Choucroute Veganoise

Je prends le risque évident de me faire lyncher par mes comparses Alsaciens en osant toucher à cette sacro-sainte spécialité régionale. Mais je n’ai pas peur, je n’ai aucune honte et c’est la tête haute que vous présente ma choucroute sans une particule de petit cochon rose ! Et encore une fois, il faut bien reconnaître que cette version végétale est largement plus digeste que l’originale charcutière. On sort de table repu certes, mais pas lourd pour autant… Et s’il en reste, eh bien ça ce réchauffe très bien…

Ingrédients :

  • Un bocal de choucroute crue (Yarden)
  • 50cl de vin blanc (Riesling)
  • 4 saucisses viennoises (Taifun)
  • 4 saucisses aux herbes (Soy)
  • 1 gendarme végétal (Weaty)
  • 100g de tofu fumé (soy)
  • 8 petites pommes de terre (chérie)
  • Margarine Végétale
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché surgelé (Picard)
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées surgelées (Picard)
  • 6 baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
  • 8 grains de poivre noir
  • Une pincée de graines de cumin
  • Une pincée de graines de moutarde
  • Préparation :
    Bien rincer la choucroute à l’eau claire et laisser égoutter.
    Dans un fait-tout, faire revenir l’ail et les échalotes dans deux cuillères à soupe de margarine, avec les clous de girofle, les graines de moutarde et les baies de genièvre. Faire revenir la choucroute crue dans ce mélange durant trois/quatre minutes, puis ajouter le gendarme coupé en petits morceaux façon lardon et le cumin. Allonger 50cl de vin blanc avec 50cl d’eau chaude et verser sur la choucroute ; Laisser chauffer à feu vif (à partir de là, cela doit rester mijoter durant environs 45 minutes). Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, en quatre quartiers chacune et ajouter a la choucroute sans mélanger.
    Découper le bloc de tofu fumé au format ticket de métro, sur une épaisseur de 1cm. Couper aussi les petites saucisses aux herbes en trois. Faire poiler dans un fond de margarine pour les dorer un peu en surface. Puis mettre dans le faitout par-dessus les pommes de terre. Laisser là durant la cuisson de l’ensemble. Ainsi, pommes de terre, tofu et saucisses aux herbes vont s’imprégner des vapeurs du vin blanc. Une fois les 45 minutes passées, couper le feu et faire cuire les saucisses viennoises à la poêle et servir directement dans les assiettes en prenant soin de répartir équitablement la garniture.

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