Daring Kitchen : Soupe Pho & Wontons Sucrés

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Ce mois-ci, pour le défi des Daring Cook, en guest, Jaden du blog « Steamy Kitchen » nous propose deux recettes tirées de son nouveau livre (The Steamy Kitchen CookBook) qui verra le jour à la mi-octobre. Avec une soupe Pho (prononcer « Feu »), spécialité Vietnamienne ainsi qu’un dessert à base de Wontons.

Le moins que l’on puisse dire c’est que cette fameuse soupe, à la base, n’est absolument pas végétalienne puisque constituée d’un bouillon de bœuf et de différents morceaux de viande et abats. Rien de très ragoûtant pour nous autres !

Nous n’avons donc comme comparaison que la succulente soupe réalisée par Loving Hut. Pour notre version, nous avons choisi de substituer les morceaux de viande par du tofu fumé et de remplacer le liquide par un bouillon de légumes, tout simplement.

La soupe Pho est un plat où l’on ajoute toutes sortes d’ingrédients tels que des germes de soja, des oignons rouges, du citron vert, du piment, de la coriandre ou du basilic vietnamien, le tout rehaussé de sauce au chili et de sauce Hoisin.

Le résultat est vraiment délicieux mais nous ne saurions garantir que cela ressemble au plat National du Vietnam.

Pour le dessert, nous avons la liberté de réaliser ce que nous voulons, pour peu qu’il soit sucré et fait avec les Wontons. J’ai donc choisi de les fourrer à la banane et au chocolat avec un coulis crémeux de caramel. Un dessert bien gourmand et qui s’accorde idéalement avec notre fameuse soupe.

La composition peut paraître lourde, mais pas du tout, car après le plat, il reste encore de la place pour une douceur. L’hiver approche, il est parfois bon de se dorloter avec des mets très sucrés.

Pour 4 personnes

Temps de préparation total : +/- 1 heure
Coût total : +/- 5€

Ingrédients pour la Soupe Pho :

  • 9 gr de graines de coriandre
  • 4 clous de girofle entiers
  • 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 1/2 oignon blanc bio
  • 7.5 cm d’un gingembre coupé en tranches puis émincé
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 ml de sauce tamari (Lima)
  • 1 paquet de pâte de riz (le mien était de 375 gr)
  • Accompagnements :

  • 200 gr de pousses de soja bio
  • Coriandre fraîche
  • 1 citron vert bio
  • 1/2 oignon rouge bio
  • Sauce chili (ici Mama Africa)
  • Sauce Hoisin (c’est une sauce Barbecue vegan) (Amoy chez Tang Frères)
  • 1 piment frais de votre choix
  • Préparation :

    -Faire griller les graines de coriandre, clous de girofle et les étoiles de Badiane durant 3 à 4 minutes. Prenez soin de ne pas les laisser brûler.

    -Dans une grande casserole, verser vos 2 litres de bouillon de légumes, ajouter tous les ingrédients, sauf le tofu fumé et les pâtes. Porter à ébullition.

    -Réduire à feu moyen et laisser mijoter durant 20 minutes.

    -Goûter le bouillon et ajouter plus de tamari et de sucre si nécessaire.
    -Passer le bouillon au tamis et jetez les ingrédients.

    -Préparer les pâtes de riz selon les indications sur l’emballage.
    -Verser le bouillon dans chaque bol.

    -Couper le tofu en fines lamelles.

    -Ajouter les pâtes de riz dans chaque bol, le tofu et servir avec les accompagnements : Pousses de soja, coriandre fraîche, citrin vert coupé en 4, oignon rouge coupé en fines lamelles, sauce chili, sauce Hoisin et le piment frais.

    Bon Appétit.

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    Pour 4 Personnes

    Temps de préparation : 15 à 20 minutes
    Temps de cuisson : à voir selon la couleur
    Coût total : moins de 2€

    Ingrédients Dessert à base de Wontons :

  • 12 Feuilles de Wontons (Tang Frères) (attention à regarder les ingrédients car toutes les marques ne sont pas vegan => oeufs)
  • 2 bananes
  • Pépites de chocolat vegan (Paskesz)
  • Huile de tournesol (Pour la friture)
  • Sucre glace
  • 1 petit bol d’eau
  • Préparation :

    Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
    Préparez vos Wontons avec le pliage que vous désirez.

    Pour ma part, j’ai fais simple, j’ai roulé en forme de nems.
    Ne pas oublier de mouiller les parties de la pâte qui doivent coller.
    Mettre de la banane en rondelle, des pépites de chocolat et fermez vos Wontons.

    Plongez-les dans l’huile bouillante et laisser dorer.

    Note : Ca va très vite si l’huile est bien chaude.

