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Nous y voilà, c’est le moment de se préparer pour Halloween et nous ne pouvions pas passer à côté de cette fête anglo-saxonne qui commence à prendre, doucement mais sûrement dans notre beau pays. C’est bien gentil de trouver toutes ces citrouilles pour en faire des lanternes, mais on ne joue pas avec la nourriture, non mais ! C’est pourquoi nous avons fait cette petite tourte au potimarron (c’est plus fin en goût que la citrouille) en lui donnant le visage du traditionnel Jack-O-Lantern… Oui on reste de grands enfants et on assume pleinement !

Il existe bien de nombreuses recettes de tarte à la citrouille, mais la majorité de celles-ci sont sucrées et ce n’est pas l’envie du moment. Bien au contraire, un peu d’épice et de chaleur sont les bienvenues en cette saison. Coriandre, piment et poivre rose donnent ensemble une merveilleuse sensation de réconfort, enveloppés dans la douceur du potimarron et de la crème de soja.  On se coucherait presque dedans !

A déguster entre amis en chevauchant un balai de sorcière, ou devant un film d’horreur et drapés d’une cape noire ! A vous de voir…

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson Vapeur : 7 minutes
Temps de cuisson four : 50 minutes
Coût total : +/- 7€

Ingrédients pour la tourte :

Ingrédients pour la dorure :

Préparation :
Laver le potimaron et le couper en deux pour vider les graines.
Ensuite, couper le potimaron en gros dés et le cuire à l’auto-cuiseur durant 7 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Quand le potimaron est cuit, dans un récipient, écraser grossièrement les dés afin d’obtenir une sorte de purée.

Dans un mortier, écraser le piment d’oiseau, les graines de coriandre et les baies roses.
Verser toute cette poudre dans un bol et ajouter la noix de muscade râpée, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, la coriandre fraîche, la sauce tamari et la crème soja cuisine. Mélanger le tout et ajouter cette sauce au potimaron.

Couper le tofu fumé en petits dés et les ajouter au potimaron.

Dans un moule à tarte, étaler une des deux pâtes brisées en laissant la feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte et étaler uniformément la préparation de potimaron/tofu fumé.

Sur une surface plate, dérouler l’autre pâte brisée, couper le surplus de pâte afin d’obtenir un cercle de la même dimension que le moule.

Ensuite, à l’aide d’un couteau former les dessins comme sur une citrouille d’Halloween.

Déposer ce cercle de pâte sur le moule et sceller les bords à l’aide d’une roulette crantée ou d’une fourchette.

Dans un ramequin, mélanger le lait de soja et l’huile d’olive et avec un pinceau en silicone badigeonner le dessus de la tarte.

Cuire durant 45 minutes.

Il y a quelques années déjà, j’ai fait la découverte de ce lait de soja au chocolat de Sojasun. Ah oui, vous non plus vous n’étiez pas au courant ? Dès le premier litre, j’étais devenue accro, car il a un petit goût vanillé très présent, une note de céréales discrète mais qui donne du caractère à l’ensemble…  En plus, il est crémeux a souhait et très onctueux. Pour être franche, quand je le buvais, je me sentais dorlotée, ouais un peu comme si je retombais en enfance ! Malheureusement, le divin breuvage n’était pas facile à trouver et je devais donc me rabattre sur d’autres boissons au soja moins délicieuses.

Malgré diverses recherches dans les magasins Parisiens, je n’avais trouvé ce produit qu’à la Grande Epicerie de Paris et pour la modique somme de 4€ !  A ce prix là… on n’en fera pas son ordinaire ! Je préfère m’en passer.

Bien frustrant comme situation, car pour moi, c’est de loin le meilleur lait de soja chocolaté que je connaisse, doux, parfumé, riche en texture… Un pur concentré de bonheur.

