Mangonade Crumble

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Voici une adaptation 100% végétale d’une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je trouve son travail fabuleux, il associe souvent des saveurs complètement différentes et c’est toujours un franc succès ! Malheureusement, rien de ce qu’il crée n’est entièrement végétalien, mais rassurez-vous, pour ceux qui n’ont rien contre le lait et les œufs, la quasi totalité est consommable. Néanmoins attention à certaines recettes contenant de la gélatine qu’il faudra remplacer !

Pas très courant comme crumble, voilà pourquoi j’ai voulu le publier. Les saveurs sont subtiles et en même temps très présentes sans être écœurantes ! En premier lieu, le croustillant du crumble légèrement doré, ensuite vient la douceur légèrement acidulée du citron vert rappelant un peu le gingembre, quand vient enfin la douceur et la tendresse de la mangue caramélisée au rapadura.

A chaque cuillérée, une évasion de saveurs.

Pour les malchanceux n’ayant pas de chocolat blanc, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par de la crème vanille Bjorg ou encore par les petits pots de Sojasun saveur Vanille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause du crumble : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Coût total : 6.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, malaxer avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et la margarine. La préparation doit avoir l’aspect de grosses miettes.
Laisser au réfrigérateur durant +/- 1 heure.

Peler les mangues, couper la chair en dés de taille moyenne et réserver.

Préchauffer le four à 170°

Laver et essuyer le citron vert. Avec un râpe à petits trous, prélever la totalité de la peau du citron afin d’obtenir des zestes tout fins et réserver.

Prélever le jus et réserver également.

Etaler la préparation de crumble sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner durant 12 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen les dés de mangues, ajouter le jus de citron vert, ajouter le sucre rapadura, la moitié des zestes de citron et faire cuire durant +/- 5 minutes tout en mélangeant délicatement pour ne pas que les mangues accrochent au fond et réserver.

Ensuite, dès que le temps de cuisson du crumble est fini, le laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja sur feu moyen. Ajouter ensuite le reste de zeste de citron vert, la pincée de poudre de clou de girofle, bien mélanger et ajouter le chocolat blanc carré par carré. Re-mélanger le tout afin que le chocolat fonde totalement et réserver.

Montage final :

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir dans 4 verrines les dés de mangues.
Avec une cuillère à soupe, ajouter par-dessus et à parts égales la préparation crémeuse au chocolat blanc/citron vert.
Et finir par déposer sur cette crème le crumble.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 à 3 heures et déguster !

20 réponses à Mangonade Crumble

  • barbux dit :

    Alors là, c’est la grande classe ! Je fond, J’EN VEUX !

  • VGpower dit :

    Oh…merci Barbux, je suis contente de voir que ça te plaît !
    Au fait, tu devrais acheter du chocolat blanc, c’est bio tout ce que tu aime 🙂

  • kat dit :

    1er commentaire pour moi sur votre joli (et très pratique) site ; j’adore vos reviews et franchement les recettes me font trop envies, et là c’est carrément du haut niveau ! Moi aussi je suis 1 admiratrice de Pierre Hermé , c’est super de le revisiter 😉

  • VGpower dit :

    Oh merci beaucoup du compliment 🙂
    Pierre Hermé est très fort, j’aime beaucoup !
    Je bave devant ces pâtisseries…

  • Luthienne dit :

    Je viens de réaliser cette superbe recette (depuis le temps que j’en avais envie)et quel plaisir pour tout le monde! Avec le chocolat blanc au lait de riz et tout. Il y avait des sceptiques mais je n’ai eu droit qu’à des compliments finalement! A refaire très certainement.
    Je reviendrai souvent jeter un oeil sur les recettes de votre site qui ont l’air toutes aussi appétissantes.
    Bonne continuation

  • VeganPower dit :

    Oh bah ça alors, en voilà un super retour et j’en suis râvie, merci d’avoir testé la recette, c’est toujours très flatteur, surtout lorsque le retour est bon !
    Merci beaucoup 🙂

  • Layne dit :

    Oh, j’ai bien envie de le faire comme dessert samedi pour mes parents!

