Seitan Fumé à la Suédoise

 

Je me souviens encore de cette expérience hasardeuse que j’avais faite pour la première fois il y a de cela déjà 15 ans… Faute de bouillon, j’avais utilisé des granules de thé déshydratées pour parfumer l’eau des pâtes.
Eh oui, n’étant pas chez moi, mais déjà préposé aux fourneaux, je devais faire avec ce que j’avais sous la main… Et le résultat fut simplement superbe, le thé avait ajouté une note délicatement fumée aux pâtes et  tout le monde s’était régalé.
Par la suite cela devint un classique dans notre petit groupe d’amis. Moi, j’utilisais plutôt une véritable infusion de thé Lapsong Souchong pour cet usage, car je préfère les arômes plus massifs.
Et donc, après réflexion, je me suis dit, il y a peu de temps, que je tenterais bien de réaliser un seitan maison fumé à cœur. Cela fonctionne déjà très bien avec du tofu en marinade, alors là en utilisant directement du thé à la place de l’eau pour faire gonfler le gluten, il était quasiment certain d’obtenir un résultat à la hauteur de mes attentes. Et moi, je dis : Pari réussi !
Ensuite, histoire de donner une dimension supplémentaire à ce mets, j’ai concocté une gravlaxsås maison digne de celle que l’on trouve chez Ikea. Si, si promis !

Pour +/- 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût Total : – de 5€

Ingrédients pour le Seitan :

  • 215 gr de poudre gluten (bio)
  • 15 gr de crème de riz en poudre (Markal)
  • 20 gr de farine de maïs en poudre (Priméal)
  • 5 gr de paprika en poudre
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 5 gr de poudre d’ail
  • 5 cl de sauce de soja
  • 10 gr de levure maltée (bio)
  • 1 litre de thé Lapsang Souchong

Préparation :
Avant tout, préparer le thé avec les proportions suivantes : 1l d’eau bouillante et 6 gr de Lapsong Souchong.
Faire infuser 3 minutes et retirer les feuilles de thé. Laisser totalement refroidir (l’idéal, par exemple, c’est de préparer le thé le matin pour préparer le seitan le soir).
Dans un cul de poule, mélanger le gluten, la farine de maïs, la crème de riz plus toutes les épices (paprika, ail, curcuma) et la levure maltée. Ajouter 25cl de thé froid et 5cl de sauce de soja.
Pétrir l’ensemble à la main, jusqu’à obtention d’une grosse boule de pâte homogène.  A la fin du pétrissage, former une sorte de rectangle aplatit.
Ensuite, découper des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
Pour finir, faire cuire 30 minutes dans 2,5l d’eau et les 75cl de thé restant.
Bien égoutter les tranches et les poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face.

Ingrédients pour la gravlaxsås :

Préparation :
Mettre l’huile d’olive et l’eau dans un récipient avec l’aneth. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration.
Ensuite, ajouter la gomme xanthane et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Présentation :
Découper les tranches de seitan (2 par personne) dans le sens de la largeur
et napper d’un épais filet de gravlaxsås au milieu.

27 réponses à Seitan Fumé à la Suédoise

  • barbux dit :

    Ça a l’air super bon ça !

  • Jeh dit :

    Bonjour,
    Très bon site avant tout!
    Pour cette recette je donnerais juste un conseil venant de mon vendeur de thé: pour faire du thé froid, plutôt que de faire chauffer l’eau pour infuser puis refroidir, il vaut mieux infuser le thé dans une eau à température ambiante.
    En effet si on fait eau chaude puis refroidissement, lors du refroidissement le thé va développer une amertume en plus…
    Pour infuser un thé à température ambiante:
    – pour thé vert: de 15 à 30 minutes, à voir
    – pour thé noir: de 45 à 60 minutes, à voir aussi.
    Le mieux est de gouter au fur et à mesure de la préparation.
    Bonne continuation, ++

  • VGpower dit :

    Voilà un conseil super et qu’on gardera, merci beaucoup ! 😉
    Il est vrai qu’en refroidissant, le thé devient amer 🙁
    Prochaine fois, on fera de cette façon !