J’ai donc fini par faire une chose à laquelle j’aurais dû penser plus tôt… Ecrire au Service Consommateur de Sojasun pour avoir les adresses où l’on peut se procurer ce produit sur Paris… 24 heures à peine s’était écoulées que j’eu ma réponse…  Ô joie ! Donc je partage avec vous cette information les supermarchés Champion et Intermarché en ont !! Bon bah laissez m’en quand même un peu, ce serait sympa !

Composition :
Jus de soja (eau de source, graines de soja 6%), sucre, chocolat 2%, cacao, phosphate de calcium, extrait de chicorée, arôme, épaississants : carraghénanes, sel.
Soja garanti sans OGM.

Prix - de 2€ (Champion Paris 13ème - Intermaché Paris 12ème)

La première fois que j’ai mangé un CupCake, c’était lors de notre séjour à Londres il y a peu de temps…Après avoir entendu des dizaines de fois que j’aimerais manger un CupCake vegan, notre amie de Londres avait eu l’idée de me faire découvrir cette spécialité Britannique !

Bon, c’est bien beau tout ça, mais Londres n’est pas à côté de chez moi et ici à Paris, les CupCake vegan ne courent pas les rues, je dirais même qu’ils sont inconnus…

Certes, j’aime ça et j’en veux encore, encore et encore !

Voici donc ma première recette de CupCake vegan, facile, rapide et vraiment délicieuse ! Le muffin a un goût bien prononcé de rapadura, il est tendre, très aéré et se mélange à merveille avec la crème à la violette. Un assemblage réconfortant adapté à cette saison où l’on commence à avoir envie de rester au chaud sous la couette.

Pour 12 Cup Cakes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour les Cup Cakes :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

Mélanger le rapadura avec l’huile. Ensuite, ajouter le lait de coco, le lait de soja, la vanille liquide, les 2 farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et mélanger le tout énergiquement.

Passer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’éliminer les grumeaux.

Poser 12 cassettes à Muffins sur la plaque du four, verser la pâte à muffins jusqu’au milieu de chaque caissettes et enfourner durant 20 minutes.

Laisser refroidir durant une bonne heure et ensuite préparer la crème.

Ingrédient pour la crème à la violette :

Préparation :
Dans un saladier, mettre la margarine, le sucre glace, le lait de soja, l’arôme et mélanger le tout avec une cuillère afin d’obtenir une crème bien homogène.

Ensuite, si vous avez une seringue à décor, remplir cette seringue de crème et décorer le dessus des cupcakes. Réserver au frais afin que la crème durcisse.
Déguster !

Si vous n’avez pas de seringue à décor, une poche à douille fera le même résultat et si vous n’avez rien de tout ça, étaler la crème sur le dessus.

Choisissez des caissettes assez hautes. Vous en trouverez en vente chez A.Simon au 48/52 rue Montmartre 75002 Paris. (01.42.33.71.65 ou 01.42.33.68.25)

Acheter des cubes de bouillon de légumes en grande surface ne relève pas de l’impossible, on en trouve…aux légumes, aux herbes… Mais les probabilités qu’ils soient bourrés de glutamate et autres exhausteurs de goût nocifs sont grandes ! Alors franchement…pour quelques centimes de plus, et encore ça dépend des marques, je préfère acheter en magasin bio, car de toute façon il n’y aura pas de traces bizarroïdes…

Petite parenthèse pour vous dire d’éviter tout aliment contenant cet additif, qui est aussi référencé de cette façon : E621 et qui est extrêmement dangereux et neurotoxique.

Les cubes de bouillon de légumes s’utilisent pour l’eau des pâtes, dans des soupes pour éviter de mettre trop de sel ou encore lorsque vous avez la flemme de vous préparer à manger le midi et que vous n’avez pas très faim, un bouillon de légumes avec des alphabets…Mmm simple, léger et bon !

Voici donc une sélection de cubes de légumes que l’on peut trouver dans les magasins bio ou en grandes surfaces.

