Apple Strudel [Daring Kitchen]

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Ce mois-ci, le défi des Daring Bakers est organisé par Linda de « Make Life Sweeter » ainsi que de Courtney de « Coco of Cooks ».
Elles ont choisi de faire une Apple Strudel du livre de recettes Kaffeehaus : « Exquisite Desserts from Classic Café of Vienna, Budapest and Prague » de Rick Rodgers.

Dans l’esprit commun, le Strudel ce n’est jamais qu’une pâte feuilletée enfermant des pommes. C’est pourtant un peu plus que cela…Et ce challenge m’a permis de le découvrir. Pâte feuilletée disait-on ? Pas vraiment. La pâte à Strudel est véritablement à part et sa confection aussi simple que surprenante. Il faut le faire pour le croire ! Au final, c’est un jeu d’enfant, il faut juste prendre son courage à deux mains et se lancer.

Concernant la garniture de fruits, je suis restée sur la pomme traditionnelle agrémentée d’un mélange de raisins de Corinthe et d’abricots séchés, le tout macéré dans du Cognac. Dans la recette traditionnelle, on utilise normalement de la chapelure de pain, mais j’ai préféré opter pour du Spéculoos réduit en miette afin de procurer aux fruits une petite note plus épicée.

Le résultat est franchement délicieux, rapide à réaliser malgré mes craintes.  Comme quoi, les challenges de Daring Kitchen permettent d’apprendre de nouvelles choses auxquelles on n’aurait pas pensé !

Pour 3 Strudels de 4 à 6 Personnes

Temps de préparation pour la pâte : 10 minutes
Temps de pause de la pâte : 30 à 90 minutes
Temps de préparation pour le strudel : 15 minutes
Temps final d’assemblage + travail de la pâte : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pâte à Strudel :

  • 200 gr de farine T55
  • 1 gr de sel
  • 105 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile végétale (Colza)
  • Huile végétale (Colza)
  • 2.5 ml de vinaigre de cidre (Bio)

 

Préparation :

1. Dans le récipient du robot, mélanger la farine et le sel ensemble.

2. Verser l’eau, l’huile et le vinaigre de cidre dans le récipient du mixeur plongeant.

3. Mixer le liquide.

4. Verser le liquide blanc dans le robot et mélanger (sur la vitesse basse) afin d’obtenir une pâte souple.

NB: Utiliser le batteur en forme de K pour ce premier mélange.

5. Changer d’ustensile et utiliser le crochet pour pétrir la pâte (durant 2 à 3 minutes) afin de la rendre plus souple.

6. Fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte dessus et travailler la pâte pendant 2 minutes en la battant de temps à autre sur le plan de travail.

7. Poser la boule de pâte sur une assiette et huiler le dessus de la pâte.

8. Filmer le tout et laisser poser entre 30 et 90 minutes. (plus c’est mieux)

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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Ingrédients strudel :

  • 30 ml de cognac
  • 25 gr de raisins + 10 abricot secs
  • 10 gr de sucre à la vanille de Bourbon (Béghin Say)
  • 60 gr de sucre extra fin (je n’avais que ça)
  • 100 gr de spéculoos (réduit en poudre)
  • 900 gr de pommes « Royale Gala »
  • 10 gr de margarine (fondue)

 

Préparation :

1. Couper les abricots en petits dés et les mélanger aux raisins dans un ramequin. Verser ensuite le Cognac et laisser imbiber le tout durant 1h00.

2. Mélanger les sucres avec la cannelle en poudre dans un bol.

3. Verser les spéculoos dans un bol séparé. (ne surtout pas le mélanger au reste)

4. Eplucher les pommes, les évider et les couper en dés de tailles moyennes. Verser les dés de pommes dans un saladier de taille adaptée.

5. Ajouter le sucre ainsi que les raisins/abricots sec dans le saladier des pommes et mélanger le tout.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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Préparation final :

Avant de commencer, préparer votre table de salle à manger ou de cuisine (si votre table est longue de 2M 😉 ) en posant par-dessus une grande nappe en tissu (de préférence en coton). Retirer les chaises afin de pouvoir circuler autour et ôtez vos bijoux (montre, bagues, bracelets).

Retirer le film de l’assiette.

Fariner le milieu de la nappe et poser la boule de pâte par-dessus. Aplatir la pâte avec les mains, ensuite avec le rouleau à pâtisserie afin de la rendre la plus fine possible.

La pâte est très souple, il faut très peu de tour de rouleau.

Préchauffer le four à 200°

C’est maintenant que le plus amusant arrive, il va falloir abandonner votre rouleau et continuer avec vos mains 🙂

Glisser les deux mains sous la pâte (vers le milieu), la paume vers le bas, et à l’aide du dos des mains, étirer doucement vers les bords. La pâte est élastique, presque incassable, souple, un peu comme un drap de soie (pas très vegan comme comparaison 😉 ). Continuer jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine qu’un tissu transparent.

En fait, il faut tourner autour de la table afin de bien l’étaler uniformément.

Ne voulant pas me tromper, je me suis aidée d’une super vidéo, la voici :

http://video.google.fr/videoplay?docid=1596010604471553624&hl=fr

Une technique incroyable, qui m’avait laissée perplexe. Mais au final, j’ai réussi ma pâte sans la casser.

Si par hasard, et ça peut arriver, votre pâte se casse, pas de panique, réparez-la immédiatement en pinçant du bout des doigts, puis lisser délicatement et doucement cet endroit.  Si le trou est trop grand, prélevez un peu de pâte des bords pour raccommoder.

Visuellement, vous obtiendrez donc une grande nappe de pâte.

Poser le mélange de pommes/raisins/abricots à environ 10 cm d’un bord de la pâte (de préférence le côté le plus petit du rectangle) et saupoudrer avec la poudre de spéculoos.

