Mangue Melba

J’avais une mangue au fond de mon réfrigérateur qui commençait à faire grise mine et plutôt que de la manger comme ça, j’ai préféré en faire une compote pour un peu changer de l’ordinaire.
Le résultat est plutôt pas mal mais pas assez pour deux.  J’ai donc eu l’idée d’y ajouter une mousse à la vanille qui s’accorde à merveille à la saveur de la mangue déjà parfumée de cet arôme.
La réalisation de mousses de fruits n’ayant presque plus de secrets pour moi en faire une autre, mais sans les fruits ne relevait pas de l’impossible.
Voici donc un dessert doux et onctueux, rapide et facile à réaliser.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures pour la compote et moins d’une heure pour la mousse
Coût total : 3.60€

Ingrédients compote de mangue :

  • 1 mangue
  • 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille de Bourbon
  • 1 sachet de sucre vanillé (Vahiné)
  • 1/4 de gousse de vanille
  • +/- 20 cl d’eau
  • Préparation :
    Eplucher la mangue, couper la chair en petits dés.
    Dans une casserole, chauffer la mangue avec l’eau et les sucres. Couper le 1/4 de gousse de vanille, récupérer l’intérieur et le mélanger aux morceaux de mangue. Réduire jusqu’à obtention d’une compote.
    Ne pas hésiter à écraser les morceaux de mangue avec une fourchette.
    Verser dans les verrines et laisser refroidir d’abord à l’air libre puis au réfrigérateur.

    Ingrédients mousse vanille :

  • 80 gr de crème dessert soja vanille (Bjorg, Provamel)
  • 15 gr de sucre à la vanille bourbon
  • 13 cl de crème soja liquide (Bjorg) bien froide
  • 1 cuillère à café bombée d’agar-agar en poudre
  • Préparation :
    Verser la crème dessert soja vanille et le sucre à la vanille dans une petite casserole, chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un petit frémissement.
    Diluer l’agar-agar dans un peu de lait de soja vanille, ajouter à la crème vanille sans cesser de tourner pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser frémir quelques secondes tout en mélangeant et réserver.
    Dans un récipient, monter la crème soja cuisine en crème fouettée (quelques secondes suffisent), verser le mélange crème vanille/agar-agar sur la crème fouettée, incorporer délicatement mais rapidement.
    La texture se solidifiera au contact du froid. Verser ensuite sur la compote de mangue, laisser figer et refroidir au frais durant moins d’une demi-heure et déguster. (Facultatif : râper un peu de fèves de Tonka sur le dessus de la mousse).

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