J’ai eu longtemps la frustration de ne plus manger de viennoiseries, c’était une des choses que j’adorais, j’en mangeais assez régulièrement et à toute heure de la journée. Bien évidement, les croissants ne sont vraiment pas végétaliens, beurre, jaunes d’œufs…classique !
Je me souviens, dernièrement à un salon Bio, j’avais vu à un stand des croissants dits « végétal », olala, la joie que j’ai ressentie, je n’en revenais pas, ça faisait des années que je n’avais pas dégusté un croissant. Bon et bien, enjoy, mangeons un croissant ! Il était bon, et encore meilleur car ça faisait si longtemps que j’en rêvais…
Mais tout à coup, en marchant, on s’est quand même demandé comment ils avaient fait pour avoir une si jolie dorure et en même temps, on voulait retourner au stand pour prendre une photo, histoire de montrer que ça existe des croissants végétaliens.
Je vous passe les détails, mais en fait le croissant n’était pas vraiment végétal, la dorure…c’était de l’œuf ! Oh j’étais déçue et en même temps furax car j’avais bien demandé si ils étaient végétaliens et la dame m’avait répondu que oui, bah moi je fais confiance, surtout que j’ai bien insisté ! Enfin bon, mais tout à coup le goût du croissant n’était plus si agréable.
J’avais vu des croissants végétaliens dans un magasin bio mais ils ne sont plus en vente… Sauf si on commande et qu’on achète le carton, ce que j’ai fait…
Entre temps, j’ai eu l’idée de les faire moi-même. Je pensais que ça allait être compliqué…Et bien détrompez-vous, c’est d’une simplicité enfantine grâce au super livre de Christophe Felder « Leçons de pâtisserie ».
Le seul inconvénient et encore je ne trouve pas vraiment, mais ça reste mon avis, c’est le temps de pause. Hé oui, t’as voulu des croissants maison, tu vas attendre !
J’ai eu raison de les faire, car franchement, c’est tout simplement divin et puis quelle satisfaction. Rien que pour ça, ça vaut le coup !

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand cul de poule, verser les deux farines, le sucre, la levure émiettée, le sel, la margarine ramollie. Ajouter doucement le lait de soja et pétrir vigoureusement à la main durant 6 minutes.
La pâte doit être bien élastique, homogène et doit se décoller des doigts et du cul de poule.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire. Emballer la pâte dans un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Lorsque le temps de pause est écoulé (la pâte doit être assez ferme), étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné pour lui donner une forme rectangulaire de +/-  8 mm d’épaisseur.
Etaler la margarine sur une feuille de film alimentaire, de la taille de la moitié du rectangle de pâte. La margarine doit avoir une épaisseur de 4 mm.

Poser la margarine sur la partie inférieure de la pâte (c’est-à-dire vers soi). Replier la pâte sur la margarine de manière a ce qu’elle soit complètement recouverte.
Tournez la pâte d’1/4 de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, ensuite étaler la pâte avec le rouleau pour l’allonger, mais toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir au final 6 mm d’épaisseur. Prendre la partie inférieure de la pâte et repliez au 2/3 de la pâte.
Replier la partie supérieure pour qu’elle puisse toucher la partie précédemment pliée.  Pliez le rectangle obtenu en deux (sur lui-même), appuyer légèrement avec la main pour obtenir une pâte bien lisse.
Il faut obtenir 4 couches de pâte. Ensuite l’entourer de film alimentaire et la laisser reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

Quand le temps est écoulé, mettre la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, il faut que le côté de la pliure soit de votre côté droit. Etaler la pâte au rouleau pour la rendre épaisse de 7 mm.
Et on est repartis pour un tour de pliage…
Replier la pâte d’un tiers sur elle-même, plier le tiers restant pour obtenir 3 épaisseurs de pâte. Entourer de film alimentaire et laisser poser une heure au réfrigérateur.
Quand le temps de pause est enfin fini, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau sur la longueur et sur la largeur. Former un grand carré de 4 mm d’épaisseur.

Couper ce carré en 2 parts égales.

Mettre une part au frais pendant la confection des croissants.
Avec l’autre part, découper des triangles, il faut que la base soit de 10 centimètres approximativement, mais tout dépend de la taille que vous voulez donner aux croissants. Reprenez votre deuxième part au réfrigérateur et recommencer l’opération.

Rouler les croissants en commençant par la base. Déposer les croissants sur une grille munie d’une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de mettre la pointe du croissant vers le bas, sinon à la cuisson, le croissant risque de se dérouler. Bien espacer les croissants.
Laisser poser sans couvrir durant 2h30 dans un endroit chaud (salle de bain c’est idéal).

Les deux heures et demie sont enfin écoulées, préchauffer le four à 180°.
Badigeonner délicatement les croissants de confiture, aidez vous d’un pinceau ou même de votre doigt (c’est ce que j’ai fait car le pinceau était trop dur et allait me percer la pâte).
Enfourner durant 20 minutes en vérifiant la cuisson.  Il ne faut pas qu’ils soient trop cuits.
Déguster bien refroidis, et pour les moins patients, vous pouvez les manger encore chauds…

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