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Il n’y a pas longtemps, Didine, une de nos fidèles lectrices m’a demandé si j’avais une idée de recette pour faire une tarte au citron 100% vegan ! Effectivement, je ne m’étais pas encore penchée sur ce grand classique.
Je n’ai jamais mangé de tarte au citron, car je n’aimais pas trop ce genre de pâtisseries, j’ai heureusement bien changé car sinon, je serais passée à côté de quelque chose de délicieux !
Donc, je me suis portée volontaire avec joie afin de relever le défi. Après quelques recherches de recettes classiques de tarte au citron, j’ai rapidement compris comment végétaliser cette petite douceur acidulée. Je suis très contente du résultat, mais je ne garanti pas que cela soit strictement fidèle à l’original tel que vous pouvez trouver dans les pâtisseries. Bah oui, je n’ai pas de point de comparaison !
Crémeuse, parfumée au citron sans trop d’acidité, avec une pâte à tarte sablée, croustillante et fondante. Une petite tartelette facile à préparer et pourquoi pas, la réaliser aussi à base d’orange ? Soyons fun que diable !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de pause de la pâte : 3h00
Coût total : 3.20€

Ingrédients pour le fond des tartelettes :

Préparation :
Dans un récipient, mélanger la margarine légèrement fondue avec le mélange lait de soja/farine de tapioca et ajouter la poudre d’amandes.
Tamiser le sucre glace et l’incorporer au mélange ci-dessus (margarine/farine tapioca/poudre amandes).
Tamiser aussi la farine et l’ajouter au mélange sans oublier la pincée de sel.
Travailler la pâte avec les mains jusqu’a ce qu’elle se décolle des parois du récipient.
Former une boule, l’aplatir légèrement, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur durant 2 heures.

Ensuite, Former un boudin avec la pâte et le diviser en 4 parts égales. Disposer les 4 boules dans chaque moule à tartelettes (12 cm de Ø) (sans adjonction de matière grasse si les moules sont antiadhésifs). Etaler la pâte avec les doigts afin de former le fond.

Laisser poser la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite, à l’aide d’une fourchette, piquer la tarte et la laisser encore 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180/190° durant 10 minutes.
Et Cuire durant 20 minutes.
Laisser bien refroidir les tartelettes et préparer la crème au citron.

Ingrédients crème au citron :

Préparation :
Dans le bol du mixeur plongeant, verser la moitié d’un paquet de tofu soyeux (200 gr) et mixer.
Préchauffer le four à 170°.

Verser le jus de citron dans un récipient, ajouter le sucre, la custard powder et mélanger le tout afin d’obtenir un liquide homogène.

Laver le citron. Ensuite, à l’aide d’une petite râpe à fins trous, prélever toute la peau du citron afin d’obtenir le zeste et ajoutez-le au liquide (jus de citron, sucre et custard).
Séparément, diluer le curcuma avec un petit peu d’eau (l’équivalent d’une cuillère à soupe) et l’ajouter au liquide. (Le curcuma sert a réhausser la couleur jaune naturelle du citron, mais ne donne pas de goût.).
Combiner le tofu soyeux avec le liquide et remixer le tout. Vous obtiendrez donc une crème lisse et jaune.

Verser cette crème sur les 4 tartelettes et enfourner durant 20 minutes.

Quand le temps est écoulé, laisser refroidir totalement les tartelettes avant de les mettre au réfrigérateur durant quelques heures (voir une nuit si les tartelettes sont pour le lendemain).

Les tartelettes se conservent plutôt bien au frais. (1 à 2 jours si vous arrivez à résister)