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La Junk Food, c’est tout un art de vivre qui, à première vue, n’a pas grand chose à voir avec le végétarisme. Du moins c’est ce que se disent souvent tous ceux qui pensent que nous ne sommes que de tristes mangeurs de batavia. Une fois encore, je vais m’efforcer de vous montrer le contraire grâce à ce burger réalisable en 5 minutes montre en main. Alors bien sûr ce n’est pas de la grande cuisine, cela n’a rien de subtil mais soyons honnêtes, la simplicité ça peut être quand même super bon !

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :
Couper les muffins en deux, mettre la tranche de fromage vegan et les faire griller au four durant 5 minutes.
Entre temps, cuire les steaks de soja et réserver.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes, la coriandre et les câpres.
Dans un ramequin mélanger le ketchup, le Tabasco et le mélange d’échalotes, coriandre et câpres.
Quand les muffins sont prêts, poser les steaks sur le fromage fondu, badigeonner de sauce et fermer les muffins. Ca y est c’est prêt, Mmmmm vive la Junk Food !
 

Oui oui, vous avez bien lu « Chickin Nuggets », mais attention ce ne sont pas les fameux Nuggets de poulet, mais simplement une imitation 100% végétale de chez Viana.
Rassurez-vous, pour ceux et celles qui n’ont jamais aimé la viande comme moi, ça n’a pas le goût du poulet. En fait la seule et unique chose qui y ressemble c’est la forme, la panure et l’intérieur. Le goût est plutôt doux, farineux mais pas dans le sens négatif du terme.
Pour la cuisson, pas besoin d’ajouter de l’huile dans la poêle car, comme ils sont emballés sous vide, il y a déjà un peu de matière grasse autour. Bah oui, faut faire attention à la ligne !
3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté suffisent à avoir de beaux nuggets bien dorés !
Pour le moment, nous n’avons vu cette marque que chez Bio Génération. Il en existe peut-être ailleurs ?

Composition :
Tofu (32%), eau, gluten de froment (21%), huile de tournesol, oignons jaunes, amandes, sel de mer, levure, farine de riz, sucre de canne brute, graisse de palme, maltodextrine, safran des Indes, épaississant : Farine de graines de caroube, épices de culture biologique.

Une fois qu’on sait faire la pâte à croissant, les variantes de viennoiseries sont nombreuses. Et dans la série, je vous présente les carrés à l’ananas. Sur une base de pâte à croissant, une crème anglaise légèrement aromatisée à la noix de coco et des ananas caramélisés.
Il est révolu le temps où, salivant désespérément, vous contempliez les vitrines des boulangeries garnies de ces douceurs inaccessibles car pas du tout végétaliennes. Vous aussi vous pouvez vous transformer en petit boulanger en herbes !
Vous n’aimez pas les ananas ? Qu’à cela ne tienne ! Remplacez par n’importe quel fruit, abricot, pêche, pomme, mangue, tout peut y passer !
A vous la fantaisie et le choix !

Ingrédients pour +/- 12 Carrés :

Préparation des ananas :
Couper les ananas pour obtenir 36 morceaux.
Dans une poëlle faire fondre la margarine, ensuite mettre les morceaux d’ananas, laisser chauffer un peu et ensuite ajouter le rapadura.
Quand les fruits sont bien caramélisés, déglacer avec la liqueur, laisser réduire un peu et c’est prêt. Réserver.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec un peu de lait froid.
Faire chauffer le lait de soja à la vanille, ajouter le mélange custard/lait et le sucre de canne. Faire bouillir afin d’obtenir une crème un peu comme la crème à la vanille de sojasun (yeah vive la pub).
Quand la crème est prête, ajouter les 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et mélanger. Réserver.

Assemblage final :

Etaler la pâte à croissant de la forme d’un carré sur 3 mm d’épaisseur et couper des petits carrés de 7 cm/7 cm les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser monter la pâte dans un endroit chaud (salle de bain, c’est idéal) durant minimum 2 heures. 
Une fois que les carrés ont bien levé, appliquer à l’aide d’un pinceau un peu de sirop de blé ou de riz.
Déposer ensuite à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère un peu de crème au milieu.
Placer ensuite 3 morceaux d’ananas sur la crème.
Cuire à 180° durant 20 minutes en surveillant pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
A la sortie du four, appliquer une fine couche de sirop sur les bords de la pâte et saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
Déguster.