    Tu crois qu’on peut utiliser du Soyatoo Topping Cream pour la crème au chocolat blanc?… (sinon j’ai du Provamel, hein)

  • Layne dit :

    Ah bah j’irais chercher de crème vanille Provamel 😀
    Merci!

  • Layne dit :

    Ohlalaaaaaa! Ce fut un succès, vraiment très bon!
    Super recette, super idée, super joli!

    Petites modifications :
    – pas de Rapadura -> sucre vanillé (Cook) sur les mangues (mangues thaï, pour changer!)
    – pas de girofle (je pensais que j’en avais 🙁 ) et j’ai pas osé la cardamone -> rien
    – crème au chocolat blanc ratée (c’est rien, c’est moi qui suis folle…) -> sauvée par 1/2 paquet de Soyatoo Topping Cream (ma petite folie^^) + sirop d’érable
    – j’ai rajouté un peu de purée d’amandes à ma pâte à crumble! (la prochaine fois je rajouterais quelques amandes émondées en plus)

    C’était tellement bon que je réessaierais avec le chocolat blanc (en faisant attention cette fois 😛 ) mais aussi avec d’autres fruits (ananas, poires + crème cacaotée, prunes + chocolat blanc…)

    VG-Zone = mon Olympe! (Zeus et Héra? 😉

    • VeganPower dit :

      Ohlalalala, super feedback, ça fait tellement plaisir ♥
      Contente que ça t’ai plu et tu as l’air d’avoir modifié de façon honorable ♥
      Merci tout plein d’avoir testé la recette, encore une fois, le genre de chose qui te met du baume au ♥

      Ton idée a l’air bien appétissante 🙂

  • Layne dit :

    Bon, j’ai refais une version hier et ai encore changé qqs trucs… Ayant oublié le citron vert, j’ai mis le jus d’une orange demi-sanguine avec le rapadura, et c’était très bon! Une des invité n’aimant pas mes mangues, j’ai fait 2 verrines avec de l’ananas (j’en voulais une pour moi aussi 8)) et l’ananas cuisant dans l’orange sanguine ça devient rouge! (d’ailleurs on n’a pas eu confiance en moi quand j’ai dit « si, si, celui-là c’est de l’ANANAS! »)
    Autre nouveauté, j’ai voulu mettre un biscuit dans le fond à la place du crumble dessus, j’ai ‘dévissé’ pour chaque verrine, 1 Pural vanille et posé le côté avec crème dans le fond de la verrine (côté crème au-dessus) Il s’imbibe du sirop et du jus des fruits, du coup ça ramolli et c’est sympa comme surprise!
    (je l’ai fait un peu à la portugaise, dans leurs desserts crèmes/mousses/fruits, il y a toujours un biscuit « Maria » au fond du verre)

    Par contre.. pas de photo 🙁

  • Keiko dit :

    Petite question : ce crumble me fait de l’oeil, malheureusement je suis allergique aux amandes… Par quoi pourrais-je remplacer la poudre d’amandes dans ta recette ???
    Merci beaucoup !!!

    • VeganPower dit :

      Hello 🙂 merciiii 🙂
      Alors par de la poudre de noisettes ou de la poudre de cajou ou même de la poudre de macadamia (faites maison hein). Sinon du biscuit émietté 🙂

  • Keiko dit :

    Ah merci, la poudre de noisettes je peux ! Merciiiiiiii !!!

  • Keiko dit :

    Testé hier soir, avec de la poudre de noisettes donc 😉 , et de la crème de riz au lieu de soja.
    Délicieux !!! Les textures, le goût, tout, parfait !

  • Didie dit :

    Une recette délicieuse ! Tous les convives ont apprécié ! Merci

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