VG-Zone.net

Chez nous, on aime le thé ce n’est un secret pour personne ! Et quand on fréquente certains salons parisiens comme « Mariage Frères » on est confronté à de royales pâtisseries confectionnées à partir du divin breuvage. C’est ainsi que j’ai vu de surprenantes créations à base de thé vert japonais « Matcha ». Imaginez donc la frustration de ne pas pouvoir y goûter. Et que fait-on pour remédier à ça ? Et bien on le fait soi-même. Encore fallait-il acquérir cette précieuse poudre verte à un prix raisonnable. Et j’ai bien fait d’être patiente car j’ai fini par trouver.

Voici donc l’idée que j’avais en tête depuis le départ, associer la délicate puissance du Matcha à la douceur acidulée de la framboise. Le résultat est exactement celui que j’imaginais.

J’aurai mis du temps à le réaliser ce bavarois…Mais au moins, il est là !

Pour 4 Personnes

Préparation à froid
Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause : 1h30
Coût total : +/- 8€

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits au blender, verser dans un récipient, ajouter la poudre de Thé Vert Matcha et la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer  4 emporte-pièces (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir photo).

(Une petite astuce pour ne pas abîmer les bavarois quand vous enlever les moules : Si vous avez une feuille de *Rhodoïd, couper 4 bandes de la taille des moules et placez un ruban de *Rhodoïd à l’intérieur et ce, avant même de déposer les fonds biscuité. De ce fait, au moment du démoulage, pas besoin d’y aller au couteau, mais simplement soulever le cercle et ensuite enlever le ruban, votre bavarois sera vraiment parfait).

Ingrédients Mousse framboise :

Préparation :
Dans une petite casserole, verser les framboises, le sucre et chauffer le tout afin d’obtenir une purée de framboise.

Diluer la poudre d’agar-agar dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la purée de framboise. Re-chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu. Laisser refroidir la purée de fruits le temps de préparer la suite.

Dans un saladier, verser la Soja du Chef et à l’aide d’un fouet électrique, battre la crème cuisine afin d’obtenir une mousse bien aérée et ce durant 5 minutes. (Voir Photo).

Verser la purée de framboises sur cette crème mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. Vous obtiendrez donc une belle mousse de framboises.

Verser à parts égales cette mousse sur le biscuit à l’intérieur de chaque emporte pièces.
Laisser prendre au réfrigérateur durant 30 minutes.

Ingrédients Mousse Matcha :

Préparation :
Dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille (Provamel ou Bjorg), ajouter le sucre, la poudre de Thé Vert Matcha et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout afin d’avoir une crème vert clair.

Chauffer ensuite et ajouter l’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Laisser bouillir 1 à 2 minutes et réserver.
Laisser refroidir 10 minutes avant de verser la préparation sur la crème soja du chef.

Dans un saladier, verser la Soja du Chef et avec un fouet électrique, battre la crème afin d’obtenir une mousse aérée et ce durant 5 minutes. (Voir photo).

Verser la crème matcha sur la Soja du Chef mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. Vous obtiendrez une belle mousse verte.

Verser cette mousse à parts égales sur la mousse framboise et réserver au frais 30 minutes afin que la mousse fige.

Ingrédients déco :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer le lait de soja, les framboises et le sucre à la vanille. Mixer le tout afin d’avoir un liquide épais et homogène. Ajouter la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau tiède et chauffer le tout jusqu’à ébullition. Laisser encore chauffer durant 1 à 2 minutes.
 
Laisser un peu refroidir.

Verser cette préparation sur les bavarois et laisser prendre au réfrigérateur.
Conserver les bavarois au frais quelques heures avant de servir.

Démouler le tout délicatement et décorer les bavarois à votre guise…

Bonne dégustation

*Les feuilles de Rhodoïd s’achètent soit sur le net, soit dans les magasins d’articles de matériels cuisine pro.

Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière - 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13 - www.e-dehillerin.fr

Dans la catégorie Tofu Bio, il faut bien avouer que Soy domine le marché, éclipsant naturellement les autres fabriquants. Et pourtant ! C’est sans compter sur l’outsider nommé Tossolia. Plus cher, mal distribué, mais… Très créatif et absolument délicieux, les tofus de chez Tossolia méritent que l’on s’y intéresse de très près.  Que cela soit, Nature, Fumé, Basilic, Olives, Moutarde, Herbes, Algues, Indien ou Mexicain, c’est à chaque fois un pur régal, tant en arôme qu’en texture. La finesse et la qualité sont au rendez-vous, faisant grimper vers le haut le niveau de nos exigences, reléguant la concurrence au rang du vulgaire. Eh oui, c’est du haut de gamme, mais qui reste tout à fait abordable pour le porte-monnaie.
Notre préférence absolue va vers leur tofu Fumé, qui, à lui seul démontre tout le savoir faire de la marque.

Composition Tofu aux Algues :
Tofu (eau, soja, gélifiant : nigari (chlorure de magnésium et autre sel de mer)), eau, huile de tournesol, tamari (eau, sel, soja, aspergillus), vinaigre de cidre, sel, algues (salade de la mer, spiruline) 3%, fines herbes (aneth), poivre.

