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Nous sommes heureux de voir que la marque Jardin Bio, que nous apprécions particulièrement, s’intéresse de plus près au marché des Végétariens. En effet depuis peu, Jardin Bio propose une gamme de petits plats préparés sans viande qui semble, au premier abord, assez appétissante ! Alors bien sûr, nous avons voulu tester pour vous.

Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y a du choix et qu’il y en a pour tous les goûts. Jugez plutôt : Fricassée basquaise au Soja, Boulgour provençal au soja, Délice de soja et lentilles, Légumes à la mexicaine et au soja, Ravioli légumes quinoa  sauce curry, Ravioli aux légumes sauce provençale, Quinoa amarante aux petits légumes… Et aussi quelques purées de légumes : Purée de polenta potimarron et carotte, Purée de pomme de terre, patate douce et coco, Purée de pomme de terre et châtaigne, Purée de lentilles corail aux petits légumes… De quoi diversifier ses pauses-déjeuner, sans sombrer dans la lassitude !

Mais… Oui, il y a un « mais »… Si l’idée est excellente, on ne peut malheureusement pas en dire autant des recettes. En effet, dans l’ensemble c’est fade ! Pour tout dire, cela nous a souvent fait penser à de la nourriture pour les enfants en bas-âge. Alors Jardin Bio viendrait-il marcher sur les plates-bandes des petits pots Blédina ? Pourtant l’énoncé est plutôt gourmand, mais une fois dans l’assiette c’est assez neutre en goût et les papilles sont vite au repos. Soyons juste, ce n’est pas mauvais pour autant, loin de là. Mais il y a un manque flagrant de caractère et on aurait aimé un peu plus de relief.

Nous n’avons pas tout testé, car malheureusement si tous les plats sont a priori 100% végétaux certains affichent la mention « Ce produit peut contenir des traces d’œuf ». Dommage…
 
De plus n’imaginez pas pouvoir faire d’une de ces barquettes le seul élément de votre repas, sauf si vous n’avez pas d’appétit. A 250 grammes la portion en moyenne, c’est un peu léger.
Enfin, petit conseil pratique, ne suivez pas le temps de cuisson à 3 minutes indiqué, car 1 minute au micro-onde suffit. Au-delà, c’est au risque de voir les parois du four repeintes. On vous aura prévenu !

Composition “Délice de soja et lentilles” :
eau, lentilles vertes, préparation au soja  [ tofu (eau, soja, gélifiants: sulfate de calcium, Nigari), gluten de blé, sauce de soja ( eau, soja, blé, sel marin, ferment Aspergillus oryzae), extraits naturels d'épices (muscade, poivre, coriandre, gingembre, cardamome), ail, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de guar, carraghénanes, extrait de levure, paprika, sel marin non raffiné], oignon, carotte, poireau,  huile de tournesol, sel.

Prix 2.90€ pour 250 gr (Grandes Surfaces)

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Composition “Fricassée basquaise au soja” :
Purée de tomate, eau, poivron rouge, poivron vert, oignon, protéines de soja, sel marin, huile de tournesol, huile d’olive, ail, thym, poivre noir, piment fort.

Prix 2.90€ pour 250 gr (Grandes Surfaces)

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Composition “Légumes à la mexicaine au soja” :
légumes (tomate, oignon, poivron, maïs, carotte), tofu nature ( eau, fèves de soja, coagulant : nigari, sulfate de calcium), eau, haricots rouges, épices pour Chili (paprika, cumin, coriandre, ail, betterave, origan, piment de Cayenne), sucre de canne roux, origan vert, sel, ail.

Prix 2.90€ pour 250 gr (Grandes Surfaces)

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Composition “Purée de lentilles de corail “:
lentille corail, petits légumes (carotte, oignon), huile de tournesol, huile d’olive, sel marin, coriande, ail, ciboulette, poivre noir.

Prix 2.25€ pour 250 gr (Grandes Surfaces)

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Composition “Purée de Polenta” :
Eau, polenta 22%, potimarron 19%, carotte 10%, oignon, amidon de riz, sucre de canne, sel marin, huile d’olive.

