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Archives mensuelles : février 2009

Créme de petits pois au Wasabi

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Les petits pois, c’est bon ! Pour certains c’est même amusant d’en manger, pour d’autres, c’est carrément pénible. Et oui, vous avez peut-être autre chose à faire que de faire courir votre fourchette derrière une petite boule verte récalcitrante, absolument pas décidée à se faire embrocher ! Voici donc une solution qui pourrait bien mettre tout le monde d’accord. La méthode est certes cruelle pour le petit pois qui ne pourra pas s’ébattre librement dans l’assiette, mais quelle satisfaction pour nos papilles. De plus, cette simple petite note de wasabi fera la différence révélant un caractère inédit au vert légume.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : moins de 2€

Ingrédients :

  • 1 Kg  de petits pois extra fins (Picard)
  • 1 bonne pincée de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou cube)
  • 15 gr de gingembre
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de poudre de wasabi
  • Préparation :
    Dans un fait-tout faire revenir ail et gingembre dans l’huile d’olive. Verser les petits pois encore congelés et couvrir d’eau. Ajouter le gros sel et la poudre de bouillon de légumes. Faire cuire à couvert et compter 10 minutes de cuisson après ébullition.

    Dans un ramequin, délayer la poudre de wasabi avec environ l’équivalent d’une cuillère à café d’eau. Ajouter de l’eau si nécessaire afin de ne pas avoir une pâte mais plutôt une texture plus crémeuse.

    Une fois cuits, à l’écumoire, récupérer les petits pois pour les mettre dans le bol du Blender. Ajouter l’eau de cuisson à ras des petits pois, ajouter le wasabi et mixer 5 bonnes minutes à pleine puissance afin d’obtenir un résultat très crémeux, sans aucun morceau. Cela doit donner un hybride entre la purée et la soupe.

    Servir dans une assiette creuse ou un petit bol. Cette crème de petits pois au wasabi accompagnera idéalement un tofu fumé ou encore une escalope de seitan.

    Le Végétarien

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    ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

    Nouveau venu sur la Capitale, voici un petit restaurant très sobrement nommé « Le Végétarien ». Situé à deux pas de la rue La Fayette, c’est donc niché au creux d’un quartier de bureaux peu touristique que s’est établi cet espace dédié à un cuisine simple et saine. Le cadre est simple mais avec la petite touche de design qui fait la différence. Les murs vert clair donnent une ambiance inhabituelle au lieu, entre modernité et tradition. Et qu’y trouve t-on donc ? Pas de la grande cuisine raffinée, mais des mets simples, frais et bien faits ! Des tartes, des gratins, des soupes, des fallafels, des salades… Visiblement, il y a autant d’options végétariennes que végétaliennes, mais n’hésitez pas à poser des questions au personnel qui est très avenant et sympathique.

    Nous avons donc choisi une assiette de Fallafels et une autre aux Galettes de pommes de terre afin de tester la carte. Accompagnées de deux Smoothies Mangue Ananas absolument délicieux (ajouter un supplément d’1.50€ au menu pour une boisson « maison »). Mais voyons un peu en détail le contenu de nos assiettes : Déjà, la présentation est plutôt soignée et met en appétit. Les portions sont juste comme il faut et l’assortiment de crudités est varié. Petite attention appréciable, une  vinaigrette à l’échalote est servie à part dans un saucier nous laissant libre d’assaisonner à notre guise. Pour accompagner les Galettes de pommes de terre étaient servies, tomates et maïs, concombres, carottes râpées, écrasé de pommes de terre aux herbes et une salsa à la harissa superbe. Les galettes quant à elles étaient savoureuses, croustillantes et franchement très bonnes. L’assiette de Fallafels est aussi bien servie et on y retrouve les mêmes ingrédients avec en prime au saucier de tahina et un peu d’houmous (qui lui, n’est pas extraordinaire, il faut bien l’avouer). A noter que ce sont de grosses boulettes de fallafels à la libanaise et non les petites israéliennes. Encore une fois l’ensemble est copieux, plaisant et ne pèse pas sur l’estomac, bien que parfaitement repus en fin de repas…

    Très logiquement, la clientèle est principalement constituée d’employés en pause-déjeuner et les tickets resto sont une monnaie de prédilection.  Le Végétarien ne s’y est d’ailleurs pas trompé puisqu’il n’est ouvert qu’en semaine et seulement pour le service du déjeuner. La carte est aussi très adaptée à un service rapide et peu cher ! Deux formules de base à 7,50 € ou 6,50 € comprenant un plat, salade variée et une boisson. A noter qu’il est possible (si il y a de la place) de déjeuner sur place ou de prendre son repas à emporter.

    • Adresse : Le Végétarien : 65 rue du faubourg Poissonnière – 75009 [Voir le plan]
      Téléphone : 01.42.47.15.14.
      Métro : Poissonnière
      ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

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