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Autre grand classique Italien qu’il me fallait adapter, le pesto rosso et son petit goût de tomates séchées dont je raffole. J’ai repris les bases de mon pesto verde en grande partie mais pas tout à fait ! Il y a un peu plus de tofu afin d’équilibrer et adoucir les tomates et j’ai préféré une huile plus neutre pour préserver les arômes. Encore une fois, c’est très facile à réaliser et sur un simple plat de penne, c’est une merveille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole, faire réduire les échalotes dans un petit fond d’huile d’olive. Emietter grossièrement le bloc de tofu dans la casserole et faire revenir avec l’échalote deux minutes. En parallèle, piler les pignons de pins au mortier, jusqu’à les réduire en purée.
Couper les tomates séchées en lamelles, puis les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter les pignons, les câpres et le tofu puis couvrir avec l’huile de tournesol et le paprika. Et enfin, mixer le tout durant environ cinq minutes. Il faut que cela soit homogène. Servir ensuite sur les pâtes par exemple…