Archive pour mars 2008

S’il y a bien un chocolat que j’adore par-dessus tout, c’est bien le chocolat blanc ! Mais quand on choisit d’être vegan, il y a certains aliments qu’il faut abandonner et c’est ce que j’ai fait sans regrets !
Etant de nature à « ne pas lâcher l’affaire » et en sachant bien que du chocolat blanc végétalien doit exister quelque part, je me suis lancée au cours de mes balades dans Paris à la recherche du chocolat en question.
Autant vous dire tout de suite qu’il est introuvable, malgré mes demandes dans beaucoup de chocolateries. Sauf dans une chocolaterie Casher, où tous les chocolats sont fait à base de lait de soja.
Par contre, les prix sont chers, à savoir quand même que le kilo de chocolat blanc est à plus de 60€, ah oui…tout de suite ça fait « gloups » !
Par contre, il existe un chocolat blanc végétalien en tablette, en vente sur le net et nulle part ailleurs. Les prix sont tout à fait honnêtes, le chocolat est bio et sans traces de lait, si ça c’est pas génial ?
Le goût est presque identique à du chocolat blanc non végétalien, en beaucoup moins écœurant et moins gras. Je préfère nettement celui-ci à celui de mes souvenirs…

(Bio et Commerce équitable)

Composition :
Beurre de cacao, sucre de canne roux, sirop de riz (10%), huile de tournesol, vanille, sel. Teneur en cacao au moins : 53% (sans aucunes traces de lait ni d’oeufs).

Prix 2.25 Pour 100 gr.

Bonvita

Après la pâte à tartiner “Ultra Noir” de ma tendre moitié, voici celle que je préfère…La Chokénut ! Nous l’avions dégustée ainsi que les autres produits de cette même marque au salon « Vive autrement ». C’est de loin les meilleures pâtes à tartiner que j’ai pu goûter !
Pourtant, j’en ai mangé de toutes sortes  et même du Nutella… Je n’en n’étais pas une inconditionnelle, mais je n’aurais jamais refusé une bonne grosse tartine de Nut’ !
La Chokénut lui ressemble étrangement en version plus raffinée, moins grasse,  avec le vrai goût de la noisette et carrément divine (voir même une sacré tuerie !) ! Ne cherchez plus le Fameux Nutella vegan, le voici en chocolat et en noisettes.

Petite note très importante : Le chokénut est un produit sensible aux chocs thermiques, la température idéale de conservation se situe entre 15 et 20°, on dira 18°. Conservé à cette température, il garde une texture idéale pour être tartiné.

Composition :
Sucre de canne roux 37%, noisettes entières 28%, huile de palme non hydrogénée 28.3%, cacao 6%, extrait de vanille, fleur de sel, vanille.

Prix 4.30€ pour 300 gr. (Magasins Bio : “Biocoop” & “Nouveaux Robinsons”)

Le Chokénut existe aussi en 750 gr.

D’autres produits de la même gamme :

Composition :
Sucre de canne roux 37%, noisettes entières 28.5%, huile de palme non hydrogénée 29.4%, extrait de café 4.9%, fleur de sel, vanille.

Composition :
Noisettes entières 60%, sucre de canne 24.9%, écorces d’oranges 15%, fleur de sel, vanille.

Composition :
Noisettes entières 54%, sucre de canne 25.7%, huile de palme non-hydrogénée 19.8%, extrait naturel de vanille, fleur de sel, vanille.

Composition :Sucre de canne 37%, noisettes entières 26.6%, coco 21.3%, huile de palme non-hydrogénée 7.4%, huile de coco 7.1%, extrait naturel de vanille, fleur de sel, vanille.

Composition :
Noisettes entières 100%.

Composition :
Amandes entières 100%.

Composition :
Sucre de canne 37.1%, huile de palme non-hydrogénée 28.3%, noisettes entières 14.7%, noix de cajou 13.3%, cacao 6%, extrait naturel de vanille.

Voir le site du Fabriquant

Allez, on continue ! Après l’Opéra, le Bavarois ou encore la tarte aux Fraises, on persévère dans la lignée des gâteaux classiques que l’on trouve chez les bons pâtissiers sans jamais pouvoir y goûter. Et puisque certains d’entre-vous en on fait la demande (Cicero, entre parenthèses), je me suis attaquée au fameux Fraisier, qui réjouit toujours autant la tablée familiale à la fin des repas dominicaux… Oulà ! On s’attaque à quelque chose là… pas si difficile en fait ! Certes, c’est du travail de précision, mais bon… Allez, même pas peur, on y va gaiement : assurez-vous simplement au préalable d’avoir les bons ingrédients indiqués, car je ne vous garanti pas le résultat dans le cas contraire ! Je parle d’expérience, la crème de soja en particulier peut se révéler très capricieuse, question de densité et de texture.

