Délice Noir

delice-noir

Pâtisseries et salons de thé raffinés rivalisent de créativité quand il s’agit de vous mettre l’eau à la bouche dès le premier regard sur leurs douceurs… Et, il faut bien reconnaître que nous ne restons pas insensibles devant une belle pâtisserie, nous émerveillant sur l’assemblage des arômes et la finesse de la décoration. Bien sûr, nous ne goûtons qu’avec les yeux et rentrons chez nous, la tête pleine d’idées à adapter et de délices à retravailler. Voici donc un remix de différentes inspirations avec en prime notre petite touche personnelle : une petite tarte au chocolat, rehaussée à la fève de tonka. Une pure merveille en bouche qui ravira les esthètes du goût.

Pour 10 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de pause de la ganache : 2 à 3 heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

  • 145 gr de farine T65
  • 60 gr de sucre rapadura
  • 35 gr de poudre d’amandes
  • 2 gr de sel
  • 80 gr margarine végétale (à température ambiante)
  • 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
  • 5 gr de sucre à la vanille de Madagascar
  • Quelques gouttes d’extrait amandes amères
  • 10 cercles à tartelettes (Voir photo)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Mélanger  la farine de lin et l’eau dans un ramequin et réserver.
-Mélanger la poudre d’amandes, le sucre rapadura, le sel et la farine dans le bol du robot.
-Ajouter la margarine en morceaux.
-Mélanger l‘extrait d’amandes, le sucre à la vanille avec le mélange eau/lin.
-Verser le mélange sur la farine et mélanger le tout (au robot).
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, verser tout dans un saladier et mélanger avec les mains.

Dés que la pâte est bien mélangée, former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, seulement j’ai constaté qu’elle était meilleure et d’une couleur uniforme le lendemain. Le rapadura n’étant pas un sucre fin, il a tendance à garder un aspect granuleux ce qui ne fait pas très joli après la cuisson. Mais la pâte n’en reste pas moins délicieuse. Donc à vous de voir…

Former un boudin avec la pâte et diviser en 10 tranches égales.

Sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, poser une tranche de pâte et avec un rouleau à pâtisser, étaler afin d’obtenir un disque d’une épaisseur uniforme de 2 à 3 mm. N’oubliez pas de fariner très légèrement la pâte (de préférence de la farine T45).

Foncer chaque petit cercle à tartelette de 7.5 cm de diamètre.

pate-a-tarte-dans-cercle

Piquer les tartelettes à l’aide d’une fourchette et cuire durant 13 minutes (pas plus sinon la pâte sera un poil trop sèche).

Dès que les tartelettes sont cuites, retirer délicatement les cercles (encore chaud) et laisser refroidir.

Ingrédients ganache au chocolat et fève de Tonka :

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.

Râper de la fève de Tonka par-dessus et mélanger à nouveau.

Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 2 à 3 heures.

Dès que la ganache est plus ferme, ajouter votre décoration (ici, de la feuille d’or).

Dégustez avec du sorbet au chocolat de François Théron ou nature.

Note : Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en version plus grand avec les mêmes proportions pour un cercle de 22 cm.

45 réponses à Délice Noir

  • francoise 77 dit :

    c’est bien beau de toujours nous montrer de belles choses comme ça ; mais personne ne se décide a ouvrir un salon de thé vegan…. 🙁

    avec carte de fidelité…. 🙂

  • Vous êtes vraiment les « Lenôtre » du veganisme français !

  • marie-pierre dit :

    Superbe !

  • lili dit :

    Une vraie merveille

  • caneylle dit :

    trés belle tarte, ça donne envie

  • Clem dit :

    Une vraie merveille en effet!! On a vraiment envie d’une dégustation.

  • Kinzaria dit :

    Quelqu’un a déjà essayé la recette?? ça donne enviiiie 😉

  • Talisma dit :

    Je confirme, c’est suuuuper bon. Et pour les fans absolus de chocolat, c’est le nirvana !

  • blache dit :

    Testé aussi: ca déchire ! une fois de plus 😉 Merci VG Power
    (même en remplacant la farine de lin par celle au riz )

    • VeganPower dit :

      Yeah super ! Merci pour le retour et super contente qu’elle t’ai plue ! C’est une super satisfaction de lire ça !
      Merci de l’avoir réalisée 😉

  • helene06 dit :

    très appétissante cette tartelette!

  • Fleshless dit :

    Ah oui, tout de même ! On m’avait déjà dit que tu faisais de la pâtisserie haut de gamme, mais là je reste sur le cul… On est dans la cour des grands ! Bravo ! 🙂

    • VeganPower dit :

      On t’avais dit ça, waouw, je suis flatée, merci !
      J’en reviens pas qu’on t’ai dit ça, dis donc !
      Merci pour ton adorable compliment, ça fait bien plaisir !
      Hum, ça fait longtemps que je n’ai pas sorti un p’tit dessert, va falloir y remédier !

  • Sibirska dit :

    Une délicieuse pâtisserie que nous avons pu manger au Paris Vegan Day 😉

    Mais question : où s’achète la fève de Tonka ?

  • VeganPower dit :

    Merci miss 🙂
    Tu peux en trovuer chez G.detou, près des Halles.
    Tu peux en mettre partout, en sucré et en salé 🙂
    Dans une crème vanille, c’est sublime ! Et même dans une purée maison, comme de la noix de muscade !
    Si tu en veux pour tester, prochaine fois que je te vois, je t’en donne une 😉
    (pour la peine, j’en met une dans mon sac) 🙂

  • Caro dit :

    TESTEE (en fait j’avais déjà eu la chance de goûter cette tarte qui plus est avait été réalisée par sa créatrice!!), APPROUVEE et je dois vous dire qu’elles (car j’ai choisi le format tartelettes) sont parties à une vitesse!
    Pour info, j’ai remplacé la farine de lin par de la fécule et ça marche très bien.
    Un vrai régal!

