Le Ravage Noir
A tous les fans de chocolat, à tous ceux et celles qui n’ont pas envie de se priver, à celles qui commenceront un régime demain et à tous ceux et celles qui aiment la pâtisserie, ce gâteau-là est pour vous !
J’ai eu l’idée de faire ce gâteau car, en fait tous les matins, quand je vais faire mon sport, je passe systématiquement devant une boulangerie/pâtisserie qui a de superbes gâteaux en vitrine, diaboliquement tentants et pas du tout vegan… Et il y en a un qui, tout particulièrement, m’a tapé dans l’oeil !
Je suis donc rentrée dans cette boulangerie pour demander de quoi était composée cette pâtisserie en expliquant bien que comme j’étais végétalienne, les pâtisseries avec des œufs et de la gélatine ne rentraient pas dans mon alimentation !
La dame m’a gentiment répondu et je suis repartie chez moi pour cogiter et me mettre au boulot !
Pour l’intérieur du gâteau, ce n’est pas compliqué, il suffit d’avoir la bonne recette de génoise (ce que j’ai) et puis trouver un genre de crème qui ressemble un peu à de la ganache mais en plus aéré.
Jusque là, tout est clair. Mais là où je n’étais pas à l’aise c’était pour le recouvrement en feuilles de chocolat, car ce que j’ai vu dans la boulangerie était tout simplement superbe ! Mais moi…même pas peur, moi aventurière, j’me suis lancée !
Et voici le résultat qui, tout compte fait, n’était pas si compliqué ! 
J’en suis plutôt fière car pour une première c’est assez réussi !
Pour 6 à 8 Personnes
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures voir plus
Ingrédients de la génoise :
Préparation de la génoise :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucres, crème de coco, arôme vanille et farine) et bien mélanger.
Dans un moule à charnière (Ø 26 cm) verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 30 minutes. Une fois qu’elle est bien refroidie, démouler la génoise et la couper en deux horizontalement. Ou bien, diviser la recette par deux pour réaliser deux génoises séparément, ce qui évitera de rater le découpage qui somme toute est un peu sportif !
Ingrédients pour la crème au chocolat :
Préparation pour la crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique (c’est mieux et plus facile) monter la crème liquide en crème fouettée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse.
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger délicatement mais rapidement. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut avoir une crème bien homogène.
Verser la moitié de cette préparation sur le fond de la première génoise, ajouter l’autre partie de génoise sur la crème et verser le reste de crème sur la génoise en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur.
En fait ça doit donner, une couche de génoise, une couche de crème au chocolat, une couche de génoise et une couche de crème au chocolat. Attention, tout ce processus doit être réalisé dans le cercle du moule sinon ça risque de ne pas avoir l’effet désiré !
Ingrédients pour le recouvrement :
Préparation pour le recouvrement :
Faire fondre au bain-marie le chocolat, ensuite étaler 2 grandes feuilles de papier sulfurisé sur une table. Etaler à l’aide d’une spatule (ou du dos d’une cuillère à soupe) le chocolat fondu en une couche uniforme. J’ai ajouté par-dessus le chocolat deux autres feuilles de papier sulfurisé et avec un rouleau à patisserie j’ai légèrement aplati pour avoir au final une grande feuille, très fine, de chocolat.
Laisser refroidir soit au réfrigérateur en pliant les feuilles pour avoir plus facile à les ranger, soit attendre sagement que le chocolat durcisse, mais c’est plus long. Sinon encore une autre solution si vraiment la feuille est trop grande, si vous avez une terrasse, laisser refroidir dehors mais pas au soleil…(et surtout pas en période de grosse chaleur, hein )
Le chocolat ne doit pas être trop dur sinon il se cassera, il faut qu’il soit malléable pour avoir facile à le déposer sur les côtés du gâteau.
A l’aide d’un couteau, prélever des bandes de chocolat et les positionner sur le tour du gâteau. Il faut que le contour soit totalement recouvert de bandes de chocolat.
Faire de même avec le restant du chocolat pour recouvrir entièrement le gâteau et décorer le dessus en formant des vaguelettes.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et réserver au réfrigérateur avant de servir.
Découper délicatement et déguster ♥
Publié dans 
Evidemment, vu comme ca, ca a l’air delicieux… mais j’ai peur que ce soit trop complique a faire pour la pauvre non cuisiniere que je suis… seule solution : tu m’invites a y gouter. Et heu… apres, je t’accompagne en salle de sport aussi.
La prochaine fois que t’es sur Paris, j’te fais ça, sinon bah…faudras voir quand je viens à Londre…transport de pâtisseries, ça doit être fesable ça ?
Pas bien ça Vigipiwy … pas bien de tenter les gens avec ce genre de trucs …
J’en connais une qui vas faire une syncope en voyant la photo.
Rahhhhaaaaaaaaaaahhhh!
Et une syncope une… J’crois qu’on sera nombreux à se la faire la syncop!
J’en veux…..!!!!!
ah ben, j’te felicite pas!!!
et moi qui compte me mettre au regime!!! mais je fais comment si tu me mets ca sous le nez???
