CupBread

brioches-en-muffins

C’est peut-être le changement de temps qui fait ça, mais une envie de petits gâteaux réconfortants s’est fait sentir. Et plus précisément une folle envie de brioche ! Un désir facile à satisfaire me direz-vous ? Pas tant que ça puisque, à notre connaissance, il est impossible d’en trouver sans œufs ni lait en boulangerie, pas plus qu’en version industriel. Alors encore une fois, nous avons appliqué la méthode vg-zone, c’est-à-dire…le « fait maison » !

Et quand on commence à faire les choses soi-même, certaines petites touches personnelles viennent innocemment dénaturer la vision classique des choses. Voici donc la brioche au sucre façon cupcake.

Pour 10 petites brioches

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 à 2 Heures
Temps de pause au frais : 1 nuit
Temps de la dernière pousse : 1 à 2 heures

Ingrédients :

  • 250 gr de farine T45
  • 15 gr de levure sèche active (Saf-Levure)
  • L’équivalent de 2 œufs en substitut (ici Ener-G Egg Replacer) 14 gr + 60 ml d’eau (Le Valpiform fera aussi l’affaire)
  • 50 ml de lait de soja vanille
  • 125 gr de margarine végétale (à température ambiante)
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 gr de sel
  • 10 gr Sucre aromatisé à la cardamome (Cook Me) ou sucre à la vanille (selon les goûts)
  • Caissettes à Muffins (Magasins de cuisine : Mora ou Simon)
  • Sucre perlé (G.Detou) (Facultatif mais ça ne sera plus pareil)

Préparation :

Note : Pour bien mélanger la poudre d’Ener-G Egg Replacer avec l’eau, mixer le tout, ça évitera d’avoir des grumeaux.

Réhydrater la levure sèche active dans de l’eau chaude. (Pas trop, ni trop peu) (+/- 30 ml)

La veille mettre dans le bol de votre robot :

La farine, le sucre, le sel, la levure, le substitut d’œuf et le lait de soja.
Faire tourner le robot à vitesse durant quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte épaisse et ferme.

Ajouter alors la margarine et continuer encore à faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante. Si la margarine ne s’incorpore pas immédiatement, mélanger avec les mains et terminer avec le robot à puissance moyenne durant quelques minutes.

Transférer la pâte du robot dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un chiffon et laisser poser dans un endroit d’une température avoisinant les 27° durant 1 à 2 heures.

*Astuce le four préchauffé 5 minutes à 100° le temps de préparer votre pâte est un endroit idéal pour faire pousser la pâte.

Dès que la pâte à bien posé et doublé de volume, elle sera plutôt collante. La retravailler un peu pour chasser l’air.

La remettre dans le saladier, filmer et laisser poser au réfrigérateur toute une nuit.
(La pâte sèchera un peu au réfrigérateur)

Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir un peu et façonner des boules de la taille de vos moules à muffins.

*J’ai obtenu 10 boules, mais cela dépend aussi de la taille de vos moules à muffins.
Mettre les boules dans des moules et laisser pousser encore durant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (le four…notre ami).

*Avant de les mettre dans le four, j’ai trempé chaque brioche dans le sucre perlé, c’est joli et, à la cuisson ça caramélise, c’est super bon !

Dès que le temps de pousse est fini, allumer le four sur 180° sans enlever les brioches et laisser 5 minutes de préchauffage avant de lancer les 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes puis déguster.

Note : Les brioches sont très bonnes le jour même. Le lendemain, elles sont un peu plus sèches mais toujours aussi bonnes. Si vous les réchauffez 10 secondes au micro-ondes, elles reprendront leur moelleux.
(Les garder dans une boîte métallique).

*Si vous désirez les conserver au congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante ou même à l’aide du micro-ondes, elles gardent la même texture qu’au 1er jour.

gros-plan-brioche (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

23 réponses à CupBread

  • Layne dit :

    Ça a l’air délicieux! (la photo de la brioche coupée en 2 donne vraiment envie)
    On dirait des chouquettes, c’est mignon.

  • steuf42 dit :

    arf…j’suis trop fainéante pour faire tout ça…
    il vous en reste pas? si oui…on en veut bien demain matin du coté de clichy…

  • VeganPower dit :

    Layne => Ah bah voui, j’avais eu la même remarque lorsque je les ai prises en photo.
    Merci en tout cas 😉

    Steuf42 => La liste d’ingrédients est grande mais c’est rapide et facile à faire !
    Malheureusement, plus de cupbread, tout mangé comme des goinfre 🙂

  • Non mais franchement ! Est-ce bien raisonnable de venir m’ouvrir l’appétit, alors que je vais aller me coucher ? Qui dort dîne, dit-on ? Certes, mais alors que me soit servi ces petites brioches à mon petit-déjeuner !