C’est en fouillant par hasard dans un vieux livre de cuisine végétarienne de mon cher & tendre, que j’ai découvert une recette de gâteau au chocolat recouvert d’une sorte de sabayon… Bon, c’est un livre végétarien, pas végétalien il a donc fallu y faire subir quelques adaptations comme toujours. Et tant qu’à faire, je me suis même laissée emporter à customiser cette recette de fond en comble. Bah oui, le seul alcool que nous consommons parfois c’est de l’Absinthe…  Cette pâtisserie ne pouvait pas y échapper et la Fée Verte a encore sévi !  Non, non, ça ne rend pas fou, ça rend juste gourmand !

Petite aparté, ce livre est une excellente base pour tous ceux qui débutent en cuisine végétarienne, je vous le recommande chaudement : La cuisine Végétarienne pour tous, Edition Könemann 1997. Malheureusement, il semble être épuisé, mais on en trouverait paraît-il, dans les librairies de déstockage comme Mona Lisait par exemple.

Ingrédients pour le fond :

Ingrédients pour la crème :

Ingrédients pour le glaçage chocolat :

Préparation du fond biscuité :
Mixer à l’aide d’un blender les biscuits et réserver dans un cul de poule. Mixer de la même façon les noisettes et les amandes et les ajouter aux biscuits.
Ajouter la noix de coco râpée, le cacao et bien mélanger.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la margarine avec l’arôme vanille, le sucre et ajouter ce mélange à celui des biscuits, ajouter l’huile de macadamia et la purée d’amandes et mélanger une dernière fois.
Le mélange doit être légèrement pâteux.
Chemiser d’une feuille de papier sulfurisé 2 plats en pirex de la forme d’un cake et remplir les fonds des moules du mélange biscuité puis tasser fermement à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Placer au réfrigérateur durant moins d’une heure pour que le biscuit durcisse un peu.

Préparation de la crème :
Ensuite, dans un cul de poule, travailler la margarine au fouet afin de la rendre plus crémeuse.
Ajouter la poudre custard et mélanger. Ajouter petit à petit le sucre glace et bien mélanger pour que le sucre s’incorpore à la margarine.
Ajouter alors l’absinthe et mélanger une dernière fois. Sortir les plats du réfrigérateur et étaler la crème sur les fonds biscuités. Réserver au réfrigérateur le temps de faire le glaçage.

Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Etaler sur la crème et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 heures.
Avant de servir, découper en parts égales.
 

Le 2 Février, c’est la chandeleur,  c’est donc un peu la fête des crêpes, non ? Bah moi, je fais des crêpes alors ! Les traditions, ça se respecte !
L’éternel problème avec la pâte à crêpes, c’est bien sûr les œufs. Ce n’est pourtant pas une fatalité. C’est peut être même une des recettes vegan des plus répandue aux quatre coins du web et, les bonnes astuces, se trouvent très souvent parmi les gens allergique. Mais toutes ne se valent pas, on se heurte souvent à des problèmes de texture ou de goût.
J’en ai essayé beaucoup et, j’ai fini par créer ma propre recette en reprenant les meilleures idées. Voilà plus de 2 ans que je la réalise régulièrement et c’est toujours un succès. Il est donc temps que je vous la livre à vous, fidèles lecteurs de VG-zone.

 Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

Préparation :
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre custard avec le lait de soja nature, ajouter l’huile de noisettes, réserver.
Dans un cul-de-poule mettre la farine avec le sucre, puis verser le lait de soja à la vanille et mélanger énergiquement, ajouter le mélanger custard + huile et mélanger à nouveau.
Laisser poser au réfrigérateur durant quelques heures.
(Si à la sortie du réfrigérateur la pâte est très épaisse, ne pas hésiter à ajouter du lait de soja pour la rendre plus liquide et plus facile à étaler).
Une fois que la pâte est prête, dans une poêle graissée avec de la margarine, verser un peu de pâte à crêpes à l’aide d’une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois.
Cuire à feu moyen de chaque côté afin d’obtenir une couleur légèrement dorée.

Les crêpes se conservent sous film alimentaire quelques jours au réfrigérateur.