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Allez, on continue ! Après l’Opéra, le Bavarois ou encore la tarte aux Fraises, on persévère dans la lignée des gâteaux classiques que l’on trouve chez les bons pâtissiers sans jamais pouvoir y goûter. Et puisque certains d’entre-vous en on fait la demande (Cicero, entre parenthèses), je me suis attaquée au fameux Fraisier, qui réjouit toujours autant la tablée familiale à la fin des repas dominicaux… Oulà ! On s’attaque à quelque chose là… pas si difficile en fait ! Certes, c’est du travail de précision, mais bon… Allez, même pas peur, on y va gaiement : assurez-vous simplement au préalable d’avoir les bons ingrédients indiqués, car je ne vous garanti pas le résultat dans le cas contraire ! Je parle d’expérience, la crème de soja en particulier peut se révéler très capricieuse, question de densité et de texture.

(J’ai quelques peu arrangé la recette à ma manière, car la crème des fraisiers est à base de beurre, et comme je ne voulais pas d’un dessert trop gras, j’ai choisi de faire une mousse).

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (conseillé)
Coût total : +/- 5€

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la margarine avec le lait de soja, dès que la margarine est fondue, couper le feu. Attendre un peu que ça refroidisse et ajouter ensuite la crème de soja et l’arôme vanille liquide. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucre et farine) et bien mélanger.

Dans un moule à gâteaux (avec charnière anti-adhésif de 26 cm Ø) protégé d’une feuille de papier sulfurisé (petite astuce pour avoir plus facile à décoller la génoise), verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire pendant 20 minutes (ou plus selon le four). Réserver dès que le temps de cuisson est fini.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

Préparation du coulis :
Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille, l’eau de rose et les 5 cl d’eau. Laisser mijoter à feu moyen durant 5 à 7 minutes jusqu’a ce que les fruits soient très mous. Mixer le tout au blender et réserver le coulis pour imbiber la génoise.
Il restera beaucoup de coulis, gardez-le, il pourra servir pour d’autres préparations, ou simplement dans du yaourt au soja nature.

Montage :
Quand la génoise est bien refroidie, avec les emporte-pièces individuels (carré de 8×8 cm sur 4,5H) , faire une découpe pour avoir 4 carrés de génoise.

Avec un pinceau de cuisine, imbiber légèrement de coulis de fraises les 2 carrés de génoise et placer ceux-ci au réfrigérateur.

Ensuite, déposer les emporte-pièces sur une assiette plate recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser délicatement les 2 carrés de génoise restants à l’intérieur. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les génoises avec un peu de coulis de fraises.

Montage pour le contour :
Il faut +/- 6 fraises de même taille par emporte-pièces. Les laver, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Ensuite sur le pourtour des carrés des emporte-pièces, disposer les fraises en prenant soin de mettre le côté plat vers l’emporte-pièce. Si les fraises sont trop hautes, couper un peu afin de laisser la place pour la génoise.
(Voir photo du résultat à obtenir)
Couper les chutes de fraises en petits dés pour la suite et réserver ceux-ci.
(Les morceaux de fraises serviront pour la mousse de vanille)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

Préparation de la mousse :
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème soja dessert à la vanille avec le sucre à la vanille, dès qu’elle frémit légèrement, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans un peu de lait de soja froid, sans cesser de mélanger. Laisser frémir quelques secondes, arrêter la cuisson, reprendre les dés de fraises, les ajouter dans la crème encore chaude, mélanger et réserver.
 
Ensuite dans un récipient, verser la crème soja cuisine bien froide, ajouter l’arôme vanille, avec un fouet électrique, monter la crème liquide en crème fouettée (obtenir une belle crème très mousseuse).
Reprendre la crème dessert aux fraises, mélanger un peu et verser sur la crème fouettée. Incorporer délicatement, rapidement et toujours dans le même sens.

Montage :
Verser à proportion égales cette crème mousseuse dans les emporte-pièces, sur la génoise en couvrant les fraises sans oublier de laisser un peu de place pour la dernière génoise.