Prix 2.13€ pour 250 gr (Grandes Surfaces)

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Au cas où vous ne l’auriez pas encore remarqué, l’hiver est là ! Les journées sont de plus en plus froides et les envies de rester au chaud sont bien présentes ! Par un temps pareil, ce que j’adore par-dessus tout ce sont les potages…chauds et réconfortants, parfaits après une longue journée de travail. Rapide à réaliser, de toutes les façons possibles et imaginables, les potages ou soupes sont des mets nourrissants et remplis de bonnes choses, nutriments, vitamines, le top !

Il y a peu de temps que j’ai découvert la patate douce, n’ayant jamais eu l’occasion d’y goûter. Il est vrai que ce n’est pas un tubercule très usité en métropole, ce qui est un tort. Lors de cette première dégustation, j’avais trouvé ça très doux et vraiment bon ! Ça ouvre des perspectives ! J’ai donc eu l’idée de faire un potage à la fois doux grâce au lait de coco et épicé avec le curry hot de Madras. Un mariage réussi pour réchauffer les langues des plus frileux et délecter celles des avertis !
 
Vous pouvez également diminuer la dose de curry de moitié si vous avez peur que ça soit trop épicé !

Bon app’

Pour 4 à 6 Personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : +/- 30 minutes
Coût total : - de 4€

Ingrédients pour le potage :

Préparation :
Faire chauffer 1 litre d’eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes et réserver.
Laver et peler les patates douces. Les couper ensuite en tronçons de 1 à 2 centimètres d’épaisseur et réserver.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons sur feu moyen. Dès qu’ils sont bien tendres, ajouter l’ail, le gingembre et la poudre de curry. Mélanger le tout et ajouter les morceaux de patates douces, mélanger à nouveau et ajouter le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter durant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Retirer du feu et mixer le tout. Verser ensuite le lait de coco et ajouter les 2 cuillères à soupe de coriandre, mélanger et servir dans 4 ou 6 bols.
Ajouter un peu de coriandre sur le dessus pour la déco ainsi que quelques croûtons de pain fait maison et déguster !

Ingrédients pour les croûtons :

Préparation :
Couper les 4 tranches de pain de mie en petits dés. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le sel, le poivre, la poudre de piment japonais et mélanger le tout. Ajouter alors les dés de pain de mie et les faire dorer de chaque côté. Servir sur le potage ou dans un récipient à part.

Il y a un mois, je m’inscrivais sur le site des « Daring Bakers », qui est en fait une communauté anglophone d’amateurs de cuisine en tout genre. On y trouve aussi bien des personnes vegan, végétariennes, omnivores, allergiques au gluten, aux œufs ou encore au lait.

Pour un peu expliquer le concept, chaque mois, les créatrices lancent un challenge avec une recette expliquée de A à Z. Tout y est, les mesures, les ingrédients et la manière de procéder. A première vue, ça a l’air d’être un jeu d’enfant ! Mais les recettes proposées sont rarement vegan, donc, pour les personnes avec une alimentation différente, c’est à eux de remplacer les ingrédients qui ne leur conviennent pas.

Première petite difficulté, c’est de traduire la totalité de la recette qui est en anglais. Bon, j’ai la chance d’avoir un p’tit homme qui se débrouille plutôt bien en Anglais. Après l’avoir traduite, vient ensuite les mesures qui ne sont pas écrites en grammes, mais plutôt en « Cup » et en « Tablespoons » ! Chance pour moi, j’ai acheté dernièrement un jeu de Teaspoons/Tablespoons ainsi qu’un autre avec toutes les « Cup » (mesures anglaises). Et heureusement car pour certains ingrédients, ça aurait été Rock n’roll. Ca m’aide déjà beaucoup d’avoir réglé ces deux problèmes qui sont la langue et les mesures !

Après un coup d’œil à la liste des ingrédients, pas de soucis non plus car ce sont des produits de base et il ne me sera pas trop difficile de les trouver ! Et un 3ème souci de réglé, Whooouuuh on va pouvoir commencer !
Voici la liste des ingrédients d’origine avec mes modifications entre parenthèses.