    Les égoutter sur une assiette recouverte d’un Sopalin.
    Saupoudrer de sucre glace et servir avec un petit pot de sauce crémeuse au caramel.

    Ingrédients pour la sauce crémeuse au caramel :

  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 120 gr de sucre de canne en poudre
  • 10 cl de soja cuisine
  • Préparation :

    Faites chauffer à feu moyen le sucre avec l’eau dans une petite casserole. Remuer régulièrement afin de bien dissoudre le sucre jusqu’à la caramélisation.

    Surveillez attentivement le changement de couleur car le caramel va doucement devenir blond puis un peu plus roux.
    Attention : Ne laissez pas le sucre devenir trop roux.
    Lorsqu’il devient acajou (ni trop blond, ni trop foncé) ajouter une cuillère à soupe d’eau avec précaution et attention aux projections !

    Couvrir et baisser le feu. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

    Ajouter la soja cuisine et continuer de mélanger.
    Retirer la sauce caramel du feu et réserver pour servir avec les Wontons sucrés.

    Dégustez et régalez-vous car c’est vraiment bon et très gourmand.

    (Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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    13 réponses à Daring Kitchen : Soupe Pho & Wontons Sucrés

    • Balise dit :

      Très jolies photos – et je pense que si j’avais eu le courage de me mettre en quête de bidules à wonton j’aurais fait du banane-chocolat aussi :p L’ajout de caramel semble… intéressant :p je l’aurais bien salé un peu, mais ça c’est mon côté « addict au caramel salé » 😉

    • VeganPower dit :

      Merci pour la photo 🙂
      Encore une fois, réalisation du défi aujourd’hui, pffff quelle nouille !
      Pour les Wontons, chez les frères tang j’en ai trouvé easy, après ailleurs, ça ne doit pas être aussi simple…

      Le sel dans le caramel, mais voui, trop ça en plus 🙂
      Il m’en reste encore, je pense que je vais l’utiliser dans un muffins, ou je ne sais quoi…

    • Jenn dit :

      Beautiful photos! The tofu looks wonderful in your pho and the chocolate/banana wontons with that caramel sauce sounds just delish!

      (Ha sorry I can’t reply in French yet, I’m still learning as I am moving « across the pond » next year, but I was proud of myself for being able to understand most of your post! Hopefully soon I will be able to reply in French as well!)

    • Löu dit :

      J’aurais bien aimé tester les Wontons, mais j’ai pas pu en trouver sans oeufs … et j’avais pas vraiment le courage de faire la ville de long en large pour trouver un magasin asiatique qui en aurait eu.
      Par contre ton association de saveur : chocolat/banane/caramel donne vraiment envie !

    • cuppy dit :

      I’m curious if the large amount of tofu made this taste like miso soup? Otherwise, it looks like everything else was a match up.

      Great looking pho bac, though! Lots of places serve it Saigon-style (I think), and that’s normally vegetarian.

      And I think if we’d smothered your wontons in rum-caramel and lit it on fire… oh man.. Bananas Foster in a wonton!! 😀 😀

      Your soup picture is my favorite picture from the DC Challenge. 😀 I just wish it was pho ga!

    • VeganPower dit :

      Oh thank you so much Cuppy, it’s really adorable !
      The tofu did not taste the same as that in the miso soup because I used smoked tofu, much better than nature:)

      Thank you for the photo, I’m very proud of this nice feedback.

    • Virtuelle dit :

      Que c’est beau!
      Comme ça semble bon!
      Hum… Semble? Non, ça devait certainement être délicieux 😉
      Les photos parlent d’elles-mêmes, on se croirait devant un vrai menu de restaurant… Joli challenge 🙂

    • l'elfe dit :

      Hello
      Toujours aussi appétissantes les photos
      Je pense que j’essaierai cette soupe cette semaine ça a l’air yum
      Je pense qu’on s’est croisés hier soir au loving hut. Le restau nous a bien plus 🙂 bonne continuation

    • VeganPower dit :

      Merci pour ton compliment 🙂
      Puis prochaine fois que tu nous voit…bah on s’fait un coucou hein 😉

    • Lisa dit :

      OMG, your Pho turned out gorgeous – love the photo of it. I also love the tofu in the soup, and the banana chocolate wontons are not only gorgeous, but a mouth watering combo! Amazing job!

    • VeganPower dit :

      Thank you so much Lisa 🙂
      Your challenge is very nice too 🙂

    • Hummmm ! la soupe a l’air terrible ! En revanche, pour les wontons, je suis moins emballée. Ce n’est pas trop gras comme dessert ?

    • VeganPower dit :

      Pour les Wontons, ce n’était justement pas gras, la pâte s’assèche super vite !
      Ce ne sera donc pas comme avec la pâte à Nems ou rouleaux impériaux.
      Disons que c’est un bon dessert d’hiver 😉

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