Mayonnaise sans œufs

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Voici une expérience qui devrait réjouir ceux pour qui la consommation d’œufs est proscrite ! En effet, cette technique permet de créer des sauces froides dans le style mayonnaise. Il s’agit d’une simple émulsion d’huile et d’eau, épaissie et stabilisée à l’aide de gomme xanthane. Avec cette base, il est possible d’ajouter épices et arômates pour personnaliser la sauce.  Ici, j’ai choisi pour exemple de faire une mayonnaise moutarde et citron, un peu à l’image des pots que l’on trouve en grandes-surfaces.  La texture, la tenue et l’aspect en bouche sont assez bluffants !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun
Coût total des matières premières : – d’1€

Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de colza
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 gr de gomme xanthane
  • 1 gr de sel fin
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gr de graines de moutarde

Préparation :
Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.

8 réponses à Mayonnaise sans œufs

  • barbux dit :

    Ça me donne bien envie d’essayer la gomme xanthane. Il ne me reste pus qu’a en trouver !

  • Kardinal dit :

    Si tu veux, je peux t’en faire livrer ? Par nos soins ? C’est pas très cher !
    Ou bien tu commande chez Kalys…

  • barbux dit :

    J’ai déjà regardé chez kalys, mais soit c’est en grosse quantité, trop pour essayer, soit c’est en conditionnement individuel (en sachet de 2g) et j’aime pas trop le sur-emballage. Si vous en avez en gros conditionnement, je pourrais peut-être vous en achetez un peu au resto du 20 juin ?

  • abder dit :

    BONJOUR
    Est que je pourrai passer au mode industriel avec la mayonnaise sans oeufs et est ce que vous livrez les ingrédients (gomme xanthane …)
    salutations.

  • Kardinal dit :

    Je ne vois aucun obstacle à la réalisation en très grosse quantité… En plus la recette est très stable et la préparation ce conserve longtemps. Pour ce qui est de vous fournir en gomme Xanthane, je vous invite à contacter Kalys Gastronomie.

  • Séverine dit :

    Cool une recette de mayo qu’on peut faire en petite quantité et qui se conserve longtemps… (c’est-à-dire combien de jours ?).

    L’huile de colza que vous utilisez est-elle « vierge première pression à froid » ?
    (je me suis habituée à son goût dans les assaisonnements, mais pas encore dans la mayo… car je n’en mange pas assez souvent !)

  • VeganPower dit :

    On n’a pas testé combien de jours elle se gardait, mais déjà, 3 à 4 jours (ça c’est le temps qu’elle est restée au frais avant de finir dans nos ventre ;))
    Sinon oui, c’était de l’huile de colza 1ère pression à froid 🙂

  • Flona dit :

    juste une cuillere de lait de soja pour remplacer la gomme, une cuillere de moutarde, monter le tout avec un batteur en rajoutant progressivement de l’huile et le résultat est identique 😉

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