The Golden Orb

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Bienvenue sur la planète choco ! Un monde où règne sans partage caractère et volupté. La force du cacao est élégamment contrebalancée par l’arôme envoûtant de la Bergamote. Chose qui ne sera possible de découvrir qu’après avoir brisé la fine coque de chocolat noir, qui libèrera alors sa mousse légère et capiteuse.

Vous l’aurez compris, ce petit dessert est une invitation au voyage, à l’évasion des sens… Bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, c’est un effet garanti sur vos convives qui ne manqueront pas d’être interpellés par cette intrigante sphère.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation total : – de 30 minutes
Temps de pause des sphères en chocolat : 1h00
Temps de pause de la mousse : 1h00 à 2h00
Coût total : +/- 4€ (sans la déco)

Ingrédients pour les sphères en chocolat :

  • 100 à 200 gr de chocolat noir en *pépites (pas plus de 50% en cacao)
  • 1 **moule en silicone en forme de demi-sphères de 7 cm de diamètre
  • moule-demi-spheres-silicone

    *Si vous ne trouvez pas de chocolat en pépites, pas de panique, vous pouvez réaliser la recette, il vous suffira juste de couper le chocolat en petits morceaux.
    **Vous pouvez aussi utiliser un moule à demi-sphères plus grand, dans ce cas, ajouter un peu plus de chocolat.

    Préparation :
    Verser le chocolat dans un bol (allant au micro-ondes) et le faire fondre par tranches de 30 secondes afin que le chocolat ne cuise pas.

    Dès que le chocolat est fondu, à l’aide d’un pinceau en silicone, prélever du chocolat et répartir dans les empreintes sphériques en silicone afin d’obtenir une couche pas trop épaisse, ni trop fine.

    Laisser figer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.

    Ensuite, vérifier à la lumière si vous apercevez des endroits plus fins. Dans ce cas, ajouter un peu de chocolat toujours à l’aide du pinceau en silicone et laisser encore figer au frais.

    Quand les demi-sphères sont bien dures, démouler délicatement sans les casser. Ce n’est pas compliqué, il suffit juste de faire un appel d’air avec le moule en silicone et de plier les bords pour attraper les demi-sphères.

    Le plus délicat est fait, laisser vos sphères au frais dans des petits ramequins séparés le temps de réaliser la mousse au chocolat/Bergamote.

    Ingrédients pour la mousse au chocolat et Bergamote :

  • 50 gr de chocolat au lait de riz (Bonvita) (facultatif et peut être remplacé par du chocolat noir)
  • 50 gr de chocolat noir à 85% (Weiss) (ou un autre du même genre)
  • 60 gr de lait de soja à la vanille
  • 15 cl de soja du chef très froide (Bonneterre)
  • 4 gouttes d’huile essentielle de Bergamote (Aroma-Zone)
  • Préparation :
    Verser la soja du chef dans le batteur électrique, ajouter l’huile essentielle et monter la puissance au maximum. Il faut obtenir une crème fouettée, aérée et bien mousseuse.

    Pendant que la soja du chef monte gentiment, casser les chocolats en morceaux dans un bol (allant au micro-ondes) et faire fondre le tout par tranches de 30 secondes.

    Verser le chocolat encore chaud dans un grand saladier et réserver.
    Chauffer le lait de soja dans une petite casserole et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger le tout afin que le lait soit totalement incorporé au chocolat. Réserver.

    Lorsque la soja du chef est prête, verser sur le chocolat et incorporer le tout à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère à soupe. Mélanger toujours dans le même sens afin de ne pas casser la mousse obtenue.

    Verser cette mousse onctueuse dans une poche à douille et remplir les 4 demi-sphères jusqu’au bord.

    demi-sphere-mousse

    Laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

    Astuce pour que les sphères restent bien en place lors du remplissage avec la mousse, poser les dans des ramequins un peu plus grands, les demi-sphères resteront donc immobiles.

    demi-sphere-mousse-bergamote

    Après les 2 heures de pause, prenez délicatement une demi-sphère et la déposer au-dessus d’une autre. Vous obtiendrez donc une boule. Faites pareil avec les deux autres demi-sphères.

    Pour éviter que les boules remplies de mousse ne roulent dans l’assiette, déposer un peu de coulis de chocolat au centre et poser la boule dessus.

    Décorer avec une feuille d’or si vous en avez, sinon et bien, laissez naturel, ça ne sera pas moins bon 😉

    Déguster en cassant la boule en chocolat pour y découvrir la mousse onctueuse au parfum délicat de Bergamote.

    the-golden-orb-casse

    23 réponses à The Golden Orb

    • zoé dit :

      Tout juste impressionnant! Cela semble si appétissant et si irréalisable chez un simple particulier…où trouve-t-on ces jolis moules en demi-sphère? (J’ai envie de faire un carnage à la maison et de me dire…zut…au moins j’aurai essayé!)