  • Chloé dit :

    J’ai testé, bon j’ai pas trouvé de fève tonka donc du coup j’ai fais sans mais c’etait grandiose quand même! Bravo pour cette recette!

  • CALISTA dit :

    a au fait c est celle la que tu avais fait aussi au pvd ?

  • CALISTA dit :

    ui a c est bien ce que je pensais
    mais je trouvais plus la recette
    je vais essayer c est a ma porté par contre comment tu étale bien la pate sur les rebords

  • Olga dit :

    Excellent! Ma ganache était pas aussi lisse que sur la photo (peut-être parce que j’ai mis la margarine à fondre en même temps que le chocolat par inadvertance), la matière grasse se détachait du chocolat mais bon je l’ai qd même étalé sur la pâte et laisser prendre au frais, et c’est sorti nickel 🙂 c’était plutôt montagneux à la surface alors j’ai saupoudré de diverses noix concassées pour simuler le chaos volontaire… On a fini la tarte en un soir! 😀 Merci beaucoup pour cette recette. La ganache est pas lourde et la pâte est délicieuse. J’en ai même eu assez pour un moule de 24cm de diamètre.

    • Hey merci tout plein pour ce super retour 🙂
      Alors oui, le souci c’est que si on met la margarine en même temps que le chocolat, ça cuit la margarine et fait ressortir l’huile…et donc après avec le froid ça se détache de la ganache. Il faut l’incorporer dès que le chocolat et fondu, hors du feu et avec la chaleur, elle fondra naturellement 😉

      Je suis bien contente qu’elle ait plu, je dois dire que c’est un gâteau phare et il plaît à tous les coups ♥

  • CALISTA dit :

    j’ai pas trouvé de farine de lin je peux la remplacer avec quoi?

    • Tente un substitut d’oeuf. C’est normal que tu n’ai pas trouvé la farine de lin, ça ne s’achète pas en magasin bio, c’est de la poudre de lin, ça s’utilise pour les cataplasmes et ça se vend en pharmacie ! Suaf si tu as un moulin à café, tu broie tes graines de lin dedans 🙂

  • CALISTA dit :

    a je pouvais chercher longtemps alors, j’ai eu des graines mais rien pour moudre correctement
    la meme quantité le substitut?

    j ai toujours pas fais de cup cake je trouve pas près de chez moi des grosses collerettes comme tu as

  • CALISTA dit :

    j’ai pas le temps d’y aller 🙁

    jt dirai demain si ça a marché, mais bon ça doit être bon quand même

  • calista dit :

    j adore cette recette c est bon et rapide
    je suis gourmande donc j ai rajouter du caramel mou (sucre et creme soja cuisine, c est la premiere fois que j essai et c etais super bon ) en dessous du choco

  • tatyanah dit :

    Je ne suis pas une fan inconditonnelle du chocolat noir tout seul. Que penses-tu d’un ajout de purée de noisettes par exemple? Si non, quelle petite variante me proposerais-tu?
    Merci! 🙂

    • Pareil, moi et le chocolat noir c’est à petite dose, mais si tu choisi un chocolat doux, sweet comme les américains l’appelle, tu auras la sensation d’avoir un chocolat au lait. Mais tu peux très bien remplacer la margarine par de la purée de noisette, Oh ça oui, ça sera terrible et si tu trouve celle de Jean Hervé qui est sucrée, là ça tabasse tout ♥

    • Aussi bizarre que ça puisse paraître, je ne suis pas une grande fan de chocolat noir, enfin j’apprécie mais à petite dose. Pour cette recette j’avais utilisé du chocolat doux, sucré, l’ensemble était puissant mais pas amer comme du chocolat noir fort en pourcentage.
      Tu peux remplacer la margarine par de la purée de noisette, ça sera top et si tu trouves celle au suc de canne de Jean Hervé, ohlalalalalala ça risquerait d’être méga gourmand ♥

  • tatyanah dit :

    Ok, merci pour ton commentaire! Je vais tester avec de la purée de noisette alors! (ou peut être avec de l’orange puisque je compte la faire pour Noël…)

  • tatyanah dit :

    Après avoir fait ce dessert pour Noël, je reviens commenter. Finalement, la fêve tonka domine complètement les saveurs, du coup l’ajout de purée de noisette est invisible au palais… J’essaierai bien avec juste une pincée de tonka, la prochaine fois.

    En ce qui concerne d’utiliser de la fécule de maîs plutôt que du egg replacer ou de la farine de lin, je déconseille, ma pâte se tenait mais s’émiettait légèrement.
    La tarte a quand même eu du succès 🙂

    • Oui le Délice noir c’est très très tonkaté (si j’puis dire), c’est un peu sa but. Mais il est bien évidement possible d’en mettre moins.
      C’est une croûte biscuitée, du coup si elle s’émiette un peu c’est normal 🙂
      Merci en tout cas d’avoir réalisé la recette et de revenir donner ton avis 🙂

  • lea dit :

    Puis-je faire la tarte avec du sucre de canne « normal »et non du sucre de rapadura?
    Je vais faire ces gateaux qui ont l’air Delicieux pour l’anniversaire de ma soeur qui est vegan depuis peu 😉

  • lea dit :

    ok merci beaucoup 😉

Laisser un commentaire

FacebookTwitterHelloCotton Instagram