Composition Tofu à la Moutarde :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), moutarde 13%, carottes, sel, huile d’olives, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), herbes aromatiques, épices.

Composition Tofu aux Olives :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), olives 6%, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), huile d’olives, épices, herbes aromatiques.

Prix 2.93€ pour 200 gr (Tofu aux Algues) (Naturalia)
Prix 2.73€ pour 200 gr (Tofu à la Moutarde) (Naturalia)
Prix 2.68€ pour 200 gr (Tofu aux Olives) (Naturalia)

Composition Tofu Indien :
Tofu (eau, soja, gélifiant : nigari (chlorure de magnésium et autre sel de mer)), fond d’artichauts, huile de tournesol, shoyou (eau, sel, blé, soja, aspergillus), vinaigre de cidre, sel, gingembre, ail, tahin (purée de sésame), épices (carvi, curcuma).

Composition Tofu Fumé :
Eau, soja, gélifiant : nigari, (chlorure de magnésium et autres sel de mer), shoyou (eau, soja, blé, aspergillus).

Composition Tofu Mexicain :
Tofu (eau, soja, gélifiants : nigari (chlorure de magnésium et autres sel de mer), poivrons, concentré de tomates, huile de tournesol, oignons, sel, shoyou (eau, soja, blé, sel, aspergillus), graines de sésame, épices (paprika, garam massala).

Composition Tofu au Basilic :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), basilic 6%, huile d’olives, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), épices.

Prix 3.03€ pour 200 gr (Tofu Indien) (Naturalia)
Prix 2.70€ pour 200 gr (Tofu Fumé) (Naturalia)
Prix 3.03€ pour 200 gr (Tofu Mexicain) (Naturalia)
Prix 2.93€ pour 200 gr (Tofu au Basilic) (Naturalia)

Tiens, curieusement vous n’êtes pas fans de ces bonbons gorgés d’additifs, colorants et surtout à la bonne gélatine de porc ! Moi non plus ! Et pourtant, une petite friandise de temps à autre ça donne envie. Faut-il encore trouver la perle rare et ce n’est pas dans le rayon confiseries de votre supermarché que vous la trouverez ! Encore une fois, il faudra vous rendre dans une boutique Bio pour vous offrir ce petit plaisir.

Voici donc les Spirunours qui ne sont pas fabriqués par « Haribo » mais par « Flamant vert », avec des produits bio et naturels, dont la spiruline, fameuse algue aux multiples bienfaits. Au premier abord, on pourrait croire qu’il s’agît de bonbons à la réglisse vu leur couleur très sombre. Et pourtant non, tous vos codes couleurs sont chamboulés puisque c’est à la fraise qu’ils sont aromatisés. Oui, ça surprend mais c’est logique, après tout ce n’est quand même pas le rouge de la fraise qui va l’emporter sur le vert sombre et profond de l’algue.

Justement, pour ceux qui auraient peur d’être confronté à un goût marin, sachez qu’il n’en est rien, l’algue ne joue ici qu’un rôle d’agent de texture et non pas aromatique. C’est bien la fraise et elle seule qui parfumera votre palais. Et en plus, c’est bon ! Le goût est doux, pas trop sucré et l’on n’est pas écœuré dès le troisième nounours avalé.

Merci donc à Saranel, fidèle lectrice de m’avoir offert un paquet. Il faut dire qu’elle semble complètement accro et c’est à croire qu’elle ne sort jamais sans Spirunours sur elle. Ce n’est pas beau la dépendance !

Composition :
Sirop de maïs, sucre de canne brut, gélifiant : pectine de pomme, spirulina platensis (2%), acidifiant : acide citrique, arôme naturel de fraise.

Prix - de 3€ pour 100 gr (Naturalia Bastille)

Des bonbons en forme de Nounours, sans arômes artificiels, sans colorants et sans ingrédients animaux. Une composition délicieuse ne comportant que des arômes naturels de fruits et de la Spiruline.

Voici la grande surprise que nous avions découverte lors de notre passage à un salon bio Parisien. C’est vrai que ce ne sont pas les pâtés végétaux qui manquent et ce nouveau venu sur le marché pourrait bien avoir du mal à trouver sa place. Et pourtant, ces terrines 100% végétales ont de quoi largement se démarquer de leurs concurrentes. Avec 9 variétés totalement distinctes, « Le Petit Bio » tape fort ! Difficile de dire où va notre préférence puisque toutes sont de qualité égale, avec un parfait équilibre aromatique et une texture gourmande. Du pur plaisir à tartiner, que ce soit pour confectionner un sandwich ou simplement sur des pains toastés à l’apéritif.

Allez…si il ne fallait en retenir qu’un, notre cœur pencherait certainement d’avantage vers le pâté Indien, qui a la particularité de ne pas avoir de mie de pain dans sa composition. Cela fait plaisir de retrouver toute l’authenticité d’une véritable cuisine indienne digne de ce nom dans un petit pot. Ici, on ne lésine pas sur le goût et il n’est nullement comparable à ces tartinables vaguement aromatisés au curry.