(J’ai quelques peu arrangé la recette à ma manière, car la crème des fraisiers est à base de beurre, et comme je ne voulais pas d’un dessert trop gras, j’ai choisi de faire une mousse).

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (conseillé)
Coût total : +/- 5€

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la margarine avec le lait de soja, dès que la margarine est fondue, couper le feu. Attendre un peu que ça refroidisse et ajouter ensuite la crème de soja et l’arôme vanille liquide. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucre et farine) et bien mélanger.

Dans un moule à gâteaux (avec charnière anti-adhésif de 26 cm Ø) protégé d’une feuille de papier sulfurisé (petite astuce pour avoir plus facile à décoller la génoise), verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire pendant 20 minutes (ou plus selon le four). Réserver dès que le temps de cuisson est fini.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

Préparation du coulis :
Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille, l’eau de rose et les 5 cl d’eau. Laisser mijoter à feu moyen durant 5 à 7 minutes jusqu’a ce que les fruits soient très mous. Mixer le tout au blender et réserver le coulis pour imbiber la génoise.
Il restera beaucoup de coulis, gardez-le, il pourra servir pour d’autres préparations, ou simplement dans du yaourt au soja nature.

Montage :
Quand la génoise est bien refroidie, avec les nonnettes individuelles (carré de 8×8 cm sur 4,5H) , faire une découpe pour avoir 4 carrés de génoise.

Avec un pinceau de cuisine, imbiber légèrement de coulis de fraises les 2 carrés de génoise et placer ceux-ci au réfrigérateur.

Ensuite, déposer les emporte-pièces sur une assiette plate recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser délicatement les 2 carrés de génoise restants à l’intérieur. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les génoises avec un peu de coulis de fraises.

Montage pour le contour :
Il faut +/- 6 fraises de même taille par emporte-pièces. Les laver, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Ensuite sur le pourtour des carrés des nonnettes, disposer les fraises en prenant soin de mettre le côté plat vers l’emporte-pièce. Si les fraises sont trop hautes, couper un peu afin de laisser la place pour la génoise.
(Voir photo du résultat à obtenir)
Couper les chutes de fraises en petits dés pour la suite et réserver ceux-ci.
(Les morceaux de fraises serviront pour la mousse de vanille)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

Préparation de la mousse :
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème soja dessert à la vanille avec le sucre à la vanille, dès qu’elle frémit légèrement, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans un peu de lait de soja froid, sans cesser de mélanger. Laisser frémir quelques secondes, arrêter la cuisson, reprendre les dés de fraises, les ajouter dans la crème encore chaude, mélanger et réserver.
 
Ensuite dans un récipient, verser la crème soja cuisine bien froide, ajouter l’arôme vanille, avec un fouet électrique, monter la crème liquide en crème fouettée et ce durant 5 minutes (pour obtenir une belle crème très mousseuse et bien aérée).
Reprendre la crème dessert aux fraises, mélanger un peu et verser sur la crème fouettée. Incorporer délicatement, rapidement et toujours dans le même sens. (Avec une cuillère à soupe et non avec le fouet afin de ne pas casser la mousse).

Montage :
Verser à proportion égales cette crème mousseuse dans les emporte-pièces, sur la génoise en couvrant les fraises sans oublier de laisser un peu de place pour la dernière génoise.

(Note : Normalement, il restera de la mousse.)

Attendre 5 à 10 minutes que la mousse fige un peu au réfrigérateur et disposer très délicatement les carrés de génoise côté imbibé vers la mousse et appuyer légèrement pour que la génoise colle à la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur durant une heure ou plus.

Ingrédients pour la décoration :

Préparation :
Malaxer la pâte d’amandes quelques secondes afin de la rendre plus molle.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 à 2mm.

Montage :
Avec les nonnettes, découper 2 carrés de pâte d’amandes, les retirer délicatement pour ne pas les casser et poser ceux-ci sur la génoise. (Astuce : Si la pâte est trop molle, laissez-la quelques minutes au congélateur, ce qui rendra le démoulage plus facile.)

Servir les fraisiers bien froid et régalez-vous !