C’est curieux comme parfois on oublie de présenter des produits simples, tellement ils sont devenus comme une évidence du quotidien. Et pourtant, certains d’entre vous nous ont posé régulièrement la question de savoir ce qu’était la Levure Maltée. C’est vrai que nous indiquons assez souvent cet ingrédient dans nos recettes.
La Levure Maltée se présente sous forme de paillettes que l’on pourra simplement saupoudrer sur les plats. Très riche en différents acides aminés et en vitamines B (B1, B2, B6, B12, PP), source de protéine, cette levure favorise aussi de transit. Certes, pas très glamour comme détail, mais c’est un fait ! En revanche, ce qui nous intéresse plus, c’est son goût ! Tel quel c’est entre la chapelure et le parmesan. Sur des pâtes ou dans un risotto, ça fait des merveilles. De même sur des gratins au four, mélangée à de la crème de soja. Mais attention, à la cuisson, la levure va fortement réduire les apports en vitamines qu’elle contient.
On trouve différentes marques qui proposent de la Levure Maltée, mais elles ne se valent pas toutes. Notre faveur va à celle de chez Markal qui a un goût légèrement plus prononcé, plus de caractère pour relever les plats.
Composition :
Levure maltée (Saccharomyces cerevisiae enrichi de 7% de malt)
Prix 3,40€ pour 250 gr (Magasins Bio)
28 réponses à Levure maltée [Markal]
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On dirait que c’est ce que les anglophones appellent « nutritional yeast ». J’aime beaucoup. Par contre pour la B12, c’est seulement si la marque que vous choisissez a été enrichie en vitamines, que je sache (celle que j’utilise contient des vitamines B mais pas B12).
J’adore cette levure maltée mais n’en mange plus depuis que mon Biocoop (rue Legendre, Paris 17), magasin où je fais presque exclusivement mes courses (proche de chez moi et de mon lieu de travail), a décidé de ne s’approvisonner que de la version non maltée, qui elle, ne contient pas de B12…
Du coup, votre article me frustre ! Je vais de nouveau la chercher – je ne l’avais pas trouvée non plus chez Naturalia près de la Place D’Italie…
Ah bon, hum c’est dommage ça
La Vie Claire doit en avoir certainement aussi…
Hum !!! C’est tellement bon sur des pâtes !
Oui, c’est super bon et ça fait parti des ingrédients de base totalement indispensable dans tout cuisine qui se respecte… En revanche, je n’en ai jamais trouvé en version Bio, même en boutique Bio !
j’ai trouvé de la levure maltée « en vrac » dans mon magasin BIOCOOP cette semaine!
Ah ouais ? Et le prix est de combien au kilo ? Car du coup, ça serait peut être plus intéressant…
Merci pour l’info
je l’ai payée 12E le Kilo… Je ne pense pas que ce soit moins cher qu’en paquet.
Au fait, ma BIOCOOP est celle de L’ESPACE MENDES FRANCE, près de Niort, pour ceux qui sont dans le coin !
Oki super je regarderai dans celles à Paris si ils en ont !
Merci
Hello,
J’en ai trouvé à la biocoop de St Martin des Champs dans le Finistère (tout proche de Morlaix). Par contre, elle est à 23,87€ le kilo… ça fait mal, mais elle est très bonne. J’en mets partout : dans mes yaourts, sur les pates, sur les salades.
Seb
c’est clair que la disparitée des prix est absolument incroyable, et je ne vois pas bien ce qui peut justifier un tel écart.
Je viens d’acheter de la levure maltée (y’en a dans plein de recettes!) mais n’ai pas encore testé…
)
Par contre je ne suis pas sûre que ce soit de la Markal, je pense mais j’ai un doute (un trou) : celle en vrac de Biocoop c’est du Markal ou du Priméal? (vous savez ptêt’ pas… :/ et moi je vous parle comme si vous étiez des Dieux des produits bios
En vrac elle est plus cher au kilo que la non vrac
J’pense que c’est Markal, à vérifier 
Ah bon?!! :O *shocking* de toute façon j’en ai pris très peu, juste pour essayer (ça rentre dans un petit pot pour bébé)
Je crois que c’est Markal parceque c’est une marque que je connaissais… à voir, oui!
