Tarte Bromélia

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De temps en temps, il faut savoir revenir aux bases et à la simplicité. Car quand on y pense, quoi de plus simple qu’une de ces bonnes vieilles tartes aux fruits ? Il y a fort à parier que cela soit même une des toutes premières pâtisseries réalisée dès l’enfance pour beaucoup d’entre nous. D’innombrables variantes sont possibles, le tout étant de trouver la bonne alchimie qui fera la différence.

Alors pourquoi pas une tarte à l’ananas caramélisé à la vanille de Madagascar sur un lit de crème pâtissière, elle-même parfumée avec le jus de cuisson du fruit vanillé. Forcément, présenté comme ça, cela semble tout de suite moins facile. Mais ne fuyez pas, ce n’est pas parce que le descriptif est un peu ampoulé qu’il y a la moindre complexité dans la réalisation de ce dessert.

Pour 6 Personnes
Tarte de 22 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson pâte : 20 minutes

Ingrédients fond de tarte :

  • 145 gr de farine tout usage
  • 60 gr de sucre rapadura ou sucre de canne
  • 35 gr de poudre d’amandes
  • 2 gr de sel
  • 90 gr margarine végétale Bio (Soma ou Vitaquell) (à température ambiante)
  • 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
  • 5 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre (Mora)

Préparation :

-Mélanger la farine de lin avec l’eau, l’arôme amande et réserver.
-Mélanger la farine avec les sucres, la poudre d’amandes et le sel.

Combiner le tout sans oublier d’ajouter la margarine et mélanger avec les mains afin d’obtenir la pâte.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, mais perso, je la laisse toujours reposer une nuit avant de l’utiliser.

Si vous optez pour le repos de la pâte, sortez-la 1h à l’avance avant de l’étaler.

Poser votre cercle sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson style Silpat.

Normalement, il y a une technique plus orthodoxe pour foncer un cercle mais la pâte à tarte étant moins facile à étaler, j’ai préféré faire de la façon qui va suivre.

Posez votre boule de pâte à l’intérieur et l’étaler avec les doigts afin de recouvrir toute la surface du cercle.
Le surplus de pâte qui débordera servira à foncer les bords.
Référez-vous à cette recette pour voir en photo le résultat qu’il faut obtenir.

Piquer le fond avec une fourchette et cuire durant 20 minutes à 200° (Four préchauffé au préalable).

La farine de lin est un très bon substitut d’oeufs qui s’achète en pharmacie (étrange je sais, mais en fait, c’est surtout utilisé pour les cataplasmes)

Ingrédients pour la  garniture :

  • 1 Ananas Frais
  • 30 gr de margarine Végétale
  • 100 gr de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation :

Eplucher et couper l’ananas en morceaux.
Il vous restera normalement +/- 500 gr de chair.

Dans un fait-tout, faire fondre la margarine, ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (of course).

Dès que vous obtenez un caramel liquide, ajouter les morceaux d’ananas et laisser dorer le tout.
Vous obtiendrez énormément de jus, retirer le surplus en laissant un peu de sirop pour ne pas que les morceaux d’ananas accrochent au fait-tout. Réserver le jus, il sera utile plus tard.

Dès que les morceaux d’ananas ont une couleur dorée, couper le feu et réserver en enlevant le surplus de sirop.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 20 cl de lait de soja + 3 cuillères à soupe
  • 30 gr de poudre custard
  • 5 cuillères à soupe de sirop (réduction des ananas)

Préparation :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja ainsi que la custard préalablement diluée. Mélanger et ajouter les 5 cuillères à soupe de sirop d’ananas.
Chauffer le tout sur feu moyen.
Mélanger avec un fouet sans cesse jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse.

Verser ensuite la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien étaler.
Poser chaque morceau d’ananas les uns à la suite des autres afin de former une sorte de rosace.
Normalement, vous avez assez de morceaux pour toute la surface de la tarte. S’il vous reste du sirop d’ananas, n’hésitez pas à en badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau en silicone.
Découper en 6 parts et déguster avec un thé à la Vanille Impérial de chez Mariage Frères par exemple.

18 réponses à Tarte Bromélia

  • mamapasta dit :

    je me demandais quel bromeliacée tu allais nous faire manger…
    pour la farine de lin, tu colle des graines de lin dans un moulin à café ( celui qui ne sert plus car tu l’achète tout moulu ) ou dans un mini-mixer, et tu t’en fais à la demande, une fois haché, les acides gras se dégradent vite…en cataplasme c’est peu grave, mais là tu les manges!

  • VeganPower dit :

    Malheureusement, je n’ai pas de moulin à café et avec mon blender, ce n’est pas assez fin 🙁
    Par contre, merci pour cette info vis à vis des acides gras, car je ne savais pas…

  • Alex dit :

    Promis 😉 je ne fuirai pas devant un tel dessert ! Huuuum, alors là l’alchimie est bien trouvée !

