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Archives mensuelles : janvier 2009

Hot Dog Rustique

hot-dog-rustique

Pour une fois, voici une recette on ne peut plus basique ! Voila donc un Hot Dog revisité façon « rustique ». Loin du pur style New-Yorkais, c’est une approche plus « vieille Europe » que je vous propose… Allons, ce n’est qu’un juste retour des choses après tout ! C’est à l’origine une spécialité allemande, avant d’être américaine. Rien de bien compliqué, le tout étant de choisir le bon pain et de faire réduire des oignons ! D’ailleurs pour le déglaçage de ces derniers, j’utilise du marc de Muscat, mais une autre Eau de Vie peut aussi bien faire l’affaire…  Enfin, évitez le reflex « ketchup », cela vous ferais passer à coté de l’esprit de la recette et masquerait les arômes de vos oignons.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson du pain : 10 minutes
Coût Total : – de 4 €

Ingrédients :

  • 1 paquet de 2 demi-baguettes aux céréales (Picard)
  • 150 gr d’oignons rouges
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 paquet de Saucisses Viennoises (Taifun)
  • Poivre, sel, graines de cumin
  • 1 trait de marc de muscat
  • Moutarde à l’ancienne
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 210°
    Cuire les demi-baguettes durant 10 minutes (sans décongeler le pain).

    Dans un fait-tout, chauffer un petit fond d’huile d’olive et y faire revenir les oignons rouges.
    Ajouter le sel, poivre et graines de cumin selon votre goût, mélanger et laisser revenir à feu doux durant 5 minutes.
    Une minute avant la fin de cuisson, arroser d’un trait de marc.

    Faire cuire les saucisses à feu doux.

    Couper le pain en deux, étaler de la moutarde, ajouter les oignons sur toute la longueur et les saucisses. Fermer le pain et déguster !

    Tuiles Vegan [Daring Kitchen]

    tuiles-en-coeur-challenge-daring-bakers-janvier-2009

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    Ce mois-ci, le défi nous est proposé par Karen allias Baking Soda de « bake my day » & Zorra allias Kochtopf de « 1x umruehren bitte ».

    Elles ont choisi des Tuiles tirées du livre The Chocolate Book par Angélique Schmeink et de Nougatine et Tuiles au chocolat de Michel Roux.

    Pour faire des tuiles, il faut utiliser des blancs d’œufs, pas évident quand on est vegan ! Heureusement, sur le forum des Daring Bakers, beaucoup de personnes sont dans le même cas que moi et beaucoup d’entre-elles ont toujours la gentillesse de donner des petites astuces. J’ai testé certaines recettes mises sur le forum, l’une d’elle était réussie, l’autre moins proche des vraies  tuiles.

    Je me suis donc penchée sur la recette d’origine et j’ai joué la carte de l’audace en remplaçant tout simplement les blancs d’œufs par mon substitut d’œufs Valpiform. Vu la simplicité de la recette et le peu d’ingrédients qu’il fallait, je ne perdais pas grand-chose si mon essai était un échec !

    Ce fût une réussite, j’ai obtenu de jolies tuiles croustillantes dignes de ce nom et approuvée par Monsieur mon homme 🙂

    Pour le challenge, libre à nous d’accommoder les tuiles. J’ai opté pour une superposition de tuiles en forme de cœur (l’approche de la Saint-Valentin peut-être ?) avec à l’intérieur cette sublime chantilly vegan dont je raffole ! Facile, rapide et gourmand à souhait, même peut être un peu trop 😉

    Pour +/- 12 Tuiles en coeur de 12 cm

    Ingrédients :

    • 60 gr de margarine végétale bio en pommade (Vitaquell)
    • 55 gr de sucre de canne complet en poudre (rapadura)
    • 70 gr de farine T55
    • 20 gr de substitut d’œufs Valpiform + 80 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de vanille liquide

    Ustensiles :

    • 1 pochoir (ici en forme de cœur fabriqué maison)
    • 1 toile de cuisson
    • 1 spatule

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    substitut-valpiform

    Dans un ramequin, mélanger la poudre Valpiform avec l’eau (mixer si besoin pour éliminer les grumeaux). Le mélange est un peu gluant, comme un oeuf battu.
    Dans un récipient, mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
    Ajouter le substitut d’œufs, la vanille liquide et mélanger le tout.
    Verser la farine sur cette préparation et incorporer le tout afin d’obtenir une pâte épaisse.

    pochoire-maison-en-forme-de-coeur

    Poser la toile de cuisson sur le plan de travail et poser le pochoir par-dessus.

    remplissage-des-pochoires-avec-la-pate-a-tuiles-vegan

    A l’aide de la spatule, prélever la pâte (+/- la taille d’une grosse noix) et l’étaler sur le pochoir.

    remplissage-de-la-totalite-des-pochoires-en-coeur

    Répéter l’opération afin de remplir les 6 cœurs du pochoir.

    tuiles-en-coeurs-avant-le-cuisson

    Retirer délicatement le pochoir et cuire durant 5 à 8 minutes en surveillant à partir de la 5ème minute car les tuiles colorent très vite.

    Laisser refroidir les tuiles sur la toile de cuisson et hors du four (- de 5 minutes pour le refroidissement). Ensuite les décoller délicatement et les poser sur une assiette.

    Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.
    J’ai obtenu 13 tuiles avec ce format de pochoir, mais si vous faites un pochoir plus petit ou plus grand, le nombre sera bien entendu différent 😉

    Les tuiles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en fer fermée.

    tuiles-en-coeur-challenge-daring-bakers-2009-janvier