La Tatin Saint-Gabin

Comme vous le savez tous, aujourd’hui 19 février c’est la Saint-Gabin. Et comme dit le proverbe populaire : A la Saint-Gabin…Fais une tarte Tatin !
Et chez nous, on est très à cheval sur les traditions, nous ne pouvions donc pas déroger à ce dicton ou le faire mentir !
Car rien de pire qu’une tradition qui se perd, nous ne laisserons pas notre culture s’étioler et c’est dans un profond respect que nous avons Tatiné pour vous ! 😉

Pour 4 à 6 Personnes

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 55 minutes
Coût total : 4€

Ingrédients pour la garniture :

  • 5 poires commisses
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 6 cuillères à soupe de brisures de framboise surgelées (Picard)
  • Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 170 gr de farine bio T65
  • 10 gr de farine de lupin
  • 90 gr de margarine végétale (Bonneterre)
  • 35 ml d’eau
  • 35 ml de lait de soja à la vanille
  • 1 pincée de sel
  • Préparation de la pâte :
    Mélanger les deux farines dans un saladier, ajouter la margarine légèrement ramollie, mélanger du bout des doigts afin d’obtenir un genre de chapelure épaisse.
    Ajouter ensuite le mélange eau/lait de soja ainsi que la pincée de sel et pétrir durant quelques minutes pour que la pâte se décolle facilement des doigts.
    Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser poser 30 minutes au réfrigérateur.
    Note : La pâte sera toujours meilleure si elle repose plus longtemps.

    Préparation finale :
    Eplucher les poires, les épépiner et les découper en lamelles pas trop fines.
    Dans un moule à fond amovible, étaler en rosace deux couches de lamelles de poires, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé et de 2 cuillères à soupe de brisures de framboises.
    Pour finir, mettre le reste de poires, saupoudrer de deux sachets de sucre vanillé ainsi que de 4 cuillères à soupe de brisures de framboises.

    Préchauffer le four à 180°

    Sur le plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, former un disque un peu plus grand que le moule, déposer la pâte sur les poires et bien rentrer les bords à l’intérieur du moule.

    Cuire durant 55 minutes.

    Dès que la tarte est moins chaude, la retourner sur une assiette et servir, soit avec un boule de sorbet framboise soit avec un coulis, le choix est libre.

    Une réponse à La Tatin Saint-Gabin

    • pinoncely dit :

      Je ne connaissais pas ce proverbe qui est typiquement savoyard…, mais je pense que notre Gabin,(qui n’est peut-être pas un saint!!) appréciera ce dessert . Sylvie

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