Seitan V.3.0

Toujours à la quête du Seitan Suprême, j’ai tenté cette fois-ci de jouer sur la texture et le parfum. C’est Madhupa qui m’a suggéré d’ajouter du champignon en poudre. Mais n’en trouvant pas,  j’ai tenté l’aventure avec une soupe instantanée Bio, ce qui a donné un mélange inhabituel. Le résultat offre une fibre quelque peu plus « carnée », ce qui ne manquera pas d’épater vos convives omnivores !

Ingrédients :

  • 250 gr de gluten pur
  • 30 gr de soupe instantanée de champignons
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre de clou de girofle
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 5 cl de sauce de soja
  • 25 cl d’eau
  • Préparation :
    Dans un cul-de-poule, mélanger le gluten, la soupe en poudre, l’ail, la muscade et le clou de girofle. Diluer la sauce de soja avec l’eau, et arroser le gluten. Immédiatement, pétrir énergiquement à la main afin d’obtenir une boule homogène. Puis la séparer en une quinzaine de parts égales et former des boulettes en les compactant au creux de la main.
    Faire bouillir trois litres d’eau salée avec un cube de bouillon de légumes et y plonger les boulettes de seitan. Faire cuire 30 minutes… Voilà, il est prêt à être cuisiné ! 😉

    11 réponses à Seitan V.3.0

    • CV dit :

      Est ce qu’on trouve du gluten de blé chez Leclerc ?

    • barbux dit :

      Je ne pense pas que l’on trouve ça en supermarché. Regarde plutôt du côté des magasins bio.

    • loulette dit :

      dans pas mal de recette il y a du gluten…sais tu par quoi je pourrais le remplacer?

    • loulette dit :

      tant pis, c’est pas grave! merci quand même!

    • vegigirl dit :

      trop trop bon!! c’est ce que je me suis fais hier pour mon reveillon , revenu pile et face dans un peu d’huile de tournesol, et déglacé à l’armagnac ( oui oui quand meme!!)
      alors merci pour cette délicieuse recette alors qu’au départ franchement, cuisson 10mn seulement j y croyais pas, et sans torchon , je pensais qu il serais spongieux : rien de tout cela!!

      • Kardinal dit :

        Eh oui, le résultat est assez fondant et non pas spongieux, c’est ce qui fait le charme de cette recette. Mais attention tout de même, la cuisson étant très courte, certaines personnes ne digères pas forcement bien le gluten sous cette forme. La même recette avec une cuisson à 45 minutes règle le problème. Mais l’on perd niveau texture.

    • AfricanVegan dit :

      Merci merci merci!! Je teste ça dès ce week-end.

      Je viens de me mettre à la confection du seitan, eh bien, je n’ai pas été déçue. Désormais, c’est clair, je le ferai moi-même

      Une petite question: j’ai ai fait un peu trop de seitan, donc j’ai mis le reste de la boule (avant cuisson dans l’eau) au congélateur.

      C’est grave docteur?

      • Kardinal dit :

        Eh bien, on va dire que tu es entrain de jouer au beta-testeur ! 😀
        Car je n’ai jamais fais une telle chose. Théoriquement, je pense que ça devrait bien se passer.
        Tiens nous au courant surtout !

    • AfricanVegan dit :

      Alors, je n’ai pas encore osé tester le seitan sorti du congèlateur car, comment dire…Il était encore plus gluant que les boules gluantes du Dr Foldingue!

      Néanmoins, les boules issues de ce seitan avant congélation, étaient nettement moins élastiques que le dernier seitan réalisé en date.

      En attendant, toujours à la recherche du seitan « parfait ». Je testerai donc cette recette. Pourrais-je rajouter la poudre de champignon? En fait je me dis que plus je mettrai d’agents « anti-élastique », plus j’aurai de chances que mon seitan soit comestible!!!

      Merci d’avance pour la réponse!!

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