  • cactus dit :

    Génial! je suis vite allé me chercher du thé, car cet ingrédient est semble-t-il indispensable à la recette et j’ai donc testé, après avoir qd même galéré un peu pr trouver le thé en question, car jamais entendu parlé avant. Et résultat, c’était délicieux. Vraiment il fallait y penser quand même à faire infuser du seitan dans du thé et pas n’importe quel thé!
    Vous êtes amateur de thé, je suppose? bravo

  • VGpower dit :

    Oh super merci infiniment d’avoir testé et pour le retour ! 🙂
    Ca fais vraiment plaisir !
    Voui…nous sommes de grands amateurs de thé, Mmmmariages !

  • andraia dit :

    coucou, euh dites moi votre gommes de xanthane vous l’avez trouver où? car je vais faire cette recette de seitan pour le repas de Noel et j’aurai voulu trouver les memes ingredients ect que vous lol missi beaucoup 🙂 🙂

  • VeganPower dit :

    coucou,
    chez G.detout c’est un magasin qui vend divers ingrédients pour la cuisine à prix intéressant.
    C’est au 58 Rue Tiquetonne 75002 Paris – 01 42 36 54 67

  • andraia dit :

    hihi, oooh merci, je me doutais bien, bon faut vraiment que j’arrive a trouver sans vous, car un jour je pourrais peut etre plus vous demander où est tel truc , lol. merci, biz biz

  • Kardinal dit :

    Bah on n’est pas prêt d’arréter, tu sais ! Donc, on sera toujours là pour répondre à tes questions. 😉

  • vegigirl dit :

    Je n’avais pas encore commenté cette recette que pourtant j’adore. C’est un régal, j’ai fais ce seitan pour une copine vg depuis tout de même 20ans , et qui m’a avouée que c’était le meilleur qu’elle aie jamais mangé ! Evidemment je lui ai transmis votre recette ! 😉
    Merci pour vos bonnes idées !

  • Lilie dit :

    Bonsoir!

    Cette recette a l’air délicieuse!
    J’aimerai beaucoup la tester mais impossible de trouver la crème de riz en poudre! J’ai fait 3 magasins bio et ils n’en ont pas… (je n’habite pas Paris).
    Est il possible de la remplacer par autre chose??

    Merci d’avance 🙂

    • VG-Zone dit :

      Par de la poudre de crème d’avoine, de la marque Celnat. En fait, ça sert à faire des crèmes végétales. Il faudrait essayer avec une fécule, mais j’ignore le résultat que ça pourra donner.

  • Lilie dit :

    D’accord! Merci 🙂

  • akai dit :

    petite question qui me turlupine… avec quels accompagnements ce plat est il servit?
    J’ai du mal à trouver ce qui s’accorderait le mieux pour ne pas « étouffer » la sauce…

  • adrien dit :

    À moins que je n’aies mal compris, je crois qu’il y a eu une petite coquille sur les proportions de thé. ^^

    (* 1/2 litre de thé Lapsang Souchong

    * préparer le thé avec les proportions suivantes : 1l d’eau bouillante

    * Ajouter 250ml de thé froid
    * les 50cl de thé restant)

    Ca a l’air délicieux, merci pour la recette de seitan !

  • adrien dit :

    Je viens de le goûter et ma foi, c’était bien bon !

  • Mélanie dit :

    Bonjour, lorsque dans chacune de tes recettes tu dis sauce soja, s’agit-il de la sauce soja cuisine ou celle qu’on appelle également Shoyu ?
    Merci.

  • Oui, c’est bien de la Shoyu ou bien du Tamari… 🙂

  • Marie Rameaux dit :

    Bonjour, une petite question : y a t il de le théine dans le resultat final ? Je vois souvent des super idées à base de lapsang souchong qui me ravissent mais comme nous partageons nos repas avec une mignonne crapule de 2 ans et demi, je ne voudrais pas prendre le risque de la mettre dans un état proche de l’ohio……

  • Gédane dit :

    Bonjour, je voudrais tenter le thé fume comme vous l’avez fait, le goût était vraiment bon? Car j’ai pu sentir du thé fumé et c’est assez particulier, merci

  • Emelyne dit :

    Bonjour, j’aimerais tester votre recette mais comme notre fils est allergique au maïs, nous avons banni cet ingrédient de nos placards. Peut-on remplacer la farine de maïs par une autre farine? Pois chiche par exemple? Merci d’avance pour votre aide!

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