Composition Cubes “Aux Herbes” Rapunzel :
Sel de mer, extrait de levure, graisse de palme non-hydrogénée, ail, basilic, persil, curcuma, céleri feuille, livèche, aneth.

Prix - de 2€ Pour 8 cubes (Magasins Bio)

Composition Cubes Bjorg :
Sel marin, matières grasses végétales, amidon de maïs, extrait de levure, légumes 10% (carotes, oignons, poireaux, céleri, persil, ail), épices.

Prix 1.70€ Pour 6 cubes (Grandes Surfaces)

Composition Cubes Bonneterre :
Sel marin, matières grasses végétales (tournesol et palme), amidon de maïs, extrait de levure, légumes 9.6% (poireaux, carottes, oignons, ail, céleri, persil), macis, safran.

Prix - de 2€ Pour 6 cubes (Magasins Bio)

Composition Cubes Evernat:
Sel marin, huile de palme, extrait de levure, légumes 4% (oignons, carottes, céleri), persil, curcuma, macis.

Prix - de 2€ Pour 6 cubes (Magasins Bio)

Composition Cubes “original” Rapunzel :
Sel de mer, huile de palme non-hydrogénée, extrait de levure, légumes 4% (oignons, carottes, céleri), persil, macis, curcuma.

Prix 1.52€ Pour 8 cubes (Magasins Bio)

Quand je vais chez Mariage Frères, je vois de temps à autre des plats servis avec des toasts de pain de mie au thé vert matcha…Non, je ne bave pas, j’aimerais juste y goûter afin de savoir à quoi ça ressemble.

Un des serveurs m’avait d’ailleurs proposé une petite dégustation, mais malheureusement après vérification…ils utilisent du lait de vache dans leur pain !

Tant pis, je veux du pain de mie au matcha, je l’aurai ! Voici donc une petite merveille à déguster au petit déjeuner avec de la pâte à tartiner au chocolat, mariage idéal ou encore avec une confiture de framboises. Pour la version salée, pourquoi pas un tartare d’algues ou bien du pâté végétal au shiitake, un vrai bonheur.

Pourquoi avoir mis cette poudre verte dans un simple pain ? A cause de son goût unique et si particulier et aussi pour donner plus de caractère et de noblesse aux choses simples.

Si vous aimez le thé vert matcha en pâtisserie, alors vous aimerez le pain de mie au matcha.

Pour un pain de +/- 400 gr

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 4 heures
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre de thé vert Matcha. Creuser le centre et ajouter la levure (émiettée si c’est de la levure fraîche).
Ajouter l’eau chaude et laisser poser durant 10 minutes.

Ensuite, verser un peu de lait de soja chaud sur la levure et mélanger. Ajouter la margarine végétale et travailler le tout en ajoutant le reste de lait de soja chaud. Malaxer le tout durant 5 minutes afin d’obtenir un pâton bien souple.

Déposer la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un linge propre. Placer le plat dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte durant 2 heures.

(Une petite astuce si votre appartement est trop froid : allumez votre four sur 20° durant quelques minutes, puis l’éteindre  et laisser le récipient dans le four. La chaleur permettra de faire monter la pâte.).

Quand le temps est écoulé, fariner le plan de travail et aplatir la pâte légèrement. Former un boudin de la taille de votre moule à cake (préalablement huilé), déposer la pâte dans le moule et appuyer un peu partout pour obtenir une bonne répartition de la pâte.

Couvrir le moule d’un tissu propre et laisser poser à nouveau dans le four tiède durant 2 heures.

A la fin de la pause, le pain aura doublé de volume. Préchauffer le four à 210° durant 5 minutes, enfourner le pain et laisser cuire pendant 25 minutes.

Démouler le pain encore chaud et le poser sur une grille afin qu’il ne ramollisse pas.

Le pain se conserve dans une boîte métallique ou dans un papier sulfurisé durant 2 à 3 jours.

* La levure fraîche s’achète soit chez le boulanger, soit en magasin bio de la marque Rapunzel. (Pour moins de 2€).