Je viens de racheter de la levure maltée et moi aussi j’ai été choquée de voir qu’elle est moins cher en sachet plastique qu’en vrac
Par contre faut que je me mette à la recherche d’une jolie boîte pour la ranger, le sachet plastique faisant tâche au milieu des boîtes en verre pleines de légumineuses
Bon, j’ai été au Biocoop (Glacière) et regardé quel était la levure maltée en vrac et c’est de la Rapunzel (donc ni Markal ni Primeal
) mais je n’ai été voir si le prix était le même qu’en paquet (je crois que j’ai pas trop envie de savoir… hem)
Les 3 marques sont très bien, après pour le prix bah…c’est un condiment cher
N’ayant pas trouvé de levure maltée Markal dans ma province, j’ai acheté la Rapunzel… trop forte pour moi ! (je ne supporte pas l’odeur – par contre mes chiennes adorent !).
(j’en ai mangé ce soir sur mes pâtes, et le goût me rappelle un peu celui du parmesan, sans le goût salé…)
Et cette semaine, j’ai trouvé de la levure maltée/mélasse Priméal, dont le goût me plaît bien
Je n’ai jamais gouté le Rapunzel, mais je connais bien le Priméal qui est très agréable en effet.
J’ai du Rapunzel et c’est vrai que l’odeur est un peu forte mais je pensais que toutes les levures maltées étaient comme ça O_o (ça rappelle un peu du parmesan en fait)
Le goût de la levure maltée/mélasse me rappelle effectivement le goût du parmesan (sans le côté salé).
Mais la Rapunzel, je trouve qu’elle empeste ! (n’étant plus habituée aux fromages, je suis sans doute beaucoup plus sensible aux odeurs fortes lol)
J’ai acheté la levure maltée dans un Biocoop de Saint-Mitre les remparts(13) au détail à 10€/kg. Son goût est légèrement « noisette » donc, pas très fort et agréable même à l’odorat.
OUPS !! désolée, je me suis trompée de ligne en donnant le prix au kg de la levure que j’ai achetée à Biocoop : il me fallait dire…tenez-vous bien …22.37 le kg !!!Marque Bioréal.
Je viens de découvrir la levure en paillettes Markal ( bio), c’est une première. J’ai soupoudré ça sur des pates quinoa ail basilic +gomasio, c’était topissime!
Je prends ça car j’ai une amie qui m’a dit que c’était bon pour les cheveux, ongles, et peau et transit..
Je verrai bien.
nous avons une jument de 25 ans et lui donnons de la levure en gélules pour la maintenir en bonne santé.J’ai acheté un sac de 3kg de levure maltée MARKAL MAIS JE NE SAIS QUELLLE QUANTITE LUI DONNER CHAQUE JOUR.MERCI de bien vouloir me conseiller
Hum…Voici un lien qui pourrait être utile.
Il serait bon d’adapter les doses en fonction de la quantité de gélules utilisées précédemment.
Voir l’équivalence… en terme de composants
Si, en effet, la levure maltée en paillettes provient de la même souche que la levure utilisée pour les gélules, elle est plutôt destinée à un usage culinaire
http://www.markal.fr/upload/fiches-techniques/L/Levure_maltee_tradi.pdf
J’ai lu les commentaire, mais rien ne m’informe sur les bienfaits,et sur les points ou ça est bénéfique,avec le diabète est -ce que l’on doit en tenir compte dans les quantités journalière et dans quelles catégorie,feculent légume vert par exemple. Merci de vos repose
Annie
Annie dans le lien mis par Rebecca ils donnent les divers indices utiles