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Allez, on continue ! Après l’Opéra, le Bavarois ou encore la tarte aux Fraises, on persévère dans la lignée des gâteaux classiques que l’on trouve chez les bons pâtissiers sans jamais pouvoir y goûter. Et puisque certains d’entre-vous en on fait la demande (Cicero, entre parenthèses), je me suis attaquée au fameux Fraisier, qui réjouit toujours autant la tablée familiale à la fin des repas dominicaux… Oulà ! On s’attaque à quelque chose là… pas si difficile en fait ! Certes, c’est du travail de précision, mais bon… Allez, même pas peur, on y va gaiement : assurez-vous simplement au préalable d’avoir les bons ingrédients indiqués, car je ne vous garanti pas le résultat dans le cas contraire ! Je parle d’expérience, la crème de soja en particulier peut se révéler très capricieuse, question de densité et de texture.

(J’ai quelques peu arrangé la recette à ma manière, car la crème des fraisiers est à base de beurre, et comme je ne voulais pas d’un dessert trop gras, j’ai choisi de faire une mousse).

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (conseillé)
Coût total : +/- 5€

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la margarine avec le lait de soja, dès que la margarine est fondue, couper le feu. Attendre un peu que ça refroidisse et ajouter ensuite la crème de soja et l’arôme vanille liquide. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucre et farine) et bien mélanger.

Dans un moule à gâteaux (avec charnière anti-adhésif de 26 cm Ø) protégé d’une feuille de papier sulfurisé (petite astuce pour avoir plus facile à décoller la génoise), verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire pendant 20 minutes (ou plus selon le four). Réserver dès que le temps de cuisson est fini.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

Préparation du coulis :
Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille, l’eau de rose et les 5 cl d’eau. Laisser mijoter à feu moyen durant 5 à 7 minutes jusqu’a ce que les fruits soient très mous. Mixer le tout au blender et réserver le coulis pour imbiber la génoise.
Il restera beaucoup de coulis, gardez-le, il pourra servir pour d’autres préparations, ou simplement dans du yaourt au soja nature.

Montage :
Quand la génoise est bien refroidie, avec les emporte-pièces individuels (carré de 8×8 cm sur 4,5H) , faire une découpe pour avoir 4 carrés de génoise.

Avec un pinceau de cuisine, imbiber légèrement de coulis de fraises les 2 carrés de génoise et placer ceux-ci au réfrigérateur.

Ensuite, déposer les emporte-pièces sur une assiette plate recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser délicatement les 2 carrés de génoise restants à l’intérieur. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les génoises avec un peu de coulis de fraises.

Montage pour le contour :
Il faut +/- 6 fraises de même taille par emporte-pièces. Les laver, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Ensuite sur le pourtour des carrés des emporte-pièces, disposer les fraises en prenant soin de mettre le côté plat vers l’emporte-pièce. Si les fraises sont trop hautes, couper un peu afin de laisser la place pour la génoise.
(Voir photo du résultat à obtenir)
Couper les chutes de fraises en petits dés pour la suite et réserver ceux-ci.
(Les morceaux de fraises serviront pour la mousse de vanille)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

Préparation de la mousse :
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème soja dessert à la vanille avec le sucre à la vanille, dès qu’elle frémit légèrement, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans un peu de lait de soja froid, sans cesser de mélanger. Laisser frémir quelques secondes, arrêter la cuisson, reprendre les dés de fraises, les ajouter dans la crème encore chaude, mélanger et réserver.
 
Ensuite dans un récipient, verser la crème soja cuisine bien froide, ajouter l’arôme vanille, avec un fouet électrique, monter la crème liquide en crème fouettée (obtenir une belle crème très mousseuse).
Reprendre la crème dessert aux fraises, mélanger un peu et verser sur la crème fouettée. Incorporer délicatement, rapidement et toujours dans le même sens.

Montage :
Verser à proportion égales cette crème mousseuse dans les emporte-pièces, sur la génoise en couvrant les fraises sans oublier de laisser un peu de place pour la dernière génoise.

(Note : Normalement, il restera de la mousse.)

Attendre 5 à 10 minutes que la mousse fige un peu au réfrigérateur et disposer très délicatement les carrés de génoise côté imbibé vers la mousse et appuyer légèrement pour que la génoise colle à la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur durant une heure ou plus.

Ingrédients pour la décoration :

Préparation :
Malaxer la pâte d’amandes quelques secondes afin de la rendre plus molle.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 à 2mm.

Montage :
Avec les emporte-pièces, découper 2 carrés de pâte d’amandes, les retirer délicatement pour ne pas les casser et poser ceux-ci sur la génoise. (Astuce : Si la pâte est trop molle, laissez-la quelques minutes au congélateur, ce qui rendra le démoulage plus facile.)

Servir les fraisiers bien froid et régalez-vous !