Levure maltée [Markal]

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C’est curieux comme parfois on oublie de présenter des produits simples, tellement ils sont devenus comme une évidence du quotidien. Et pourtant, certains d’entre vous nous ont posé régulièrement la question de savoir ce qu’était la Levure Maltée. C’est vrai que nous indiquons assez souvent cet ingrédient dans nos recettes.

La Levure Maltée se présente sous forme de paillettes que l’on pourra simplement saupoudrer sur les plats. Très riche en différents acides aminés et en vitamines B1, B2, source de protéine, cette levure favorise aussi de transit. Certes, pas très glamour comme détail, mais c’est un fait ! En revanche, ce qui nous intéresse plus, c’est son goût ! Tel quel c’est entre la chapelure et le parmesan. Sur des pâtes ou dans un risotto, ça fait des merveilles. De même sur des gratins au four, mélangée à de la crème de soja. Mais attention, à la cuisson, la levure va fortement réduire les apports en vitamines qu’elle contient.
On trouve différentes marques qui proposent de la Levure Maltée, mais elles ne se valent pas toutes. Notre faveur va à celle de chez Markal qui a un goût légèrement plus prononcé, plus de caractère pour relever les plats.

Composition :
Levure maltée (Saccharomyces cerevisiae enrichi de 7% de malt)

Prix 3,40€ pour 250 gr  (Magasins Bio)

Visiter le site de Markal

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36 réponses à Levure maltée [Markal]

  • Seb dit :

    On dirait que c’est ce que les anglophones appellent « nutritional yeast ». J’aime beaucoup. Par contre pour la B12, c’est seulement si la marque que vous choisissez a été enrichie en vitamines, que je sache (celle que j’utilise contient des vitamines B mais pas B12).

  • Sandrine dit :

    J’adore cette levure maltée mais n’en mange plus depuis que mon Biocoop (rue Legendre, Paris 17), magasin où je fais presque exclusivement mes courses (proche de chez moi et de mon lieu de travail), a décidé de ne s’approvisonner que de la version non maltée, qui elle, ne contient pas de B12…
    Du coup, votre article me frustre ! Je vais de nouveau la chercher – je ne l’avais pas trouvée non plus chez Naturalia près de la Place D’Italie…

    • Aliette DEFFES dit :

      Chez Biocoop, en Savoie à Chambéry, 2 magasins, je trouve la levure maltée en
      sachet mais également en « vrac »… donc je suis étonnée que les Biocoop
      de la capitale n’en ai pas!!!!..

    • soline72 dit :

      Bonjour
      Habitante du quartier, je vais aussi aux nouveaux Robinson ( j’y trouve certain produits moins chers), peut être ont ils la levure maltée.

  • VeganPower dit :

    Ah bon, hum c’est dommage ça 🙁
    La Vie Claire doit en avoir certainement aussi…

  • Hum !!! C’est tellement bon sur des pâtes !

  • Fleshless dit :

    Oui, c’est super bon et ça fait parti des ingrédients de base totalement indispensable dans tout cuisine qui se respecte… En revanche, je n’en ai jamais trouvé en version Bio, même en boutique Bio !

  • engrand monique dit :

    j’ai trouvé de la levure maltée « en vrac » dans mon magasin BIOCOOP cette semaine!

  • VeganPower dit :

    Ah ouais ? Et le prix est de combien au kilo ? Car du coup, ça serait peut être plus intéressant…
    Merci pour l’info 🙂

  • engrand monique dit :

    je l’ai payée 12E le Kilo… Je ne pense pas que ce soit moins cher qu’en paquet.
    Au fait, ma BIOCOOP est celle de L’ESPACE MENDES FRANCE, près de Niort, pour ceux qui sont dans le coin !

  • VeganPower dit :

    Oki super je regarderai dans celles à Paris si ils en ont !
    Merci

  • kerseb dit :

    Hello,

    J’en ai trouvé à la biocoop de St Martin des Champs dans le Finistère (tout proche de Morlaix). Par contre, elle est à 23,87€ le kilo… ça fait mal, mais elle est très bonne. J’en mets partout : dans mes yaourts, sur les pates, sur les salades.

    Seb

  • Layne dit :

    Je viens d’acheter de la levure maltée (y’en a dans plein de recettes!) mais n’ai pas encore testé…
    Par contre je ne suis pas sûre que ce soit de la Markal, je pense mais j’ai un doute (un trou) : celle en vrac de Biocoop c’est du Markal ou du Priméal? (vous savez ptêt’ pas… :/ et moi je vous parle comme si vous étiez des Dieux des produits bios 😛 )

  • Layne dit :

    Ah bon?!! :O *shocking* de toute façon j’en ai pris très peu, juste pour essayer (ça rentre dans un petit pot pour bébé)
    Je crois que c’est Markal parceque c’est une marque que je connaissais… à voir, oui!

