Brouillade aux Truffes Noires

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Une fois n’est pas coutume, le diamant noir du Périgord s’invite à notre table. Ce n’est pas tous les jours qu’on peut se faire plaisir avec ce rare et précieux ingrédient qu’est  la truffe.

Voici donc l’adaptation d’un grand classique gastronomique, je veux bien sur parler des œufs brouillés à la truffe. La végétalisation de ce plat est bien moins compliquée que l’on pourrait le penser au premier abord. Il suffit de travailler la texture du tofu et de lui donner la couleur adéquate grâce au curcuma. Le reste n’a rien d’exotique.

Le résultat final est extrêmement proche de l’ovo-original, tant en texture qu’en goût. Vous pouvez donc vous en enfiler des brouettes entières sans craindre de voir votre cholestérol monté en flèche, mais ce sera aussi une belle cure d’amaigrissement pour votre portefeuille.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 10 à 60 minutes (selon le temps disponible)
Temps de cuisson : 4 minutes
Coût total : +/- 6.50€

Ingrédients :

  • 200 gr de tofu blanc ferme (Tossolia)
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 10 ml  de vinaigre balsamique blanc
  • 150 gr de crème soja cuisine
  • 5 pincées de clou de girofle en poudre (soit un clou entier râpé)
  • 2 gr de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 gr de poudre d’ail
  • Râper 1/6 de noix de muscade
  • 3 gr de truffes noires du Périgord
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Dans un récipient, écraser le tofu à la fourchette afin d’obtenir une texture proche de l’œuf brouillé trop cuit.

Ensuite, délayer le curcuma avec le vinaigre balsamique blanc et allonger avec la crème de soja cuisine jusqu’à obtention d’une mélange homogène.

Ajouter cette crème au tofu et bien mélanger ensemble. A ce niveau, la préparation doit ressembler visuellement à des œufs brouillés un peu crémeux. Ajouter  le poivre, le clou de girofle, le sel, l’ail en poudre et la muscade. Mélanger à nouveau.

Découper la truffe noire en fines lamelles et la hacher en petits morceaux. Compter 1.5 gr de truffe par personnes. Mélanger soigneusement la truffe à la préparation et laisser reposer.

Plus vous laisserez reposer la préparation, plus l’ensemble sera parfumé. L’idéal raisonnable étant de préparer cette recette une heure à l’avance.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive au mélanger juste avant de le cuire.

La cuisson se fera de manière traditionnelle, c’est-à-dire, à la casserole, durant 4 minutes sans cesser de remuer à la fourchette.

Servir immédiatement et déguster avec des toasts c’est un vrai délice !

11 réponses à Brouillade aux Truffes Noires

  • Sarah dit :

    Je garde ton idée pour imiter la brouillade. 🙂

  • Madame_de_Saint-Ange dit :

    OOOhh ! C’est beau ça ! Visuellement, c’est bluffant on dirait vraiment des œufs brouillés. Très classe comme recette et assez simple apparemment.
    Comme quoi, on peut être VG sans manger obligatoirement des légumes vapeurs et des céréales bouillis. 😉

  • Kardinal dit :

    Merci ! Ca faisait longtemps que j’avais cette recette en tête, mais bon, on ne trouve pas de la truffe tout le temps à bon prix.

  • kerloen dit :

    en tous cas, très envie… mais faut trouver.
    à bon prix …

  • El Diablo dit :

    Bonjour à tous,
    Ça me donne faim, et je vais copier cette recette 🙂
    Car moi aussi j’ai la chance d’avoir de la truffe
    Bonne appétit

  • Virtuelle dit :

    Je n’aurais sans doute pas pensé à faire cette recette, bien qu’ayant tous les ingrédients, si je n’avais eu la chance de me voir offrir « le » précieux champignon 😉
    Quelle truffe ! (oui, oui moi 🙂 )
    Bien entendu celle-ci donne une saveur raffinée à l’ensemble mais du coup, je regarde le tofu d’un autre oeil ! Je reconnais avoir eu, jusqu’à ce jour, un manque d’intérêt presque total pour ce produit mais là…
    Forcément c’est une excellente idée cette brouillade que l’on peut conjuguer, j’en suis sûre, avec d’autres saveurs.
    Dorénavant quand je verrai du tofu nature, je le regarderai avec bien plus de sympathie 😉

  • Greenlama dit :

    Royal ce plat !

  • Löu dit :

    Bon, et bien maintenant je n’ai plus à essayer de m’imaginer ce à quoi ressemble cette brouillade 🙂
    Vraiment merci beaucoup, ça m’a beaucoup plu, c’était très bon, léger, le choix parfait, je n’aurai pas mieux penser <3; et en plus j'ai pu faire mon baptême de Truffe comme ça !

  • Cette recette donne vraiment un résultat subtil et très fin, et peut également être faite sans la truffe, le mélange des épices donnant déjà un rendu délicieux. Par contre si la préparation était parfaite avant la cuisson, j’ai raté cette dernière, du coup trop cuit, les parfums se sont envolés. Je retenterais avec ou sans truffe mais en faisant juste réchauffer et sans ajouter l’huile d’olive (qui a amené trop de puissance à mon gout)

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