Recette gâteau caramel avec glaçage au beurre caramélisé :

Ingrédients pour le gâteau :

Ingrédients pour le caramel :

Ingrédients pour le glaçage au beurre caramélisé :

Ma première tentative de gâteau fut un échec. J’avais réalisé la recette dans des moules à muffins en forme de cœur, la recette a été scrupuleusement suivie et le substitut d’œuf était le tofu soyeux. Vers la fin de la cuisson, les cœurs de muffins étaient bien bombés et à première vue cuits ! A la sortie du four et 2 minutes après, les cœurs avaient diminué considérablement et avaient l’air tout craquelés.

Après refroidissement et au moment où j’ai démoulé les petits cakes, ils étaient moches et friables ! Je les ai coupés pour voir l’intérieur et ils étaient comme pâteux dans le fond. J’ai donc remis 10 minutes de cuisson et après ça, le résultat était toujours pareil !

Bon, je me suis dit que c’était peut être le tofu soyeux et j’ai donc refait la recette avec, cette fois-ci, du yaourt au soja nature et j’ai doublé les mesures de levure chimique. J’ai également changé de moule et opté pour des caissettes à CupCake. Le résultat était pareil, à la moitié de la cuisson, de jolis muffins bien gonflés et après 2 minutes hors du four, tous ratatinés et ils avaient diminué de moitié ! L’intérieur était aussi compact !

Vous imaginez ma déception car la recette est assez simple et les ingrédients sont identiques à ceux d’un cake de base. La méthode quant à elle est un peu différente et peu commune, mais intéressante !

Je tente un troisième et dernier essai avec cette fois-ci, le mélange lait de soja en poudre/farine de tapioca/eau. Ça me semblait un bon substitut. J’ai changé encore de moule en optant pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre et encore doublé les mesures de la levure chimique…
En le voyant dans le four, il était superbe et identique aux autres cakes des membres. Il était gonflé et avait l’air d’être enfin réussi !

A la sortie du four, nickel, bien aéré et tendre (oui j’avais mis ma main dessus) mais après 5 minutes, il diminue de moitié et devient tout ferme.
Je le découpe, et là…catastrophe, j’obtiens encore et toujours ce même résultat affreux de cake pas cuit et pâteux (si bien visible sur la photo).

Désespérée et découragée, je préviens les organisatrices que je ne finirai pas ma recette car le gâteau n’est pas bon et que ça ne sert à rien de continuer ! Après quelques échanges et quelques mots d’encouragement, je fini ma recette et je réalise le glaçage.

Alors dans la méthode, il faut faire brunir le beurre, ce qui n’est pas une chose très compliquée, sauf qu’en version margarine, c’est un peu différent ! La margarine devient comme de l’huile et sent la friteuse ! Mmmm super appétissant ! Je fais mon mélange et là…le glaçage est plutôt étrange, il dégouline rapidement et le goût est huileux et légèrement vanillé ! J’ai de la chance dis donc et tant qu’à rater une recette, autant le faire à fond n’est-ce pas ?

Après avoir mis le gâteau au frais, le glaçage durcit et devient tout à fait respectable pour créer de jolies décorations sur un gâteau.

Conclusion, même avec une recette dictée de A à Z, de bonnes connaissances en cuisine vegan et tous les ustensiles nécessaires, je ne suis pas infaillible ! Je ne m’explique pas trop le pourquoi d’un tel résultat, surtout que d’autres personnes du site ont réussi la recette ! Alors, est-ce nos ingrédients français qui ne sont pas bons ou bien moi qui ai zappé quelque chose dans cette recette ? Mon substitut d’œuf est certainement la cause de cet échec…!

L’auteur de la recette : Shuna Fish Lyndon : 
http://blogs.kqed.org/bayareabites/2006/12/24/caramel-cake-the-recipe/
 
Hôtesse pour le mois - Dolores : 
http://culinarycuriosity.blogspot.com/

Avec des co-animateurs :

Alex “Blondie & Brownie” : 
http://blondieandbrownie.blogspot.com/

Jenny “Foray into Food” : 
http://forayintofood.blogspot.com/

Décidément, Paris regorge de trésors et nous en avons, une fois de plus, la preuve avec cette merveilleuse boutique dédiée aux véritables amateurs de saveurs ! L’Epicerie de Bruno vous propose un très beau choix d’épices nobles et rares, mais aussi des chocolats parfumés, du thé de qualité, des sels précieux, des condiments venus d’ailleurs et autres délicates curiosités destinées à faire rêver le palais.