Il faut une grosse bande de pommes d’une dizaine de centimètres de large. Plus il y a de pommes, meilleur sera votre strudel.

L’heure de fin arrive et il va falloir rouler votre strudel. Ca paraît compliqué, mais je vous assure que c’est un jeu d’enfants et en plus, INRATABLE !

Prenez la nappe du côté où se trouvent les pommes et tirez de façon à ce que la pâte retombe sur les pommes. Maintenant que le plus « dur » est fait, tirez encore afin de finir de rouler votre strudel.

Prenez votre plaque de cuisson et poser une feuille de papier sulfurisée (gardez la plaque près de vous, elle va vous être très utile).

Couper les bouts de votre strudel et couper-le en trois ou en 4 selon la taille de votre plaque.

C’est à ce moment là qu’il vous faut de l’aide pour vous rapprocher la plaque de cuisson afin d’y déposer rapidement et délicatement un des strudels. Faites pareil pour les autres, en prenant soin de bien les tenir à deux mains, voir 3, ou 4 mains, car le strudel étant ouvert, les pommes ont tendances à vouloir tomber.

Voilà, vos 3 strudels sont sur la plaque de cuisson. Prenez votre ramequin de margarine fondue et à l’aide d’un pinceau badigeonner les strudels.

Enfournez pendant 30 minutes.

Dès que les strudels sont cuits, avant de les retirer de la plaque de cuisson, laissez-les refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de les poser sur assiette.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille (vegan), accompagné d’un jus de pommes bio ou d’un Apibul (jus de pommes et fruits bio naturel gazéifié).

Pour ce qui est de la conservation, il est préférable de le manger le jour même, mais il reste encore très bon le lendemain.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

17 réponses à Apple Strudel [Daring Kitchen]

  • Lisa dit :

    Beautiful strudel..in fact, magazine worthy. Great photos too!

  • Dragon dit :

    Great job on this month’s challenge!

  • Aparna dit :

    Looks gorgeous.

  • Jean-ed' dit :

    Bonjour,
    Je regarde souvent votre site et je le trouve tout simplement génial ! C’est du vrai boulot de pro (et je sais de quoi je parle, j’ai été restaurateur pendant 10 ans).
    Vous êtes la nouvelle génération de la cuisine 100% végétalienne.
    C’est beau, les photos sont digne de celles des livres, et visuellement très appétissant !

    Ce challenge est réussi et le petit jeu de couleurs sur les photos c’est sympa aussi !

    Bravo à VeganPower et Kardinal, continez comme ça, vous êtes très très bons et doués !

  • Natalie dit :

    You did a beautiful job on your strudel. I love your choice of filling ingredients too. Simply lovely!

    Natalie @ Gluten a Go Go

  • marmotte dit :

    Il faut vraiment que je m’achète de quoi me mettre à la cuisine. J’en ai marre de saliver à chaque fois que je vois une recette sur ce site 🙂

  • mamapasta dit :

    je n’ai jamais fait cette pâte, mais pourquoi aller dans la salle à manger?? les 2 m de table de ferme de la cuisine ne conviennent pas? ;-), on roule ça comme des sushi, en gros, seul le tapis change?
    faut que je tente au moins une fois

    • VeganPower dit :

      Ah bah, je vais corriger ça, je n’ai pas pensé aux personnes ayant une super grande table en cuisine 😉
      Rhoalalalala t’as 2M de table, la vache, énorme !
      Tu verras c’est simple comme tout 🙂

  • Rosa dit :

    Ton strudel est superbe! Un grand bravo!

    Bises,

    Rosa

  • Caroline dit :

    Bonjour 🙂

    The strudel looks amazing. I am looking forward to making it next weekend. I would like to ask if the price of 4 euros is for all three strudels, for one strudel or for one piece of strudel. Also, I would be grateful if you could tell me if one strudel is for 4 to 6 persons or all of them. Thank you in advance.
    And sorry for my silly questions, I am a beginner in baking 🙂

    Caroline

    • VeganPower dit :

      Hello Caroline,
      Je répond en français ça sera plus facile pour moi 😉

      Thanks for your feedback.

      4€ correspond au coût final pour réaliser la recette complète, c’est-à-dire pour réaliser les 3 strudel.
      1 strudel est pour 4 à 6 personnes donc les 3 strudel seront pour 12 à 18 personnes 😉

      J’espère t’avoir aidée, n’hésite pas si tu as d’autres questions 🙂

  • Layne dit :

    Ouuuuuuh joli ^^
    ça donne envie (aussi bien d’en faire que d’en manger………..)

  • LANG dit :

    c’est tentant !

    juste pensez à mettre le vrai nom à l’allemande : Apfel Strudel pour faciliter les recherches car ma première recherche n’a pas abouti avec le vrai nom

    b. lang

  • Tenma dit :

    Fait cette recette hier, une belle réussite ! Je respecterai mieux à l’avenir les instructions pour la pâte, ça s’est vu à l’étalage qu’elle était pas si régulière que ça. Mais ça valait le coup : croustillant autour et fondant au coeur, sucré juste comme il faut, et très léger ^^ Un peu technique, mais très bon marché et pas d’ingrédients difficiles à trouver, à la porté de toutes petites mains patientes et soignées 🙂

    • C’est un coup à prendre mais c’est vrai que le final est très bon et c’est au final des ingrédients peu cher en effet. Merci d’avoir fait la recette, ça fait bien plaisir ♥

  • catherine dit :

    Cela donne vraiment envie d’essayer…..En ce qui concerne les spéculoos, je n’en achète plus depuis que j’ai réalisé qu’ils contenaient de l’huile de palme, donc pas vegan…les faites vous vous même ??

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