(Note : Normalement, il restera de la mousse.)

Attendre 5 à 10 minutes que la mousse fige un peu au réfrigérateur et disposer très délicatement les carrés de génoise côté imbibé vers la mousse et appuyer légèrement pour que la génoise colle à la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur durant une heure ou plus.

Ingrédients pour la décoration :

Préparation :
Malaxer la pâte d’amandes quelques secondes afin de la rendre plus molle.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 à 2mm.

Montage :
Avec les emporte-pièces, découper 2 carrés de pâte d’amandes, les retirer délicatement pour ne pas les casser et poser ceux-ci sur la génoise. (Astuce : Si la pâte est trop molle, laissez-la quelques minutes au congélateur, ce qui rendra le démoulage plus facile.)

Servir les fraisiers bien froid et régalez-vous !

On connaît tous maintenant les crèmes de soja liquide, elles n’ont plus aucun secret pour nous et font partie intégrante de pratiquement tout réfrigérateur du VG qui se respecte !
Il y a quelques mois, en faisant mes emplettes dans une Biocoop  je suis tombée sur ce produit. J’étais loin de penser qu’il pouvait exister de la crème d’avoine. Curieuse comme je suis quand il s’agit de nouveautés, il a fallu que je teste !
La texture est très épaisse et crémeuse, le goût est léger et assez proche des crèmes végétales de soja. En cuisine, elle réduit bien et n’accroche pas à la poêle, chose que je reproche à certaines crèmes de soja liquide.
Je n’ai jamais essayé d’en faire une crème fouettée, mais je suis certaine que combinée avec de la crème soja, ça pourrait être pas mal !
Pour ceux et celles qui auraient une allergie au soja, car ça existe, voici une bonne alternative aux crèmes de cuisine. Mais en revanche, si vous êtes allergique au gluten, ce n’est pas pour vous !

Composition :
Eau, avoine (10%), huile bio de tournesol pressée à froid, amidon de tapioca, lécithine de tournesol, épaississant (carraghénane, farine de caroube), sel marin.

Prix 1.14€ Pour 20 cl (en vente chez Biocoop)

J’avais une mangue au fond de mon réfrigérateur qui commençait à faire grise mine et plutôt que de la manger comme ça, j’ai préféré en faire une compote pour un peu changer de l’ordinaire.
Le résultat est plutôt pas mal mais pas assez pour deux.  J’ai donc eu l’idée d’y ajouter une mousse à la vanille qui s’accorde à merveille à la saveur de la mangue déjà parfumée de cet arôme.
La réalisation de mousses de fruits n’ayant presque plus de secrets pour moi en faire une autre, mais sans les fruits ne relevait pas de l’impossible.
Voici donc un dessert doux et onctueux, rapide et facile à réaliser.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures pour la compote et moins d’une heure pour la mousse
Coût total : 3.60€

Ingrédients compote de mangue :

Préparation :
Eplucher la mangue, couper la chair en petits dés.
Dans une casserole, chauffer la mangue avec l’eau et les sucres. Couper le 1/4 de gousse de vanille, récupérer l’intérieur et le mélanger aux morceaux de mangue. Réduire jusqu’à obtention d’une compote.
Ne pas hésiter à écraser les morceaux de mangue avec une fourchette.
Verser dans les verrines et laisser refroidir d’abord à l’air libre puis au réfrigérateur.

Ingrédients mousse vanille :

Préparation :
Verser la crème dessert soja vanille et le sucre à la vanille dans une petite casserole, chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un petit frémissement.
Diluer l’agar-agar dans un peu de lait de soja vanille, ajouter à la crème vanille sans cesser de tourner pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser frémir quelques secondes tout en mélangeant et réserver.
Dans un récipient, monter la crème soja cuisine en crème fouettée (quelques secondes suffisent), verser le mélange crème vanille/agar-agar sur la crème fouettée, incorporer délicatement mais rapidement.
La texture se solidifiera au contact du froid. Verser ensuite sur la compote de mangue, laisser figer et refroidir au frais durant moins d’une demi-heure et déguster. (Facultatif : râper un peu de fèves de Tonka sur le dessus de la mousse).

