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Archives mensuelles : octobre 2008

Pain de Mie au Matcha

Quand je vais chez Mariage Frères, je vois de temps à autre des plats servis avec des toasts de pain de mie au thé vert matcha…Non, je ne bave pas, j’aimerais juste y goûter afin de savoir à quoi ça ressemble.

Un des serveurs m’avait d’ailleurs proposé une petite dégustation, mais malheureusement après vérification…ils utilisent du lait de vache dans leur pain !

Tant pis, je veux du pain de mie au matcha, je l’aurai ! Voici donc une petite merveille à déguster au petit déjeuner avec de la pâte à tartiner au chocolat, mariage idéal ou encore avec une confiture de framboises. Pour la version salée, pourquoi pas un tartare d’algues ou bien du pâté végétal au shiitake, un vrai bonheur.

Pourquoi avoir mis cette poudre verte dans un simple pain ? A cause de son goût unique et si particulier et aussi pour donner plus de caractère et de noblesse aux choses simples.

Si vous aimez le thé vert matcha en pâtisserie, alors vous aimerez le pain de mie au matcha.

Pour un pain de +/- 400 gr

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 4 heures

Ingrédients :

  • 250 gr de farine T55
  • 10 gr de matcha en poudre
  • 5 gr de sel
  • 13 gr de *levure fraîche ou déshydratée
  • 15 gr de sucre de canne en poudre
  • 25 gr d’eau chaude (mais pas bouillante)
  • 125 gr de lait de soja chaud (mais pas bouillant)
  • 25 gr de margarine végétale

Préparation :
Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre de thé vert Matcha. Creuser le centre et ajouter la levure (émiettée si c’est de la levure fraîche).
Ajouter l’eau chaude et laisser poser durant 10 minutes.

Ensuite, verser un peu de lait de soja chaud sur la levure et mélanger. Ajouter la margarine végétale et travailler le tout en ajoutant le reste de lait de soja chaud. Malaxer le tout durant 5 minutes afin d’obtenir un pâton bien souple.

Déposer la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un linge propre. Placer le plat dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte durant 2 heures.

(Une petite astuce si votre appartement est trop froid : allumez votre four sur 20° durant quelques minutes, puis l’éteindre  et laisser le récipient dans le four. La chaleur permettra de faire monter la pâte.).

Quand le temps est écoulé, fariner le plan de travail et aplatir la pâte légèrement. Former un boudin de la taille de votre moule à cake (préalablement huilé), déposer la pâte dans le moule et appuyer un peu partout pour obtenir une bonne répartition de la pâte.

Couvrir le moule d’un tissu propre et laisser poser à nouveau dans le four tiède durant 2 heures.

A la fin de la pause, le pain aura doublé de volume. Préchauffer le four à 210° durant 5 minutes, enfourner le pain et laisser cuire pendant 25 minutes.

Démouler le pain encore chaud et le poser sur une grille afin qu’il ne ramollisse pas.

Le pain se conserve dans une boîte métallique ou dans un papier sulfurisé durant 2 à 3 jours.

* La levure fraîche s’achète soit chez le boulanger, soit en magasin bio de la marque Rapunzel. (Pour moins de 2€).

Carottes Anciennes en Tagliatelles

Il n’est pas très courant de trouver autre chose que de la carotte orange classique sur nos étals parisiens alors, forcément, quand on tombe sur ces légumes d’un autres temps, on ne peut que se laisser tenter.

Cette recette n’est donc qu’une simple mise en valeur, afin de profiter pleinement des trois variétés ici proposées. D’un côté la « Purple Dragon » et sa couleur violette superbe, de l’autre l’intrigante « Blanche de Kuttingen » et enfin une carotte basique, mais Bio… Agrémentées d’une petite vinaigrette  aux noisettes,  l’art de faire des carottes râpées, oui mais pas comme tout le monde !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Préparation à froid
Prix : +/- 2€

Ingrédients :

  • 1 carotte orange bio
  • 1 carotte blanche bio
  • 1 carotte violette bio
  • Préparation :
    Laver les carottes, retirer la peau et les bouts.
    Ensuite à l’aide d’un économe, râper chaque carotte, comme si vous deviez retirer sans cesse la peau. Vous obtiendrez des tagliatelles de carottes.
    Poser 3 petits monts de carottes (blanc, orange et violet) sur chaque assiette, parsemer de poivre, de menthe, de noisettes râpées  et d’un peu de piment en poudre.

    Ingrédients vinaigrette :

  • 40 gr de noisettes entières + 1 pour la déco
  • 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes bio
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de Tamari (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de Menthe fraîche ciselée
  • piment en poudre (ici, piment japonais)
  • Poivre du moulin
  • Préparation :
    Tout mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, verser ensuite dans 4 petits ramequins et les poser sur chaque assiettes.

    C’est prêt à être dégusté !