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Dans la série des gelées de chez « Mariage Frères », voici celle à la vanille Bourbon. Comme la gelée au thé de Noël dont j’avais parlé dernièrement.
Le prix reste identique, 7.50€ le pot de 240 grammes mais le goût est carrément différent (ah bon ? Oh bah ça alors… quelle nouvelle !) 
L’arôme de la vanille Bourbon est vraiment envoûtant et quand au goût, il est simplement divin.
Pour tous les amateurs de vanille, cette gelée envahira votre palais d’un doux parfum et l’envie de la manger à la petite cuillère est une tentation à laquelle il est difficile de résister !

Composition :
Thé, sucre de canne, pectine de fruit, jus de citron

L’Opéra…Bien qu’habitant à Paris, je n’ai encore jamais eu l’opportunité d’y aller ! Mais par contre, la pâtisserie qui porte le même nom, j’ai eu l’occasion d’en manger et pas qu’une fois !
Inutile d’encore vous rabâcher que ce genre de pâtisserie n’est pas végétalienne, ni de près, ni de loin !
Vive la frustration ! Et bien non, pourquoi encore se priver alors, qu’il suffit de faire fonctionner ses p’tites mimines pour réaliser ses péchés mignons ?!
Malgré les apparences, ce n’est pas un dessert compliqué à réaliser, mais la patience et la précision sont deux qualités qui seront nécessaires.
Pour une première et, sans fausse modestie, je dois dire que j’ai plutôt réussi mon pari, les saveurs sont identiques à celles dont je me souvenais, mis à part que ma version est beaucoup moins écœurante !
Voici donc un Opéra digne de ce nom version 100% Végétal !

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures à une nuit
Coût Total : 9.65€

Ingrédients 2 Génoises :

Préparation de la génoise :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucre, crème liquide, arôme d’amandes amères et farines) et bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, dans un moule à pâtisserie carré (20 cm/20 cm, H 4.5 cm), verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes.
Quand la première génoise est refroidie, la démouler, reprendre le moule et procéder à nouveau de manière identique.
Vous obtiendrez donc 2 génoises épaisses de moins d’un centimètre.

Ingrédients structure du bas :

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Déposer une des génoises sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau enduire la surface de la génoise d’une couche de chocolat fondu. Laisser durcir au réfrigérateur.
Une fois que le chocolat a durci (+/- 15 min.) retourner délicatement la génoise et la placer sur la feuille de papier sulfurisé. (Côté chocolat) Ne pas oublier de remettre le moule carré autour de la génoise.
A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de café fort (n’utiliser que la moitié). Réserver.

Ingrédients ganache chocolat :

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec  la crème soja liquide.
Bien mélanger et incorporer la margarine. Réserver.

Ingrédients crème au café :

Préparation :
Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, travailler la margarine en pommade. Ajouter la poudre custard, le mélange café soluble/café fort, bien mélanger et ensuite finir par incorporer le sucre glace et mélanger à nouveau. Réserver.
 
Assemblage :
Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée de café, étaler uniformément  et laisser poser au frais durant moins de 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, verser la moitié de la crème au café, bien étaler par dessus la ganache et laisser durcir au réfrigérateur moins de 30 minutes. Déposer délicatement la deuxième génoise sur l’ensemble et l’imbiber du reste du café à l’aide d’un pinceau.
A nouveau, verser le reste de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée, bien étaler, laisser durcir un peu au réfrigérateur (15 min.).  Pour finir, verser le reste de la crème au café, bien étaler et laisser durcir au frais durant 30 minutes.

Ingrédients Glaçage final :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et la margarine.
Recouvrir le gâteau avec le chocolat fondu, bien étaler et laisser poser au réfrigérateur durant 1 bonne heure minimum. L’idéal serait de laisser au réfrigérateur durant une nuit, cela permettra une meilleure prise de l’ensemble.

Retirer le moule carré délicatement en passant la pointe d’un couteau sur les côtés, découper et servir.

J’aime le poivre, oui ! J’ai toujours adoré les plats où l’on sent la force et l’arôme d’un bon poivre avec une mouture pas trop fine… Huum le plaisir de tomber sur un morceau un peu plus gros et qui libère en bouche tout son caractère. Que du bonheur. Alors j’ai eu cette envie de rendre hommage à cette petite baie magique avec l’inégalable poivre vert ! Et j’ai bien fait de suivre mon instinct…

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût Total : 5.15€

Ingrédients :

Préparation :
Bien égoutter le poivre vert et l’assécher un peu en le passant deux minutes à la poêle à feu doux. Hors du feu, écraser doucement les grains avec le dos d’une cuillère, puis les arroser avec le Cognac. Remettre sur le feu et faire frémir doucement.
Délayer la pâte de miso dans 30 centilitres d’eau chaude  et verser dans la casserole. Monter le feu pour faire bouillir et laisser réduire cinq minutes en remuant. Dissoudre la farine de tapioca dans un fond d’eau et ajouter à la sauce pour l’épaissir. Remuer vivement. Enfin, ajouter la crème de riz, bien l’incorporer et couper le feu.
Découper le seitan en lamelles épaisses et faire dorer à la poêle dans le ghee bien chaud durant 10 minutes en les brassant régulièrement…
Disposer le seitan dans l’assiette morceau par morceau pour reconstituer une « tranche » et napper avec la sauce.

Voici une petite mise en bouche qui se joue tout en nuances et entraîne les papilles gustatives sur un lit suave et aérien. C’est une sensation nuageuse qui vient caresser la langue, tout en venant  au final réchauffer la gorge avec une pointe d’épice. Loin de moi l’idée de vouloir intellectualiser un simple potage aux choux-fleurs, hein ! Car franchement si la recette est fort simple, le résultat quant à lui s’envole carrément.  Ah, j’en vois qui sont sceptiques, là au fond… Bah essayez donc, et on en reparle après.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût total : 2.35 €

Ingrédients :

Préparation :
Faire cuire les morceaux de chou-fleur à l’autocuiseur durant 6 minutes puis les égoutter en gardant l’eau de cuisson pour plus tard.
Dan un bol mélanger l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et délayer avec la sauce de soja. On obtient alors une « mélasse » noire et épaisse. Y ajouter l’huile de coco et bien mélanger.
Chauffer ce mélange dans un faitout et y précipiter le chou-fleur en brassant énergiquement. Ajouter une brique entière de crème de soja, le persil et la coriandre fraiche.
Passer le tout au Blender à demi-vitesse en y ajoutant 30 cl d’eau de cuisson. Bien insister sur cette phase jusqu’à ce qu’il n’y ai plus le moindre petit morceau solide. A ce moment, monter la vitesse du Blender au maximum durant deux minutes. Servir dans des petites assiettes à soupe et laisser refroidir cinq minutes avant de servir.

Je n’aurais jamais pensé qu’il existerait des tortellinis végétaliens, c’est en allant un jour « Aux Nouveaux Robinsons » que Saranel (une copine) me montre ce produit dans le rayon ! J’étais super contente car j’en mangeais souvent avant d’être végétalienne. Par contre, j’ai changé de tête quand j’ai vu le prix, pour 250 gr j’avais payé un peu moins de 5 euros ce qui est obscène pour des pâtes, même bio !
Ce n’était pas mauvais, mais pas de quoi faire la fête hein ! Rapport qualité prix, on y repassera, dommage car il y a de l’idée…

Composition :
Semoule de blé dur, eau, chapelure, tofu 4.6%, flocons de pomme de terre, carotte, céleri, oignons, huile de palme non hydrogénée, sel marin, fibre de pomme, sauce soja (eau, soja, blé, sel marin), levure, épices.