Nous avons été subjugués par l’étendue de la collection de poivres venus des 4 coins du monde. On est très loin de la vulgarité d’un Ducros et il est si bon de pouvoir discuter des notes aromatiques d’un poivre blanc de Penja ou d’un poivre noir de Ceylan avec quelqu’un qui sait de quoi on parle. Oui, Monsieur Bruno est un incontestable passionné, un esthète du goût qui aura à cœur de vous orienter et vous guider vers un voyage gustatif en première classe.

Parmi les délices proposés, on trouve par exemple du piment végétarien confit, du riz noir Italien, du chocolat à la Lavande, des pistils de Safran d’Iran ou encore des roses cristallisées. On redécouvre aussi des mélanges plus classiques comme le Garam Masala, le Rogan Josh, le Za’atar, le Colombo ou bien le mélange Chinois des 5 épices. Les papilles sont en alerte et il est bien difficile de résister à faire quelques emplettes.

C’est donc une adresse à ne pas manquer située au cœur du vieux Paris, nous vous engageons vivement à faire une halte chez Bruno et laisser vos sens vous guider.

30, Rue Tiquetonne - 75002 Paris - Tel/Fax : 01.53.40.87.33

Site Internet

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringuée, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.

Alors j’ai voulu apporter ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.

Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouver le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires.  Ça change de la monotonie du cylindre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures
Coût total : +/- 4€

Ingrédients des fonds biscuités :

Préparation des fonds biscuités :
Dans un Blender ou dans le récipient d’un mixeur plongeant, casser les biscuits et les mixer afin de les réduire en poudre. Ensuite, verser la poudre de biscuits dans un saladier et réserver.
Ramollir la margarine au micro-ondes durant 30 secondes et ajouter les 3 gouttes d’huile essentielle de citron. Ajouter la margarine sur la poudre de biscuits et avec les mains, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte de biscuits.
Déposer les nonnettes en triangle sur assiette préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé, protéger les emporte-pièces avec du Rhodoïd et former les fonds de biscuits en prenant soin de bien les aplatir afin d’obtenir une couche de biscuit bien compacte.
Laisser durcir au réfrigérateur durant 2 heures.
Note : Si vous n’avez pas de ruban de Rhodoïd, à l’aide d’un coton d’ouate, graisser légèrement l’intérieur des  nonnettes en triangle afin de pouvoir démouler les bavarois facilement sans devoir passer un couteau.

Ingrédients Mousse Citron :

Préparation de la mousse :
Retirer la peau des citrons et prélever la chair en prenant soin de bien retirer les pépins. Couper la chair en petits dés et les mettre dans le récipient du mixeur plongeant.
Ajouter le jus de citron, la crème dessert à la vanille, l’arôme citron, le sucre au citron et l’agar-agar en poudre. Mixer le tout afin d’obtenir un crème homogène avec de la pulpe.
Verser cette préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Dés les premiers bouillonnements, laisser encore sur le feu durant 1 à 2 minutes, sans cesser de tourner dans la préparation au citron. Réserver.
Dans un récipient de taille adaptée, verser la soja du chef et à l’aide d’un fouet électrique, montez-la en crème fouettée et ce durant 5 minutes. Il faut la rendre bien mousseuse et aérée. (Voir photo)
Verser ensuite cette crème sur la préparation au citron et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe, surtout pas avec le fouet électrique. Vous obtiendrez donc une légère mousse encore chaude.
Verser cette mousse à parts égales dans les nonnettes en triangle, sur les biscuits et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients Glaçage :

Préparation du glaçage :
Mettre la crème de soja cuisine, le lait de soja, l’huile essentielle, le sucre au citron, l’agar-agar et le curcuma dans une petite casserole.
Mélanger le tout et réserver.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les petites graines de vanille et les ajouter à la préparation liquide. Mettre aussi la gousse entière et chauffer le tout à feu moyen.
Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser à parts égales sur la mousse de citron et réserver au frais.
Le glaçage durcit en moins de 10 minutes.

Avant de servir, préparer les décorations sur les assiettes et retirer les nonnettes. Si vous avez mis des rubans de Rhodoïd, retirez-les également. Poser les bavarois sur assiettes et déguster.