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Parmi les grandes entrées classiques classées sous le signe de la fraîcheur, tout le monde connait la fameuse tomate mozzarella ?! C’est donc dans le même esprit que voici son adaptation 100% végétale, avec une petite pointe de personnalité du côté de la sauce. Oui, parce que l’huile d’olive & basilic, c’est sympa, mais pourquoi s’en contenter quand on a l’occasion d’innover ?!
Cette recette est donc basée sur une technique que vous trouverez dans le Laboratoire de VG-Zone, mais pour ceux qui n’ont pas envie d’enfiler une blouse blanche le temps d’une simple sauce, vous pourrez toujours vous réfugiez vers la simplicité avec un peu de yaourt de soja nature, mais je vous préviens, vous n’obtiendrez pas dans ce cas, la même texture, ni la même tenue. A vous de voir…

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure
Préparation à froid
Coût total : +/- 5.25€

Ingrédients :

Ingrédients sauce :

Préparation :
Couper les tomates en petits dés, les égoutter dans une passoire afin de retirer le maximum de jus, saler, poivrer et réserver.
Emietter le tofu au mixeur plongeant et réserver.
Dans 4 verrines (pas trop hautes de préférence), mettre une première couche de dés de tomates, puis une couche de tofu, ensuite une seconde couche de dés de tomates, finir par le tofu et réserver au frais le temps de préparer la sauce.
Dans le récipient du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients de la sauce (huile d’olive, basilic, menthe, eau, ail, gomme xanthane) et mixer afin d’obtenir une émulsion.
Reprendre les verrines et à l’aide d’une cuillère à café, couvrir le tofu de cette sauce.
Réserver encore au frais avant de servir.
Déguster bien froid !

Ah oui, ça y est la chaleur s’abat sur la capitale et nous étouffe ! Et pourtant nous ne sommes qu’au début du mois de Mai… Ca promet pour le mois d’Août !
Bref, tout ça pour dire que lorsqu’il fait chaud, moi je n’ai pas forcement envie de desserts trop chocolatés ou lourds, mais plutôt de fraîcheur, de saveurs fruitées, de légèreté en bouche… Je crois que c’est une envie assez repandue dans cette période d’acclimatation, non ? Soit, mais ce n’est pas pour autant que l’on va se contenter de sorbets ou de salades de fruits, non, un peu d’imagination que Diable !
Certaines saveurs s’associent et se réhaussent mutuellement. L’alliance du melon et du gingembre, illustre parfaitement cet exemple. Le sésame, quant à lui, vient trancher dans la subtilité des arômes avec une note franche et boisée.

Pour 3 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson des tuiles plates : 12 minutes
Temps de pause : - 1 heure
Coût total : 4.60€

Décongeler *24 boules de melon (Picard) dans un tamis afin de faire couler le surplus d’eau et réserver.

Ingrédients des tuiles de sésame :

Préparation des tuiles de sésame :
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja avec la margarine et le glucose.
Ensuite, verser le sucre de canne, le confisuc et cuire le tout durant moins de 10 minutes à grande ébullition.
Vous obtiendrez donc un genre de caramel.
Ajouter ensuite le sésame, la farine et bien mélanger le tout.

Etaler la pâte obtenue entre un tapis de cuisson genre Exopat et une feuille de papier sulfurisé. Aplatir au rouleau afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.

Placer au congélateur durant moins d’une heure. (Pour faciliter le découpage).

Avec un emporte-pièces rond ou carré, découper 9 formes, les poser sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12 mn à 170°.
Les tuiles de sésame se déformeront à la cuisson, pas de panique, il faudra, avec une paire de ciseau les retailler afin d’obtenir les formes voulues (rondes ou carrées).
Attention, il faut impérativement les couper à la sortie du four, car les tuiles durcissent très vite et pourraient donc se briser.

Réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients mousse de gingembre :

Préparation mousse de gingembre :
Dans une casserole, chauffer à feu moyen la crème soja vanille avec le sucre, le gingembre en poudre et le gingembre coupé surgelé.
Dès que la préparation est bien chaude, à la limite de l’ébullition, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement dilué dans un petit peu d’eau froide sans cesser de mélanger.
Porter à ébulition durant 1 à 2 minutes et réserver durant moins de 20 minutes afin de refroidir un peu la préparation.

Ensuite, dans un saladier, verser la Soja du Chef bien froide et avec un fouet électrique, la rendre mousseuse.

Verser petit à petit la préparation de crème vanille/gingembre sur la Soja du Chef mousseuse et l’y incorporer en tournant toujours dans le même sens.

Laisser prendre 5 minutes au frais et ensuite passons au montage…

Sur 3 assiettes bien plates, poser 3 tuiles de sésame, ensuite 4 boules de melon bien espacées et avec une cuillère à café, combler les espaces de mousse de gingembre.
Déposer délicatement et sans appuyer, une autre tuile de sésame, sur les boules de melon et la mousse et recommencer (boules de melon, puis mousse de gingembre pour remplir les trous).
Déposer une dernière tuile pour finaliser le montage et déguster !

