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L’Opéra…Bien qu’habitant à Paris, je n’ai encore jamais eu l’opportunité d’y aller ! Mais par contre, la pâtisserie qui porte le même nom, j’ai eu l’occasion d’en manger et pas qu’une fois !
Inutile d’encore vous rabâcher que ce genre de pâtisserie n’est pas végétalienne, ni de près, ni de loin !
Vive la frustration ! Et bien non, pourquoi encore se priver alors, qu’il suffit de faire fonctionner ses p’tites mimines pour réaliser ses péchés mignons ?!
Malgré les apparences, ce n’est pas un dessert compliqué à réaliser, mais la patience et la précision sont deux qualités qui seront nécessaires.
Pour une première et, sans fausse modestie, je dois dire que j’ai plutôt réussi mon pari, les saveurs sont identiques à celles dont je me souvenais, mis à part que ma version est beaucoup moins écœurante !
Voici donc un Opéra digne de ce nom version 100% Végétal !

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures à une nuit
Coût Total : 9.65€

Ingrédients 2 Génoises :

Préparation de la génoise :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucre, crème liquide, arôme d’amandes amères et farines) et bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, dans un moule à pâtisserie carré (20 cm/20 cm, H 4.5 cm), verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes.
Quand la première génoise est refroidie, la démouler, reprendre le moule et procéder à nouveau de manière identique.
Vous obtiendrez donc 2 génoises épaisses de moins d’un centimètre.

Ingrédients structure du bas :

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Déposer une des génoises sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau enduire la surface de la génoise d’une couche de chocolat fondu. Laisser durcir au réfrigérateur.
Une fois que le chocolat a durci (+/- 15 min.) retourner délicatement la génoise et la placer sur la feuille de papier sulfurisé. (Côté chocolat) Ne pas oublier de remettre le moule carré autour de la génoise.
A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de café fort (n’utiliser que la moitié). Réserver.

Ingrédients ganache chocolat :

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec  la crème soja liquide.
Bien mélanger et incorporer la margarine. Réserver.

Ingrédients crème au café :

Préparation :
Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, travailler la margarine en pommade. Ajouter la poudre custard, le mélange café soluble/café fort, bien mélanger et ensuite finir par incorporer le sucre glace et mélanger à nouveau. Réserver.
 
Assemblage :
Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée de café, étaler uniformément  et laisser poser au frais durant moins de 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, verser la moitié de la crème au café, bien étaler par dessus la ganache et laisser durcir au réfrigérateur moins de 30 minutes. Déposer délicatement la deuxième génoise sur l’ensemble et l’imbiber du reste du café à l’aide d’un pinceau.
A nouveau, verser le reste de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée, bien étaler, laisser durcir un peu au réfrigérateur (15 min.).  Pour finir, verser le reste de la crème au café, bien étaler et laisser durcir au frais durant 30 minutes.

Ingrédients Glaçage final :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et la margarine.
Recouvrir le gâteau avec le chocolat fondu, bien étaler et laisser poser au réfrigérateur durant 1 bonne heure minimum. L’idéal serait de laisser au réfrigérateur durant une nuit, cela permettra une meilleure prise de l’ensemble.

Retirer le moule carré délicatement en passant la pointe d’un couteau sur les côtés, découper et servir.