Sans vouloir sombrer dans les clichés, des Suisses, on retient facilement les spécialités comme les banques, l’horlogerie et les couteaux de poche… Mais les gourmets le savent, la Suisse c’est aussi le pays du chocolat, de l’absinthe et… du fromage !  Il n’y a donc rien d’étonnant à voir nos cousins helvètes exceller dans ce dernier domaine, même dans le cas où il s’agit de recréer un ersatz sans produits laitiers. Eh oui, pour oser appeler un produit fromage, faut-il encore qu’il en soit digne, et, comme pour la France, en Suisse on ne plaisante pas avec ce genre de sujet. Voici donc les No-Muh-Chäs, ou littéralement : les fromages sans Meuh !

C’est donc un produit de très bonne facture, tant en arôme qu’en texture que Vegusto fabrique là. C’est assez bluffant, au point que je le déconseille sérieusement à toute personne qui serait passée au végétalisme par dégoût du fromage. En revanche, que  les amateurs qui se sont « privé » pour des raisons d’intolérance alimentaire ou par éthique se réjouissent !  Vous risquez fortement de devenir accro ! Et c’est là que l’horreur commence, puisqu’à ce jour, vous n’en trouverez que chez Loving Hut ! Le restaurant a en effet un petit coin épicerie vegan et le propose en exclusivité. Les quantités sont donc très limitées ! On espère sincèrement qu’ils réussiront à s’approvisionner toute l’année…

Mais nous avons voulu aller un peu plus loin qu’une simple dégustation et avons donc testé toute la gamme de ces fromages végétaux, les soumettant à l’épreuve de la cuisine !  Et là, nous avons été un peu déçus, il faut bien le dire.  Déjà sous une résistance à 180° durant  5 minutes, la pâte se ramollit mais ne fond pas et ne gratine pas non plus. Une forte chaleur rend donc le fromage mou, mais pas coulant. En insistant un peu à 200° on obtiendra une très légère dorure sur les bords, mais attention tout peut se précipiter vers la catastrophe si vous le laissez trop longtemps. Les morceaux vont rendre leurs matières grasses et se séparer.  Inutile donc d’imaginer pouvoir réaliser des gratins au four dans ces conditions, sauf si vous aimez les bains d’huile. Plus sobre, nous l’avons râpé afin de le mélanger à un plat de Pâtes bien chaudes. Oui, on peut le râper sans aucun problème, mais non nous n’aurons pas des beaux fils de fromage entre nos Penne Rigate. Les petits morceaux restent entiers et ramollissent simplement.  Le test physique a donc lamentablement échoué, mais pas le test du goût ! Dans toutes les situations, ces fromages ont su rester délectables.  Ce n’est donc déjà pas si mal, non ?

Le Classic est un fromage très proche de l’Appenzeller  jeune. Son goût est doux en première bouche, puis offre une note légèrement piquante au palais, pour finir sur une touche herbacée voire même un peu aillée. La texture est souple, un peu grasse, mais c’est ce qui lui confère les qualités pour être travaillé.  Il est idéal pour être utilisé en cuisine en fines tranches sur un burger, râpé sur des pâtes, ou sur des pommes de terre dans un esprit « tartiflette ».

Le Kräuter est très cousin du Classic, mais assume d’avantage son esprit herbacé, puisqu’il est enrichi d’aromates finement ciselés. Le résultat est plutôt doux en bouche, frais et très agréable. Il est parfaitement adapté pour un usage en dés dans une salade composée ou encore en tranches dans un sandwich. A manger tel quel, ce n’est pas mal non plus, mais il y manque une dimension fromagère marquée pour en faire un véritable fromage de dégustation digne de ce nom.

Le Spicy n’est pas une simple version plus épicée du Classic, mais bel et bien un fromage au caractère à part entière. Une pâte plus ferme, mais aussi un goût immédiatement plus affirmé et une force aromatique qui n’est pas sans faire penser à un véritable Gruyère bien affiné. C’est certainement, de la gamme, le simili-fromage le plus bluffant ! Un simple morceau de pain suffira comme support.

Le Walnuss est un bon fromage aux Noix, qui réjouira les amateurs du genre et rappelle sans conteste la spécialité fromagère savoyarde éponyme. Attention les noix ne se font pas discrètes et leur goût typique l’emporte un peu sur l’ensemble. C’est donc un arôme puissant, corsé et boisé qui vient chatouiller la langue, soutenu par une pâte fruitée et iodée.  A noter qu’il est bien plus délectable de le déguster en gros morceau. Très gourmand et bien fait !

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Composition « Classic » :
Eau, huiles et graisses végétales, amidon de pomme de terre, farine de riz, beurre de noix, la farine, le sel gemme, Carraghenan, épices, levure et extrait de levure, extrait de pois, arôme de légumes, acide lactique d’origine végétale, bêta-carotène.

Composition « Kräuter (aux Herbes) » :
Eau, huiles et graisses végétales, amidon de pomme de terre, farine de riz, beurre de noix, farine de céréales, sel gemme, herbes et des extraits végétaux (2,2%), Carraghenan, épices, levure et extrait de levure, extrait de pois , acide lactique d’origine végétale, bêta-carotène.

Composition « Walnuss (aux Noix) » :
Eau, huiles et graisses végétales, amidon de pomme de terre, farine de riz, noix (6,4%), beurre de noix, farine, sel gemme, Carraghenan, arôme de légumes, épices, extrait de pois, acide lactique d’origine végétale, bêta-carotène.

Composition « Spicy (Epicé) » :
Eau, graisses et huiles végétales, amidon de pomme de terre, levure en poudre, farine de riz, beurre de noix, sel, épices, arôme de légumes, Carraghenan, , acide lactique d’origine végétale.

Prix 5.60€ pour 200 gr (Loving Hut)

Visiter le site de Vegusto

26 réponses à to “No-Muh-Chäs [Vegusto]”