Il restera de la pâte à tuiles et de la mousse de gingembre.
Pour ma part, j’ai mis la pâte au congélateur et le reste de mousse dans des ramequins.
Les quantités sont pour 6 personnes, mais nous n’étions que trois. A vous donc de faire comme bon vous semble !

*(ou plus si vous faites pour 6 personnes)

Assez satisfaite de mon improvisation de tarte tatin salée aux aubergines, j’ai eu envie de réitérer l’expérience mais autrement ! Cette fois, c’est un format individuel à servir en guise d’entrée que j’ai voulu réaliser. Oui, c’est peut-être purement psychologique, mais je trouve que les rondelles de carottes s’adaptent plus logiquement à une petite tarte qu’à une grande… Visuellement du moins !
Côté épices, je suis restée sur des valeurs sûres : le cumin et la coriandre. Au final, c’est effectivement une petite entrée digeste, assez fine en bouche qui peut se consommer aussi bien chaude que froide. On pourra éventuellement en faire le centre d’un repas estival accompagné de crudités variées…

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (selon le four)
Coût total : 1.40€

Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.

Dégeler les carottes 3 à 4 minutes au micro-ondes et pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.

Une fois que les carottes sont dégelées, les ajouter aux oignons et laisser cuire jusqu’à obtention de belles carottes bien rissolées. (Si ça accroche un peu, ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile d’olive)

Pendant la cuisson des carottes, ajouter la sauce soja, le poivre, la poudre de cumin, la coriandre ciselée ainsi que le sirop de riz, bien mélanger et réserver.

Huiler légèrement deux petits moules à tarte (13 cm ø) et ajouter à parts égales la préparation de carottes.

J’avais un reste de pâte feuilletée, j’ai donc divisé ma boule afin d’en obtenir deux de 60 grammes chacune, que j’ai étalées pour déposer sur mes deux petits moules à tarte.

Si vous n’avez pas de chute de pâte, pas de problème, une grande pâte feuilletée fera l’affaire, il suffira juste de couper deux cercles un peu plus grands que les petits moules pour border les carottes.

Enfourner durant 20 minutes (si c’est un four à chaleur tournante, sinon 25 minutes).

Renverser les moules délicatement sur une assiette et servir.
Se déguste toute seules ou accompagnées d’une petite salade verte.

Voici le véritable steak épais et savoureux pour tous les vrais cowboys urbains que nous sommes. Sous la dent, sa texture est charnue et ne ressemble pas à grand-chose de ce que l’on peut connaître dans la famille des simili-carnés. Rassurez-vous, on ne s’imagine pas manger de la viande en mordant dedans, mais il faut bien admettre qu’on a du mal à penser au monde végétal vu la consistance.

C’est donc un produit surprenant mais surtout délicieux ! Il est à noter, que c’est à notre connaissance le seul produit préparé à être quelque peu épicé, ce qui est très agréable.

Il se prépare très simplement, réchauffé à la poêle, sans ajouter de matière grasse et à feu moyen. C’est le compagnon idéal d’un plat de pommes de terre sautées ou encore de spaghetti.

Yeah…Bonaaannnzzzaaaa !

Composition :
Eau, gluten de froment (22%), protéines de soja (8%), poivrons, huile de tournesol, sauce de soja (eau, graines de soja, blé), tofu, flocons d’avoine, oignons torréfiés, concentré de tomates épices, sel de mer maltodextrine, levure, sucre de canne brut, graisse de palme, celeri.

Prix 3.35€ pour 210 gr. (2 pièces) (Bio Génération)

Voici un produit qu’on apprécie beaucoup dans la VG Team of Love et il n’est jamais oublié lorsque nous faisons nos courses. Pratique en cas de flemme pour préparer de quoi manger le midi ! Hop ! Dans du pain, ça fait bien l’affaire d’un estomac affamé !

La texture est très proche d’un saucisson à l’ail mais n’est-ce pas le but recherché ? Quant au goût, on est plutôt côté paprika pas trop relevé avec un brin d’herbes aromatiques. C’est donc une imitation charcutière réussie et savoureuse.

Rehaussé d’un peu de moutarde ou pourquoi pas, associé à une tranche de sheddar vegan…Nous on adore !
Ce produit se trouve dans pratiquement toutes les boutiques bio de Paris…à vous de le trouver.

Composition :
Tofu 58% (eau, graines de soja, agents de coagulation : nigari, sulfate de calcium), protéines de blé, poivrons, huile de tournesol, bouillon de légumes (sel marin, extrait de levure, fécule de pomme de terre, poireaux, carottes, huile de tournesol, macis, persil, céleri), vinaigre de vin blanc, épaississant : farine de guar, oignons, aubergines, carottes, tomates, paprika doux, piment, ail, cardamome, poivre noir, poivre blanc, gingembre, coriandre, curcuma, carvi.

Prix 2.55€ pour 125 gr. (10 tranches) (Magasins Bio)