Veganpower, les desserts que tu prépares ont l’air complètement hallucinants! Tu ne voudrais pas ouvrir une patisserie vegan? Le rêve… Moi je vis dans un endroit petit, et j’ai un four à moitié déglingué, et ça me décourage quand je vois qu’il y a trop d’étapes de préparation… Mais je bave devant les photos !
En tout cas son nom lui va comme un gant, il a l’air très… *miam*
nouvelle syncope !! rrraaaaahhhhhhgggggg
Dis donc VGpower…tu dors dans la cuisine ou quoi ?
Que de recettes s’additionnent sur ce site ! Pour sur, il va falloir bouger le popotin les filles après tout ça !
Ah…nan, j’fais dodo dans mon p’tit lit.
Une recette tous les 2 jours ça m’paraît raisonnable
Demain j’remet le couvert…
J’m'éclate comme ça…Bisous miss
Ah merci vgpower, ça me donne une idée pour faire de la mousse au choco ça ! J’arrive pas à trouver le temps (ni la motiv) pour la cuisine en ce moment, c’est dommage.
J’ai réalisé Ravage Noir pour samedi midi et il a eu beaucoup de succès, bien que j’aie raté la chantilly végétale (et la présentation !). J’ignore pourquoi car j’avais mis au frais les fouets du batteur, la jatte en verre et les briquettes de soja ! J’avais pris la crème de soja de Carrefour, peu-être n’est-elle pas assez grasse ? ou j’ai eu un mauvais geste ? J’ai tenté de rattrapper le coup avec de l’agar agar, ça a donné une crème onctueuse, mais pas une mousse !
En outre, cuisinant à plus d’une heure du matin, je n’avais qu’un envie : me coucher, aussi, j’ai fait une ânerie pour accélérer le processus et il m’en a coûté la présentation du gâteau : j’ai placé la feuille de papier cuisson avec le chocolat dedans- aplati au rouleau- au congélateur pour qu’elle durcisse plus vite, et puis, …je l’ai oubliée : résultat une feuille de chocolat si dure qu’elle en était inutilisable. Prise de flemmingite aigüe, je n’ai pas voulu recommencer, aussi ai-je posé les brisures de la feuilles de chocolat sur le gâteau.
Bref ! malgré ces deux soucis, le gâteau a fait sensation, raison pour laquelle, je vous le recommande. Comme pour le Bavarois of love, la génoise était particulièrement moelleuse et parfumée ! Perso, j’accompagnerai bien ce gâteau d’une crèma anglaise végétalienne !
Dès que je trouve la solution à mon problème technique (cf Bavarois…), je vous poste la photo de mon Carnage Noir !!!
A faire et à refaire !
C’est quoi du chocolat noir végétalien ??
il n’y a qu’en france qu’on ne respecte pas le chocolat, qu’on y ajoute tout et n’importe quoi mais de là à parler de chocolat végétalien ??
en Belgique et en Suisse, il est interdit d’y ajouter de mauvaises graisses ainsi des substitutions au beurre de cacao.
(j’exagère mais il n’y a qu’en belgique qu’on trouve du vrai chocolat digne de ce nom de même qualité que le bio sans prétendre l’être)
Donc je ne comprends pas trop.
Je me suis retrouvée face à un rejet quand j’ai voulu offrir à des végétaliens du vrai chocolat noir belge d’exception venant d’un grand artisant. j’avoue que quelque chose m’a échappé.
Ya des limites qd même non ?
Je sais bien que cela est incompréhensible au premier abord, mais pourtant c’est très simple. Pour qu’un chocolat puisse être consommable par un végétalien, il ne doit pas contenir de « trace de lait », ni «trace d’œuf ». L’attitude à adopter est exactement comme pour les allergiques. Certes, il n’y a pas de danger vital, mais c’est une question de respect. Il ne viendrait pas a l’esprit de quelqu’un d’offrir un produit pouvant contenir éventuellement une graisse de porc à un musulman par exemple… C’est exactement pareil avec le végétalisme.
Après m’être remise de ma syncope aussi, je viens te dire que ton gâteau est beau, de là à ce qu’il soit bon ; moi je veux des preuves : c’est-à-dire que je veux y goûter Na !
miam, miam, miam lol
Reviiiiiens
C’est vrai qu’il est à tomber par terre, ce charmant gateau! Se faire agresser comme ça, dès le matin par une si jolie (et désiraaaaaaable) image…
♥♥♥ Oh merci tout pleins
C’était pas voulu…
Vieille recette que j’avais modifiée, d’où l’alerte par mail
C’était pas voulu?! Eh bah c’est bien tombé, je ne l’avais pas encore vue, celle-là! :O
Du tout, en fait, je l’avais remise en brouillon car je voulais modifiée quelques trucs…et lorsque je l’ai remise en ligne, il y a eu l’alerte par mail, comme si elle venait d’être publiée. Il n’y a qu’à voir la date…ça doit être un de mes tout 1er gros gâteau ♥