  • isa dit :

    Vraiment trop jolies tes petites brioches!
    J’en prendrais bien une avec mon café:))
    Bonne journée!
    Isabelle

  • Virtuelle dit :

    Oooooooh c’est comme les vraies !
    Ben oui, sont pas en plastique voyons 😉
    Alors…
    Pour moi ce sera le panier garni merci 🙂
    Vous inquiétez pas, je préparerai le café ou le thé pour la peine;)

  • VeganPower dit :

    Bon bah les filles, je vous refait une fournée et je viens vous livrer ça hein 😉

    Merci pour vos retours 😀

  • Löu dit :

    Oh là là la dernière photo donne terriblement envie !
    Il faudra que j’essaye d’en faire un jour. Enfin je reste jalouse de vos caissettes trop géniales ! Impossible d’en trouver ici, j’ai fait Du Bruit dans La Cuisine, Monop, Auchan, Leclerc, Carrouf, rien ….

    (Un truc aussi ; le Egg Replacer, on peut le remplacer par de la fécule ou ça marchera moins bien ? )

  • VeganPower dit :

    Si tu veux des caissettes poulette enjoy hein 😉 mais ça se vend par grosse quantité, genre 50/pièces.
    Pour le egg-replacer, nan la fécule ne sera pas pareil, là il y a divers ingrédients qui font l’effet d’un oeuf.
    Sur le net tu peux en acheter.
    Sinon au pire, je te vend un paquet que j’ai en rab, j’ai encore un autre paquet entammé.

  • Alex dit :

    Ces petites brioches sont bien jolies ! Et si j’essayais de les faire ? Surtout que j’ai du egg-replacer dans le placard 🙂 Bon ! je vais envoyer quelques stimuli à mon cerveau, je verrai bien comment il va réagir :-)))

  • VeganPower dit :

    Zouh, les stimuli sont arrivés au cerveau, file en cuisine 😉

  • Löu dit :

    J’ai vu un site où ils en vendaient en effet 50 pour 4.90 Euros. M’enfin c’est tellement mieux aussi que mes vieilles caissettes toutes molles qui se déplient même pas 😛

    L’Egg Replacer, ce n’est pas celui de la marque Valpiform ? Il contient quoi celui-ci ?
    Il y en a dans une des boutiques bios où je vais j’irais voir.
    Ce qui m’embête je crois chez le Valpiform c’est qu’il y ait des tri/di/mono-glycérides ou quelque chose comme çà. D’où le fait que je te demande ce que contient le Egg Replace 😉

  • VeganPower dit :

    Clic sur le lien du egg replacer, tu arriveras sur le site avec la compo. C’est proche du Valpiform.
    Il y a certes quelques additifs, mais tous sont safe, et pas nocifs.
    Valpiform c’est bien aussi, mais tu peux en acheter sans soucis hein ! 🙂

  • Löu dit :

    L’Egg Replacer m’a l’air plus sain, c’est le truc des glycérides d’huile de palme qui m’ont totalement refroidi pour le Valpiform. Je vais à ma Biocoop Jeudi, je regarderai si il y a le Egg-Replacer ; idem dans mes boutiques bios et après je te redis ça 😉 pour le sachet.

    C’est un paquet de combien 450 gr comme sur le site ?

  • francoise77 dit :

    Oh les belles brioches…

    Je suis d’accord pour que tu m’en fasses et si ça peut t’arranger, je peux même venir les chercher…
    Dis moi quand, où et à quelle heure ; pas de problème
    hihihi
    😉

  • VeganPower dit :

    Löu, regarde le lien du egg-replacer c’est UK pas français, t’en trouveras donc pas et jamais en boutique bio en France 😉
    Le paquet est de 450 gr et en vente sur des sites vegan anglais.

  • azalaïs dit :

    je cherche la recette de la photo en bas à gauche des 4 photos qui illustrent le topic »boulangerie »tu pourrais me la donner?merci

  • azalaïs dit :

    merci!!!!!je les ferai bientôt

  • sidoline dit :

    Bonjour,

    je viens de consulter le site vegan, le substitut d’oeuf proposé est « orgran » est ce que quelqu’un l’a commandé et testé? est ce qu’on peut vraiment faire toute sorte de patisserie avec?
    merci pour vos réponses

    • On ne peut pas TOUT faire avec, mais ça aide pour remplacer les oeufs dans un cake par exemple, mais pas lorsqu’il faut un oeuf en neige ou du jaune etc… C’est une utilisation limitée dans les pâtisseries.
      Mais après, tout s’essaye, c’est comme ça qu’on découvre des choses aussi 🙂

  • Fabien dit :

    Excellente… j’ai testé aujourdhui….

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