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Chez nous, on aime le thé ce n’est un secret pour personne ! Et quand on fréquente certains salons parisiens comme « Mariage Frères » on est confronté à de royales pâtisseries confectionnées à partir du divin breuvage. C’est ainsi que j’ai vu de surprenantes créations à base de thé vert japonais « Matcha ». Imaginez donc la frustration de ne pas pouvoir y goûter. Et que fait-on pour remédier à ça ? Et bien on le fait soi-même. Encore fallait-il acquérir cette précieuse poudre verte à un prix raisonnable. Et j’ai bien fait d’être patiente car j’ai fini par trouver.

Voici donc l’idée que j’avais en tête depuis le départ, associer la délicate puissance du Matcha à la douceur acidulée de la framboise. Le résultat est exactement celui que j’imaginais.

J’aurai mis du temps à le réaliser ce bavarois…Mais au moins, il est là !

Pour 4 Personnes

Préparation à froid
Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause : 1h30
Coût total : +/- 8€

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits au blender, verser dans un récipient, ajouter la poudre de Thé Vert Matcha et la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer  4 nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir photo).

(Une petite astuce pour ne pas abîmer les bavarois quand vous enlever les moules : Si vous avez une feuille de *Rhodoïd, couper 4 bandes de la taille des moules et placez un ruban de *Rhodoïd à l’intérieur et ce, avant même de déposer les fonds biscuité. De ce fait, au moment du démoulage, pas besoin d’y aller au couteau, mais simplement soulever le cercle et ensuite enlever le ruban, votre bavarois sera vraiment parfait).

Ingrédients Mousse framboise :

Préparation :
Dans une petite casserole, verser les framboises, le sucre et chauffer le tout afin d’obtenir une purée de framboise.

Diluer la poudre d’agar-agar dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la purée de framboise. Re-chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu. Laisser refroidir la purée de fruits le temps de préparer la suite.

Dans un saladier, verser la Soja du Chef et à l’aide d’un fouet électrique, battre la crème cuisine afin d’obtenir une mousse bien aérée et ce durant 5 minutes. (Voir Photo).

Verser la purée de framboises sur cette crème mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens avec une cuillère à soupe. Vous obtiendrez donc une belle mousse de framboises.

Verser à parts égales cette mousse sur le biscuit à l’intérieur de chaque nonnettes.
Laisser prendre au réfrigérateur durant 30 minutes.

Ingrédients Mousse Matcha :

Préparation :
Dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille (Provamel ou Bjorg), ajouter le sucre, la poudre de Thé Vert Matcha et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout afin d’avoir une crème vert clair.

Chauffer ensuite et ajouter l’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Laisser bouillir 1 à 2 minutes et réserver.
Laisser refroidir 10 minutes avant de verser la préparation sur la crème soja du chef.

Dans un saladier, verser la Soja du Chef et avec un fouet électrique, battre la crème afin d’obtenir une mousse aérée et ce durant 5 minutes. (Voir photo).

Verser la crème matcha sur la Soja du Chef mousseuse et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe. Vous obtiendrez une belle mousse verte.

Verser cette mousse à parts égales sur la mousse framboise et réserver au frais 30 minutes afin que la mousse fige.

Ingrédients déco :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer le lait de soja, les framboises et le sucre à la vanille. Mixer le tout afin d’avoir un liquide épais et homogène. Ajouter la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau tiède et chauffer le tout jusqu’à ébullition. Laisser encore chauffer durant 1 à 2 minutes.
 
Laisser un peu refroidir.

Verser cette préparation sur les bavarois et laisser prendre au réfrigérateur.
Conserver les bavarois au frais quelques heures avant de servir.

Démouler le tout délicatement et décorer les bavarois à votre guise…

Bonne dégustation

*Les feuilles de Rhodoïd s’achètent soit sur le net, soit dans les magasins d’articles de matériels cuisine pro.

Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière - 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13 - www.e-dehillerin.fr