  • Léna dit :

    Je viens de racheter de la levure maltée et moi aussi j’ai été choquée de voir qu’elle est moins cher en sachet plastique qu’en vrac 🙂

    Par contre faut que je me mette à la recherche d’une jolie boîte pour la ranger, le sachet plastique faisant tâche au milieu des boîtes en verre pleines de légumineuses 😉

  • Layne dit :

    Bon, j’ai été au Biocoop (Glacière) et regardé quel était la levure maltée en vrac et c’est de la Rapunzel (donc ni Markal ni Primeal :|) mais je n’ai été voir si le prix était le même qu’en paquet (je crois que j’ai pas trop envie de savoir… hem)

  • Séverine dit :

    N’ayant pas trouvé de levure maltée Markal dans ma province, j’ai acheté la Rapunzel… trop forte pour moi ! (je ne supporte pas l’odeur – par contre mes chiennes adorent !).
    Et cette semaine, j’ai trouvé de la levure maltée/mélasse Priméal, dont le goût me plaît bien 🙂 (j’en ai mangé ce soir sur mes pâtes, et le goût me rappelle un peu celui du parmesan, sans le goût salé…)

  • Layne dit :

    J’ai du Rapunzel et c’est vrai que l’odeur est un peu forte mais je pensais que toutes les levures maltées étaient comme ça O_o (ça rappelle un peu du parmesan en fait)

  • Séverine dit :

    Le goût de la levure maltée/mélasse me rappelle effectivement le goût du parmesan (sans le côté salé).
    Mais la Rapunzel, je trouve qu’elle empeste ! (n’étant plus habituée aux fromages, je suis sans doute beaucoup plus sensible aux odeurs fortes lol)

  • Jackie dit :

    J’ai acheté la levure maltée dans un Biocoop de Saint-Mitre les remparts(13) au détail à 10€/kg. Son goût est légèrement « noisette » donc, pas très fort et agréable même à l’odorat.

  • Jackie dit :

    OUPS !! désolée, je me suis trompée de ligne en donnant le prix au kg de la levure que j’ai achetée à Biocoop : il me fallait dire…tenez-vous bien …22.37 le kg !!!Marque Bioréal.

  • glissant dit :

    Je viens de découvrir la levure en paillettes Markal ( bio), c’est une première. J’ai soupoudré ça sur des pates quinoa ail basilic +gomasio, c’était topissime!
    Je prends ça car j’ai une amie qui m’a dit que c’était bon pour les cheveux, ongles, et peau et transit..
    Je verrai bien.

  • ribotton dit :

    nous avons une jument de 25 ans et lui donnons de la levure en gélules pour la maintenir en bonne santé.J’ai acheté un sac de 3kg de levure maltée MARKAL MAIS JE NE SAIS QUELLLE QUANTITE LUI DONNER CHAQUE JOUR.MERCI de bien vouloir me conseiller

  • Rebecca dit :

    Hum…Voici un lien qui pourrait être utile.
    Il serait bon d’adapter les doses en fonction de la quantité de gélules utilisées précédemment.
    Voir l’équivalence… en terme de composants 😉
    Si, en effet, la levure maltée en paillettes provient de la même souche que la levure utilisée pour les gélules, elle est plutôt destinée à un usage culinaire 😉

    http://www.markal.fr/upload/fiches-techniques/L/Levure_maltee_tradi.pdf

  • annie dit :

    J’ai lu les commentaire, mais rien ne m’informe sur les bienfaits,et sur les points ou ça est bénéfique,avec le diabète est -ce que l’on doit en tenir compte dans les quantités journalière et dans quelles catégorie,feculent légume vert par exemple. Merci de vos repose
    Annie

  • Virtuelle dit :

    Annie dans le lien mis par Rebecca ils donnent les divers indices utiles 😉

  • Eikooo dit :

    Je vous déconseille en tout cas fortement la super levure de la marque Gaylord Houser (je fais expres de mal orthographier le nom), à moins d’adorer l’amerture de la bière car c’est tout ce que j’en retiens. Heureusement ils m’ont fait un geste commercial et j’ai eu droit à des bons de réduction pour ma peine, sinon j’étais un peu dégoutée pour mes 3€20 qui moisissent dans leur boite. Si quelqu’un a une idée de recyclage, je suis preneuse !

  • Magalie dit :

    Bonjour,
    J’ai récemment acheté de la levure maltée (de la marque P*ral). J’aime beaucoup le goût qui se rapproche du parmesan 😀 .
    J’ai vu beaucoup de recettes dans lesquelles il faut chauffer la levure (que ce soit pour des sauces « fromage » ou pour d’autres utilisations.
    Or sur mon paquet de levure, il est indiqué qu’il ne faut pas la chauffer…
    Que risque t-on si on la chauffe? Y a t-il un quelconque danger?
    Merci par avance pour votre réponse 🙂

  • Magalie dit :

    D’accord, merci beaucoup pour l’info 🙂 .
    Je vais m’empresser d’essayer les recettes alors 😉

  • Eudeline dit :

    les différences de prix entre les marques sont dues à la différence de procédés de culture/fabrication :
    les levures aux alentours de 22€/kg telles que Rapuzel sont entièrement bio (substrat de culture : blé issu d’agriculture biologique et bannissement de certains additifs lors de la culture) à la différence des autres qui sont autour de 10€/kg telles que Markal (substrat de culture : mélasse et nombreux ajouts stabilisateurs chimiques lors de la culture)
    voir notamment l’article :
    http://www.satoriz.fr/content.php?page=recettes&numarticle=337&scrl=on

  • Marie-Claire Sanson dit :

    Je viens d’acheter de la levure bioréal maltée dans une biocoop de Brest au prix de 26,54 euros le kg en vrac , je trouve cela trés cher par rapport au 22 euros le kg de la marque Rapuzel par exemple .

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