finie, sortir le cake du four, le retirer délicatement de son moule (s’aider en soulevant le papier sulfurisé) et le laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
-Mélanger la margarine avec le sucre glace. Ensuite ajouter l’huile essentielle, le lait et mélanger une dernière fois. Le glaçage doit être lisse et onctueux mais pas coulant.
Garder au frais le temps que le cake soit entièrement refroidi.
Couvrir le dessus du cake avec la totalité du glaçage, découper en tranches et déguster.
Est-ce que je peux en télécharger une part au bureau ??? :-/ MIAMEUH !!!!!
Oh bah vouiiii ♥ Et si j’pouvais j’t’apporterais même une part… T’es plus à Paris en plus :'(
Ooooooooh un vrai lemon cake vegan! La classe^^ Il est super beau en plus! (ça donne faim, j’en prendrais bien pour le pti dej…)
Moi qui ai toujours rêvé d’avoir un super gros glaçage bien épais sur un lemon cake (bon, j’arrête, je suis en train de baver, là…)
Merci pour la recette!
♥ Merci pour ce super retour Layne 🙂
Zouh en cuisine…
Wahw ! 8-O.
Il a l’air absolument parfait ! Tout moelleux, bien généreux, et puis ce glaçage ! Miam quoi 🙂 Ca fait plaisir de voir ça en rentrant d’une journée de cours un peu fatiguante !
Merci toi 🙂
J’ai été super étonnée de voir que même après 4 jours, il était encore tout moelleux ♥
Pauvre Mister K il a du se le manger à lui tout seul, j’ai pris qu’une tranche pour goûter…comme d’hab’ quoi 🙂
Oh oui, que je suis à plaindre de devoir me goinfrer de bonnes pâtisseries… Je suis très malheureux ! 😉
Bon comme quoi la cure de Lemon Cake de Kardinal a du bon, au moins tu sais que ça peut se conserver plutôt bien quelques jours 🙂 !
Whaou ! Ça me rappel trop l’époque oú on avait des Marks & Spencer en France !
Voilà bon cake qui devrait apaiser ma vague de nostalgie.
Mmmh, ce cake a l’air top et il n’a même pas besoin de substitut d’oeufs… Encore une recette géniale, bravo ! 🙂
Cette recette me fait de l’oeil, je vais être obligée de tester ! Végétariens depuis peu, nous apprécions bcp les recettes végétaliennes également !
Merci pour toutes ces recettes appétissantes !!!
Une petite question: est-ce que tu penses que ce glaçage pourrait convenir pour un « carrot cake », qui reçoit normalement un glaçage au cream cheese?
Merci de ta réponse!
Et bien voui 🙂 tu peux même mettre de l’arôme orange. Le carrot cake est assez neutre et s’accorde avec beaucoup de glaçage.
Ou alors de la cannelle, Mmmmmmm ♥
Merci, je vais essayer ça je pense!
Nikel …..ils sortent du four ! humm cette odeur !! 😉 je n’ai pas pu résister ….j’ai déjà englouti 2 tranches …Merci ! j’en ai fait 2 un aux amandes et un aux noisettes .. 😉
Cool 🙂 merci pour ce retour, ça me fait ultra plaisir. ♥♥♥
J’ai une question par quoi peut-on remplacer la margarine pour le glaçage?Merci.
De la crème sojami car elle est épaisse ou pourquoi pas une purée d’amande mais le glaçage sera plus coulant.
Encore MERCI.
Mais de rien, avec plaisir 🙂
Un délice! Recette suivie presque a la lettre; avec un peu moins d’agave, de la farine d’épeautre t80 et un peu de farine de noix de coco. Le tout ss glaçage pr moi. Ma petite famille en redemande.
Ah super d’avoir ajouté de la farine de coco, ça ajoute un bon petit goût ♥
Merci d’avoir fait la recette ♥