VG-Zone.net

C’est en flânant dans le rayon des nonettes et emporte-pièces de chez “Mora” , mon fournisseur en matériel culinaire favori, que je suis tombée sur des nonettes en forme de larmes courbées. Tel un enfant à qui l’on donne un jeu de pièces en bois géométriques à emboîter, j’ai instinctivement assemblé deux de ces larmes tête-bêche afin de former le fameux symbole du Yin & Yang. L’idée était là, mais malheureusement cela ne formait pas un cercle mais plutôt une sorte d’ovale peu élégant.

C’est curieux comme l’imagination peut aller vite sur une simple impulsion comme celle-ci ! Je me voyais déjà créer un duo de mousses l’une blanche, l’autre noire, jouant sur l’harmonie et l’équilibre des saveurs. Mais bon…ces moules n’allaient pas et c’est, quelque peu contrariée, que je me suis cassée la tête deux semaines durant pour trouver le moule idéal afin de réaliser mon nouveau dessert.

Et bien non, introuvable ! Je me suis donc résolue à créer moi-même les formes en utilisant la technique des bandes de Rhodoïd. Cet exercice est réservé aux amateurs de travaux manuels méticuleux. Mais le résultat vaut bien la sueur versée !

Venons-en au principal, le goût de la chose… Côté noir, tout le monde y aura pensé immédiatement, le Chocolat s’impose. Côté blanc, avouez que vous venez de penser « Vanille » ! Oui bah moi aussi, mais j’ai quand même tenu à ajouter une autre dimension. La violette viendra donc adoucir la force du cacao, quant à la vanille, elle, sera corsée à la fève de Tonka.

Enjoy !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : moins d’une heure
Temps de pause des gouttes : 1 demi-journée c’est l’idéal
Temps de pause des mousses : 2 heures voir plus
Préparation à froid
Coût total : 3€

Ingrédients pour les gouttes :

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ensuite, sur la feuille de papier sulfurisé, poser les 4 bandelettes de Rhodoïd et étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine une couche de chocolat assez épaisse sur toute la longueur (il faut utiliser la totalité du chocolat). (Voir photo)
Ensuite, former une goutte avec chacune des 4 bandelettes recouvertes de chocolat, déposer délicatement à l’intérieur des deux emporte-pièces afin de donner la forme du Yin & Yang et sceller les pointes avec les minis pinces à linge. (Voir photo)

Laisser durcir 40 minutes voire 1 heure au réfrigérateur. (plus c’est encore mieux).

Retirer les emporte-pièces et les bandelettes de Rhodoïd des 4 gouttes en chocolat. Déposer délicatement les gouttes sur 2 assiettes bien plates et former 1 rond de “Yin & Yang” final sur chaque assiette. (Voir photo)

*La feuille de Rhodoïd se trouve au magasin E.Dehillerin (spécialiste du matériel de cuisine) 18 & 20 rue Coquillière 75001 Paris
Prix 0.70€ HT et 0.84€ TTC pour la feuille de 60cm x 40cm
www.e-dehillerin.fr

Ingrédients mousse chocolat/violette :

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ensuite, dans un saladier, verser la crème soja chef froide, le sirop de violettes et monter en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique durant 3 à 5 minutes.
Verser le chocolat fondu sur la crème soja mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens afin d’obtenir une mousse bien homogène. (voir photo)

A l’aide d’une cuillère à café remplir de mousse au chocolat 2 gouttes sans toucher les bords (car c’est fragile) et réserver au réfrigérateur durant 30 à 40 minutes.

Ingrédients mousse vanille/fèves de Tonka :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème soja dessert à la vanille avec le sucre à la vanille et râper la demi fève de Tonka. Dès qu’elle frémit légèrement, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement dilué dans un peu de lait de soja froid, sans cesser de mélanger. Laisser frémir quelques secondes et arrêter la cuisson.
 
Ensuite dans un récipient, verser la crème soja du Chef bien froide et avec un fouet électrique, monter la crème liquide en crème fouettée durant 3 à 5 minutes (pour obtenir une belle crème très mousseuse et aérée). (voir photo)
Reprendre la crème dessert, mélanger un peu et verser sur la crème fouettée. Incorporer délicatement, rapidement et toujours dans le même sens. Laisser un peu refroidir la mousse durant 3 minutes au réfrigérateur. (Sinon les gouttes en chocolat pourraient fondre).

Ensuite, avec une cuillère à café, déposer la mousse de vanille délicatement à l’intérieur des dernières gouttes sans toucher les bords et sans plus attendre laisser figer au réfrigérateur durant 1 à 2 heures.

Décoration finale :

Préparation :
Poser les 2 pépites de chocolat noir sur la mousse à la vanille.
Râper les carrés de chocolat afin de les réduire en copeaux très fins et parsemer uniformément sur la mousse au chocolat.
Ensuite, faire fondre au bain-marie le carré de chocolat blanc et avec une cuillère à café verser une goutte de chocolat blanc sur le chocolat en copeaux.

Servir bien froid et déguster !