C’est donc sans retenue, que nous vous recommandons de céder à la tentation, si vous avez la chance de tomber sur un de ces pots artisanaux. Car oui, malheureusement ils ne sont pas encore très bien distribués dans les magasins Bio. (Edit 13/08/08 : Chez Bio Génération à Nation, toute la gamme est vendue et aussi d’autres produits de la même marque, tel que des sauces toute préparées).
Espérons que cela change rapidement car nous n’en avons plus en stock.

Composition Le Mexicain :
Eau, Concentré de tomate*, Huile de tournesol*, Oignons*, Pain*, Carottes*, Soja texturé*, Ail*, Levure , Sucre de canne non raffiné*, Sel, Piment doux*, Plantes aromatiques*, Épices*, Gélifiant: Agar Agar .
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Indien “sans pain” :
Oignons*, Poivrons*, Aubergines*, Carottes*, Eau, Huile de tournesol*, Farine de Quinoa*, Quinoa*, Raisin sec*,  Ail*,  Levure, Sel, Coco Massala*, Cumin*, Gélifiant: Agar Agar .
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Caviar d’Aubergine :
Aubergines 55%*(dont 33% frite à l’huile de tournesol*), Eau, Oignons*, Pain*, Levure, concentré de tomates*, Huile de tournesol*, Ail*, Sel, Sucre de canne non raffiné, Plantes aromatiques*, Épices*, Gélifiant: Agar Agar.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Carottes/Laurier :
Carottes*(64%), Oignons*, Pain*, Huile de tournesol*, Eau, Levure, Ail*, Sel, Plantes aromatiques*, Gélifiant: Agar Agar, Épices*.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition l’Escalivade :
Poivrons rouges* (19%), Courgettes*, Aubergines*, Oignons*, Eau, Pain*, Huile de tournesol*, Levure, Concentré de tomate*, Ail*, Sel, Plantes aromatiques*, Épices*, Gélifiant: Agar Agar .
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Champignons Shiitakés :
Carottes*, Eau, Concentré de tomate*, Pain*, Huile de tournesol*, Oignons*, Champignons de Paris (7%)*, Shiitake réhydratée (4%)*, Persil*, Levure, Ail*, Sel, Sucre de canne non raffiné*, Épice*, Gélifiant: Agar-Agar.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Potimarrons :
Potimarron*(68%), Oignons*, Pain*, Huile de tournesol*, Levure, Ail*, Sel, Plantes aromatiques*, Épices*, Gélifiant: Agar Agar.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Courgettes/Romarin :
Courgettes (66%), Oignons*, Pain*, Huile de tournesol*, Ail*, Levure, Sel, Plantes aromatiques*, Gélifiant: Agar Agar, Épices*.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Composition Tomates/Ail & Fines Herbes :
Eau, Concentré de tomates*(67%), Oignons*, Pain*, Huile de tournesol*, Levure, Ail*, Sucre de canne non raffiné*, Sel, Plantes aromatiques*, Gélifiant: Agar Agar, Épices*.
*100% des ingrédients d’origine agricole sont issus de l’agriculture biologique.

Prix 3.50€ pour 200 gr. (Magasins bio et salons Bio)

Sites Internet

Après quelques semaines d’absence avec mes pâtisseries, je reviens timidement mais sûrement avec une super recette facile et accessible à tous, je vous présente ma génoise 100% végétalienne.

Depuis longtemps j’avais envie d’un moule à génoise, c’est une des choses qui manquait à ma panoplie de vegan cooking girl !

J’ai pu m’en passer durant tout ce temps en utilisant mon moule à gâteau avec charnière, mon moule à tarte en silicone ou encore avec mon cadre en carré sans fond, mais je dois bien avouer qu’avec ce moule-ci, c’est carrément génial !

Pas besoin d’ajouter de corps gras (non négligeable), ni de bidouiller pour réussir à avoir une forme plus ou moins droite. Je vous recommande chaudement ce moule à génoise qui existe aussi en version plus petite.

Quant à la génoise, je dois dire que je suis aux anges car j’ai obtenu le résultat que je cherchais ! Ultra moelleuse, extrêmement légère, sucrée à la perfection, vanillée à souhait, tendre, aérée et avec ce petit goût d’amandes qui fait la différence. Et pourquoi pas, remplacer par de l’arôme citron, pourvu que la recette finale soit en accord bien entendu !

C’est le genre de génoise qui ne fait pas long feu dans son grand moule et qu’on déguste nature et sans faire attention qu’il n’en reste plus pour le dessert qu’on avait en prévision ! Vous allez pouvoir réaliser de nombreux desserts demandant de la génoise. Allez, ne faites pas les timides…Osez la génoise !

Pour une génoise de 35×25 cm

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : 2.15€

Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine(s), sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine préalablement fondue.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, la retourner sur une plaque ou bien sur votre plan de travail muni(e) d’une feuille de papier sulfurisé.

Votre génoise est donc prête à être utilisée, enjoy !

Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale. 

Plaque à Génoise anti-adhésive 35×25 cm : Prix 22€

Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière - 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13 - www.e-dehillerin.fr

Aussi en vente chez Mora, mais uniquement en fer blanc.