Certes, pour une fois, on pourra dire que c’est une recette basique que je propose ! Mais personnellement je ne suis pas encore rodé aux arts de manier la panisse au point d’être pris d’un moment de folie créative.
Bah oui, ce n’est pas un ingrédient très usité, ni très connu… Pourtant ça fait des années que j’en vois au rayon frais dans les boutiques Bio.
Il était donc temps de se frotter à cette grosse saucisse faite à base de farine de pois-chiche… Alors, l’idée est venue comme ça : pois-chiche = fallafel = traiteur libanais = haricots à la tomate…  Ah oui, le cerveau est un instrument surprenant et merveilleux. Dont acte ! Voici donc une simple manière d’accommoder la panisse, histoire de découvrir ce mets délicieux.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : 4.75€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir : l’ail, les oignons, et les tomates encore congelées…
Durant ce temps, faire décongeler les haricots plats 5 minutes au micro-onde, puis verser dans le fait-tout, bien mélanger ensemble et saler selon votre goût.
Hacher un petit piment vert, piller 10 graines de coriandre, les ajouter aux haricots avec 10cl d’eau en plus.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu ajouter deux cuillères à soupes de persil  haché.
Découper la panisse en tranches d’une épaisseur d’un centimètre, saupoudrer avec un peu de cumin en poudre sur chaque face.
Dans une autre poelle, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire frire les tranches de panisse environs 3 minutes de chaque côté.  Saler, parsemer d’un peu de persil et servir aux côtés des haricots à la tomate.

Depuis tout petit, j’ai toujours été un grand fan des biscuits secs en tout genre, mais particulièrement des petits biscuits fourrés que l’on trouvait chez Marks & Spencer ou encore dans les épiceries Américaines. Alors oui, les temps changent, Marks & Spencer a fermé et les célèbres biscuits Oreo’s ont envahi les rayons de nos Supermarchés.
Ce dernier point est plutôt chouette, mais maintenant que je suis devenu végétalien, j’avoue avoir parfois un petit pincement face aux paquets désormais devenus prohibés !
Et aujourd’hui, quelle ne fût pas notre surprise de trouver dans une épicerie casher, des clones parfaitement végétaliens et sans additifs dangereux.
Voici donc Trio’s, qui se présente comme l’original avec deux biscuits ronds au chocolat noir, collés entre eux par une crème blanche vanillée. Côté goût, on est aussi extrêmement proche des Oreo’s mais avec une note vanillée plus prononcée et plus sucrée aussi.
Autant le dire, c’est une tuerie ! Difficile de ne pas tout manger en 20 secondes, ce qui est bon signe !

Composition Double Cream Filled :
Sucre, farine de blé enrichie et blanchie, huile végétale, cacao traîté, farine de maïs, cacao, amidon de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sel, bicarbonate de sodium, lécithine de soja, bicarbonate d’ammonium et vanilline.
Peut contenir des traces de cacahuètes.

Prix 3.50€ pour un paquet de 510 gr. (Epicerie Casher)

Il existe aussi deux autres variétées, tout chocolat ou l’original et toujours aussi délicieuses !

Composition Fudge Filled :
Sucre, farine de blé enrichie et blanchie, huile végétale, cacao traîté, farine de maïs, cacao, amidon de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sel, bicarbonate de sodium, lécithine de soja, bicarbonate d’ammonium et vanilline.
Peut contenir des traces de cacahuètes.

Prix 3.50€ pour un paquet de 510 gr. (Epicerie Casher)

Composition Original :
Sucre, farine de blé enrichie et blanchie, huile végétale, cacao traîté, farine de maïs, cacao, amidon de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sel, bicarbonate de sodium, lécithine de soja, bicarbonate d’ammonium et vanilline.
Peut contenir des traces de cacahuètes.

Prix 3.50€ pour un paquet de 510 gr. (Epicerie Casher)