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Il y a longtemps que je n’ai pas mangé de tarte aux fraises. (Une de mes tartes préférée quand j’étais petite et adorable).
Vous savez, la simple tarte aux fraises sur un lit de crème pâtissière avec la gelée par-dessus, qui se vend dans la plupart des boulangeries/pâtisseries. Vous visualisez celle dont je parle ?
Je me souviens encore du goût comme si c’était hier… Je me rappelle aussi que c’était un des sempiternels gâteaux que ma tante servait le jour des anniversaires de mes cousins.
La semaine dernière, je voulais absolument faire une pâte à tarte, mais plutôt dans l’esprit biscuit que sablée. J’ai regardé un peu partout et à chaque fois le même nom revenait, la pâte à tarte sucrée de « Pierre Hermé ». Et bien, je suppose que je devrais rendre cette recette végétalienne ? Ok pas de soucis !
J’ai donc fait le test, qui était plutôt réussi avec exactement ce petit goût que je recherchais tant ! N’ayant aucuns fruits, je l’ai rangée au congélateur. Samedi soir je l’ai sortie et cet après midi elle était nickel, elle n’avait même pas bouger ! Va tenter de faire ça avec une pâte à tarte composée d’œufs !
Voici donc la réplique de la fameuse tarte aux fraises de mes années d’insouciance version végétalienne.

Pour 6 Personnes ou 2 Gourmandes

Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : +/- 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 3 heures
Préparation à froid
Coût total : 3.25€

Ingrédients pâte à tarte (pour un moule de 26 cm Ø) :

Préparation de la pâte à tarte :
Dans un récipient, mélanger la margarine légèrement fondue avec le mélange lait de soja/farine de tapioca et ajouter la poudre d’amandes.
Tamiser le sucre glace et l’incorporer au mélange ci-dessus (margarine/farine tapioca/poudre amandes).
Tamiser aussi la farine et l’ajouter au mélange.
Travailler la pâte avec les mains jusqu’a ce qu’elle se décolle des parois du récipient.
Former une boule, l’aplatir légèrement, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur durant 2 heures.
Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur du papier sulfurisé, elle doit avoir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Déposer la pâte (en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé) dans un moule à tarte.
Laisser poser la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, à l’aide d’une fourchette, piquer la tarte et la laisser encore 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180/190° et cuire la pâte durant 30 minutes. (Pour ne pas que la pâte gonfle, déposer un cercle de feuille de papier sulfurisé et couvrir d’haricots en céramique).
Si en la laissant refroidir elle est encore tendre, ne pas hésiter à la recuire encore un peu.
Bien la laisser refroidir. Votre pâte est prête à être garnie.

Ingrédients crème pâtissière :

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja avec le sucre de canne en poudre, le sachet de sucre vanillé et l’arôme de fraises.
Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec du lait de soja et ajouter ce mélange dans la casserole.
Bien mélanger avec un fouet  jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse. Verser la crème sur la pâte à tarte et réserver.

Ingrédients pour le dessus de la tarte :

Préparation :
Laver les fraises, les couper en 4 et les déposer joliment sur la crème. Parsemer de sucre à la « barbapapa » et réserver le temps de faire le glaçage final.

Ingrédient glaçage :

Préparation :
Dans un ramequin, diluer la confiture avec l’eau. Verser le liquide dans une passoire afin de ne plus avoir les petits grains de framboises.
Chauffer le liquide rose et ajouter l’agar-agar en poudre et porter à petite ébullition.
Verser à l’aide d’une cuillère à café sur les fraises et laisser refroidir au réfrigérateur durant moins d’une heure. Déguster !