  • chloé dit :

    La farine de lin sert à quoi exactement? Elle est indispensable?

  • Madame_de_Saint-Ange dit :

    Toujours au top, je vois ! Vous êtes vraiment amusant… Oui, ce n’est pas compliqué comme recette, mais vous n’avez pas pu vous empêcher de faire encore dans le subtil et le raffiné… Ce n’est quand même pas la tarte de chez mamie !
    Et c’est ça que j’aime chez vous ! Merci de prouver que la cuisine végétalienne ne ressemble pas qu’a des plats simples, tristes et rustiques…
    🙂

    Chloé, pour la farine de lin, c’est clairement expliqué à la fin du paragraphe sur la préparation du fond de tarte…

  • chloé dit :

    Ah mince j’avais pas vu, merci! Donc c’est très bien on peux utiliser du substitut d’oeuf à la place, pas besoin d’acheter de la farine de lin juste pour ça

  • chloé dit :

    (Juste une petite question: les différents arômes qu’on trouve en supermarché au même rayon que la farine, la levure, les poudres d’amande etc…, ils sont toujours vegan?)

  • VeganPower dit :

    Bah tu peux tenter, mais je ne garanti pas le résultat vu que pour cette pâte là, j’utilise ce type de substitut.
    Après, rien ne t’empêche de regarder une recette de ce type de pâte et de remplacer les oeufs par ton substitut 😉

  • VeganPower dit :

    Chloé, pour les arômes, suffit de regarder leur compo et par exemple dans les vahiné, c’est juste de l’huile de tournesol et de l’huile essentielle d’orange (pour l’arôme orange).
    Rien de non vegan quoi 🙂
    Pareil pour d’autres marques, tu check les ingrédients et tu ne trouveras jamais d’ingrédients non vegan ! 🙂

  • chloé dit :

    Oui j’essaierai avec ta recette et je verrais bien, si ça marche pas je réessaierai autrement. Pour les arômes je demandais car l’autre jour j’ai voulu acheter de l’arôme de vanille, et dans les ingrédients il y avait certes de l’arôme de vanille mais aussi « arôme naturel » sans plus de précision, donc j’ai eu peur que ce soit d’origine animale même si ça semble peu probable.

  • VeganPower dit :

    Arôme naturel qui suit dans ce cas, c’est vis à vis de la vanille, c’est l’arome naturelle de la vanille, rien d’animal là dedans !

    Franchement, je pense que les histories d’arômes c’est un peu de la parano et je ne dis pas ça pour toi hein, je suis la 1ère à me méfier de tout. Mais tout simplement car j’ai vu une liste de compo d’arôme en tout genre et même un arôme de « foie gras », il n’y a rien d’animal là dedans.
    Pas de quoi s’inquiéter, mais sinon, prends la marque « Espig » (Saba et autre épicerie) ou « Gazignaire » (G.Detou), leurs compos sont clean 🙂

  • chloé dit :

    Non justement pour la vanille, il y avait dans les ingrédients: « arôme naturel de vanille », puis « arôme naturel » donc forcément pas de vanille puisque c’est l’ingrédient d’avant. Enfin bon comme tu dis je vais pas être parano, donc l’autre jour j’ai tout acheté à auchan et voilà. Et du coup je crois que je vais arrêter la parano pour les sirops aussi (parce que pareil y’a toujours « arômes » en dernier ingrédient…).
    Bon dès que j’ai à nouveau internet chez moi, et que je me sens d’humeur à cuisiner (et que j’ai acheté un balance, ce serait bien aussi), je tente cette recette!

  • VeganPower dit :

    Tu peux un peu être parano, mais pour l’arôme vanille, et le reste tu n’as pas de craintes à avoir 🙂
    Quelle marque c’était ?
    La Vahiné ?

    Par contre, fais gaffe au sirop pour les colorants…Le E122 c’est de la cochenille 🙁

  • chloé dit :

    Je crois que c’était Vahiné oui, mais pas sûre. En effet pour les sirops je regarde les colorants maintenant, mais je pense qu’il doit en exister sans, sinon je vérifierai à chaque fois.
    C’est vraiment casse-bonbon cette manie de foutre des animaux partout… Avec le temps on connait les produits donc on se prend moins la tête, mais là c’est chiant.

  • VeganPower dit :

    Alors Vahiné c’est tout bon 🙂
    Ouais c’est chiant, mais dans le bio t’as zero colorants pourri !

  • Fleshless dit :

    Miam ! J’adore l’ananas et cette tarte me fait de l’oeil. Je taquinerais bien une part, moi ! 🙂
    Franchement, on dirait une de ces tartes comme on en voit dans les bouquins de cuisine des grands chefs… Bravo veganpower !

  • VeganPower dit :

    Ohlalalala, merci, en voilà un super compliment.

  • val dit :

    MMMMM!! elle est super tentante cette tarte!!

    A l’occasion je teste la recette !!

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