Plate-Forme Pré-Estivale

Ah oui, ça y est la chaleur s’abat sur la capitale et nous étouffe ! Et pourtant nous ne sommes qu’au début du mois de Mai… Ca promet pour le mois d’Août !
Bref, tout ça pour dire que lorsqu’il fait chaud, moi je n’ai pas forcement envie de desserts trop chocolatés ou lourds, mais plutôt de fraîcheur, de saveurs fruitées, de légèreté en bouche… Je crois que c’est une envie assez repandue dans cette période d’acclimatation, non ? Soit, mais ce n’est pas pour autant que l’on va se contenter de sorbets ou de salades de fruits, non, un peu d’imagination que Diable !
Certaines saveurs s’associent et se réhaussent mutuellement. L’alliance du melon et du gingembre, illustre parfaitement cet exemple. Le sésame, quant à lui, vient trancher dans la subtilité des arômes avec une note franche et boisée.

Pour 3 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson des tuiles plates : 12 minutes
Temps de pause : – 1 heure
Coût total : 4.60€

Décongeler *24 boules de melon (Picard) dans un tamis afin de faire couler le surplus d’eau et réserver.

Ingrédients des tuiles de sésame :

  • 25 gr de lait de soja
  • 50 gr de margarine végétale (Bonneterre)
  • 25 gr de glucose en poudre
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 2 gr de confisuc
  • 60 gr de graines de sésame non grillées
  • 12 gr de farine T65
  • Préparation des tuiles de sésame :
    Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja avec la margarine et le glucose.
    Ensuite, verser le sucre de canne, le confisuc et cuire le tout durant moins de 10 minutes à grande ébullition.
    Vous obtiendrez donc un genre de caramel.
    Ajouter ensuite le sésame, la farine et bien mélanger le tout.

    Etaler la pâte obtenue entre un tapis de cuisson genre Exopat et une feuille de papier sulfurisé. Aplatir au rouleau afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.

    Placer au congélateur durant moins d’une heure. (Pour faciliter le découpage).

    Avec un emporte-pièces rond ou carré, découper 9 formes, les poser sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12 mn à 170°.
    Les tuiles de sésame se déformeront à la cuisson, pas de panique, il faudra, avec une paire de ciseau les retailler afin d’obtenir les formes voulues (rondes ou carrées).
    Attention, il faut impérativement les couper à la sortie du four, car les tuiles durcissent très vite et pourraient donc se briser.

    Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients mousse de gingembre :

  • 15 cl de Soja du Chef (Bonneterre)
  • 300 gr crème soja dessert à la vanille (Bjorg)
  • 2 gr de gingembre en poudre
  • 5 gr de gingembre coupé surgelé (Picard)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre
  • 3 gr d’agar-agar
  • Préparation mousse de gingembre :
    Dans une casserole, chauffer à feu moyen la crème soja vanille avec le sucre, le gingembre en poudre et le gingembre coupé surgelé.
    Dès que la préparation est bien chaude, à la limite de l’ébullition, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement dilué dans un petit peu d’eau froide sans cesser de mélanger.
    Porter à ébulition durant 1 à 2 minutes et réserver durant moins de 20 minutes afin de refroidir un peu la préparation.

    Ensuite, dans un saladier, verser la Soja du Chef bien froide et avec un fouet électrique, la rendre mousseuse.

    Verser petit à petit la préparation de crème vanille/gingembre sur la Soja du Chef mousseuse et l’y incorporer en tournant toujours dans le même sens.

    Laisser prendre 5 minutes au frais et ensuite passons au montage…

    Sur 3 assiettes bien plates, poser 3 tuiles de sésame, ensuite 4 boules de melon bien espacées et avec une cuillère à café, combler les espaces de mousse de gingembre.
    Déposer délicatement et sans appuyer, une autre tuile de sésame, sur les boules de melon et la mousse et recommencer (boules de melon, puis mousse de gingembre pour remplir les trous).
    Déposer une dernière tuile pour finaliser le montage et déguster !

    Il restera de la pâte à tuiles et de la mousse de gingembre.
    Pour ma part, j’ai mis la pâte au congélateur et le reste de mousse dans des ramequins.
    Les quantités sont pour 6 personnes, mais nous n’étions que trois. A vous donc de faire comme bon vous semble ! 😉

    *(ou plus si vous faites pour 6 personnes)

    2 réponses à Plate-Forme Pré-Estivale

    • michka dit :

      Mmmmhhhhh ça a l’air de-li-ci-eux !!! magnifique photo …

    • pimette dit :

      Vigipiwi ! Je ne regarderais plus tes dessert. Ha non ! 😀

      Haaaaaaa les graines de sésame… mon péché mignon avec du gingembre en plus ? (moi qui en ai besoin en ce moment, ça tombe bien) .
      Mais attention, pas préparé n’importe comment le gingembre (hey ho, on a affaire à notre Patissière de l’année là) … en mousse, s’il vous plait !

      Vigipiwi ! Tu es une « tueuse » 😉

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