Velouté Mousseux de Chou-Fleur
Par Kardinal 21 02 2008
Voici une petite mise en bouche qui se joue tout en nuances et entraîne les papilles gustatives sur un lit suave et aérien. C’est une sensation nuageuse qui vient caresser la langue, tout en venant au final réchauffer la gorge avec une pointe d’épice. Loin de moi l’idée de vouloir intellectualiser un simple potage aux choux-fleurs, hein ! Car franchement si la recette est fort simple, le résultat quant à lui s’envole carrément. Ah, j’en vois qui sont sceptiques, là au fond… Bah essayez donc, et on en reparle après.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût total : 2.35 €
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire les morceaux de chou-fleur à l’autocuiseur durant 6 minutes puis les égoutter en gardant l’eau de cuisson pour plus tard.
Dan un bol mélanger l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et délayer avec la sauce de soja. On obtient alors une « mélasse » noire et épaisse. Y ajouter l’huile de coco et bien mélanger.
Chauffer ce mélange dans un faitout et y précipiter le chou-fleur en brassant énergiquement. Ajouter une brique entière de crème de soja, le persil et la coriandre fraiche.
Passer le tout au Blender à demi-vitesse en y ajoutant 30 cl d’eau de cuisson. Bien insister sur cette phase jusqu’à ce qu’il n’y ai plus le moindre petit morceau solide. A ce moment, monter la vitesse du Blender au maximum durant deux minutes. Servir dans des petites assiettes à soupe et laisser refroidir cinq minutes avant de servir.