      • VeganPower dit :

        Merci 🙂
        J’ai acheté mes moules 5€ dans une p’tite boutique qui vend tout et rien pour aps cher 🙂
        Tu peux en trouver dans le même genre sur le net, malheureusement le prix sera très élevé mais t’auras de la qualité !
        Si tu trouve un p’tit magasin dans le même genre que le mien, tu pourrais peut être en dénicher là…

        Mais je persiste à dire que ce dessert ne rélève pas de l’impossible, c’est d’une simplicité enfantine…

    • Julie dit :

      Alors là, je craque ! J’adore cette couleur dorée qui apporte une touche très glamour à cette sphère chocolatée. Un réel travail de maître !

    • Alex dit :

      Je vois la chose comme Zoé 🙂 si je tente ,ça va être un véritable massacre ! Non, ce n’est pas possible de rivaliser avec des chefs comme vous … c’est du travail d’orfèvre 🙂 SPLENDIDE !!!

    • Sarah dit :

      Magnifique ! Ca fait des années que j’ai envie de faire un dessert de ce type pour Pâques (coque chocolatée + mousse) mais je ne prends jamais le temps. Bon, ce ne serait pas la même mousse faute de chocolat au lait de riz mais tu me fais replonger dans cette envie de contraste.
      Tout simplement sublime ! Royal même. 🙂

      • VeganPower dit :

        Pour pâques, je ferai quelque chose, simple mais ça sera fun 🙂

        Merci pour vos comm les filles, je suis trèèèèèèèèèèèèèès flâtée 🙂

    • sugargirl dit :

      Ouah, je suis épatée. Il est magnifique, j’ose à peine essayer…
      A quand les prochains desserts …

    • Madame_de_Saint-Ange dit :

      Je suis sans voix… c’est tout bonnement magnifique. La très grande classe !

    • Zéphérina dit :

      C’est vraiment magnifique!!!!

      J’ai bien envie de tenter le truc ( dès que j’aurais des moules en demi-sphère)
      Une question cependant : pourquoi le chocolat de la sphère doit avoir moins de 50% de cacao? Ca ne marche pas sinon?
      et aussi, les feuilles d’or? Ca s’achète dans quel type de magasin?
      Encore bravo, il fallait avoir l’idée!!

      • VeganPower dit :

        Merci 🙂
        Pour le chocolat des sphères, j’ai spécifié pas plus de 50% car malheureusement, le chocolat plus fort a tendance à cuire (mais pas tout le temps je précise) lorsqu’on le fait fondre (même au bain marie), ce qui bousille bien entendu le chocolat 🙁
        En plus, il faut jouer avec les températures, donc dans un esprit de facilité pour les lecteurs, je préfère faire simple et ne pas rentrer dans les longues explications techniques.
        Bref, en plus c’est plus doux 😉

        Pour ce qui est de la feuille d’or, ça s’achète par livret de 10 feuilles pour 30€ chez Mora ou Simon à Paris. Ou encore sur le site « Meilleur du Chef »

        Attention avec les feuilles d’or, c’est extrêmement fin, un simple souffle de narines (même de très haut) suffit à plier la feuille de partout !
        A manier avec beaucoup de délicatesse et de doigtés 🙂

    • Zéphérina dit :

      Merci pour tes réponses VaganPower! ^^
      Les feuilles d’or, c’est malheureusement un peu cher pour mon budget, mais j’essayerais de trouver une autre idée de déco!^^

    • jasmin dit :

      euh je suis scotché miam
      le petit coeur bergamote j’en reves

    • Kardinal dit :

      Mais le rêve peut facilement devenir réalité… Il suffit de suivre la recette, et Hop !! 😀

    • jasmin dit :

      alors oki je prends au mot pour la mousse car j’avoue la mousse me tente beaucoup
      dès que je vais chez biocoop
      je prends les chocolats et le soja du chef
      a la maison j’ai deja le lait de soja vanille , l’huile essentielle de bergamote et j’ai meme le moule pour faire les sphères en chocolat
      je vais tenter le truc
      surtout cette mousse bergamote je baves devant faut je goute d’urgence

    • Kecily dit :

      Magnifique !!

    • Lola dit :

      Très jolie recette! Je l’ai d’ailleurs essayée mais…gros carnage au moment de démouler les sphères. J’ai un moule en sillicone Bake Flex mais lorsque je démoule les sphères en chocolat, tout se casse. AUriez-vous un conseil?? une astuce?
      Merci d’avance et encore bravo pour cette recette savoureuse…enfin je suppose étant donné mes piteux résultats 😉

      • VeganPower dit :

        Merci pour le retour.
        J’ai également un moule en silicone.
        Le seul conseil que je peux donner, c’est de peut être doubler les couches et les démouler
        D E L I C A T E M E N T 🙂
        J’ai fait hyper attention et rien ne s’était cassé 😉

    • DOUCENDE Flo dit :

      Superbe ! Je vais essayer . Peut-on les préparer la veille ? Et si oui, où les conserver ? Il fait très chaud en ce moment à La Réunion…Merci

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