Carreaux aux Framboises

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Et oui, voici l’art et la manière de réaliser des tartes individuelles très simples, sans pour autant sacrifier l’esthétisme. Cet exemple parfait d’une pâtisserie rapide à réaliser même si vous n’avez pas de four (ou que vous n’avez pas envie de le faire fonctionner en été)… Les fruits rouges du type fraises et framboises commencent à envahir les étals des primeurs et l’envie d’en faire un beau dessert vient naturellement. Elles sont là, donc autant en profiter, non ? Le choix s’est porté sur la framboise « Mecker » qui présente l’avantage d’avoir une très belle tenue et une taille généreuse. Sa note légèrement acidulée s’équilibre donc idéalement avec la crème à la vanille.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause biscuits : 2 à 3 heures (voir une nuit)
Coût total : +/- 4€

Ingrédients fonds biscuits :

  • 100 gr de spéculoos (Lotus)
  • 25 gr de margarine (Bonneterre)
  • 10 gr de poudre d’amandes
  • 4 nonettes carrées de 8 cm/8cm (Voir Photo)
  • Préparation :
    Mixer les biscuits, verser dans un saladier, ajouter la margarine, la poudre d’amandes et mélanger le tout afin d’obtenir un genre de crumble.

    Poser les nonnettes carrées sur une assiette bien plate, munie d’une feuille de papier sulfurisé et remplir à parts égales avec la préparation aux biscuits.
    Bien tasser et garder au frais le plus longtemps possible pour que les fonds biscuités soient bien durs.
    (1 jour c’est parfait)

    Dès que les carrés sont bien durcis, retirer délicatement les nonnettes et réserver. 

    Ingrédients crème pâtissière :

  • 30 cl de lait de soja à la vanille (Provamel)
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 10 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
  • 40 gr de poudre custard
  • Fève de tonka
  • Framboises « Mecker »
  • Préparation :
    Verser le lait de soja dans une petite casserole, ajouter le sirop d’agave, le sucre à la vanille et râper un peu de fève de tonka. Dans un bol/ramequin/récipient, mélanger la poudre custard avec un peu de lait de soja (prélevé dans la casserole) afin de diluer la poudre au lait de soja.

    Verser la préparation dans la casserole, mélanger et chauffer à feu moyen afin d’obtenir une crème épaisse. (+/- 5 minutes afin qu’elle épaississe).

    Laisser refroidir quelques minutes et verser la crème dans une poche à douille. (Attention c’est chaud, ne faites pas la même erreur que moi, portez des gants)
    Sortez les carrés de biscuits du réfrigérateur et garnir de crème.

    Poser 9 framboises sur la crème encore chaude des 4 carrés de biscuits et laisser refroidir le tout au frais.

    Déguster tel quel.

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