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Traditionnellement, c’est Madame qui élabore les desserts. Mais cette fois-ci, j’ai décidé d’empiéter quelque peu sur ces plates-bandes et sucrer le palais de nos convives. Vous vous souvenez sans doute de la vielle publicité pour le chocolat noir Suchard qui coule pornographiquement sur une poire ? J’ai eu envie de ça ! Et comme c’est Top Hype Mega Fashion, je me suis dit qu’une verrine serait une bonne idée pour finir notre repas de Noël… Ca change radicalement de l’immonde Bûche tant redouté par bon nombre de personnes !  Donc, voici une douceur légère, délicate et parfumée, qui ne fera pas exploser les robes de ces dames, sans pour autant être un désert de régime expiatoire !

Pour six personnes.

Ingrédients :

Préparation :
Comme il s’agit d’un dessert par superposition de couches, il va falloir être un peu patient car il y a des temps de pause. Je recommande de s’y prendre la veille du repas où vous comptez le servir.

Dans un Blender, réduire en purée les poires avec leur sirop et une demi-gousse de vanille préalablement découpée en petit morceaux, plus une cuillère à soupe de sucre. Verser la moitié de la purée de poires dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition (on garde l’autre moitié pour plus tard). Ajouter trois grammes d’agar-agar délayé dans un fond d’eau froide et remuer sur feu vif durant 30 secondes. Puis verser encore chaud dans le fond de chaque verrines (Ne pas remplir au-delà du tiers) et laisser refroidir durant une heure.

Dans une casserole, mélanger 35 grammes de custard, 30 grammes de sucre de canne et 30 grammes de cacao noir. Délayer au fouet  avec  50 centilitres de lait de soja à la vanille sur un feu moyen. Ne pas cesser de tourner durant 3 ou 4 minutes. Une fois la crème épaissie, la diviser en deux (là aussi, on réserve l’autre moitié pour plus tard) et répartir également dans les verrines, par dessus la couche de purée de poires qui, entre temps, doit s’être solidifiée. Laisser 30 minutes refroidir.

Réduire en miettes 6 Spéculoos et mouiller avec un espresso serré. Hacher ensemble 20 amandes et 20 pistaches et les poêler sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Ajouter deux cuillères du sucre brun plus un demi-verre d’eau pour caraméliser. Ne pas arrêter de mélanger jusqu’à évaporation complète de l’eau.  Mêler ensemble ce mélange avec la bouillie de Spéculoos. Séparer la préparation en deux. Dans chaque verrine, déposer une couche de ce mélange sur la crème au chocolat sur environs 5mm d’épaisseur. Laisser figer au réfrigérateur 15 minutes.

Et on recommence avec les autres moitiés préalablement conservées…  en respectant les temps de pause. Au final, c’est simple, un peu long, mais tellement bon !

Encore une margarine…et oui, car la dernière en date sur le site, ne correspondait pas à mes critères. J’en ai trouvé une autre qui correspond un peu plus à ce que je recherchais…
Je pense que comme dans celle-ci il n’y a pas d’huile de palme, ni d’huile de palmiste, la texture est différente et elle se rapproche un peu plus de mon ancienne marque, la fameuse Fruit d’Or bleue !
La texture est plus molle, même sortant du réfrigérateur, elle est plus facile à travailler quand c’est pour faire une recette qui demande de mettre de la margarine en pommade. Quant au goût, il est agréable et doux, subtil et raffiné, rien à voir avec mon Ancienne Fruit d’Or.

Achetée Chez Biocoop Lémo (métro Oberkampf).

Composition :
Graisses végétales, Huile de tournesol, eau, jus de carottes, émulsifiant : lécithine de tournesol, jus de citron, arômes bilologiques.

Bien que ne consommant pas de poisson, j’ai toujours trouvé que les nigiri sushi étaient des mets aux formes et aux couleurs appétissantes. Oh bien sur, pour nous autres, il y a toujours les classiques  maki sushi, mais avec les années j’ai eu vraiment envie de nouveauté. Alors je me suis lancé le défi de renouveler le genre, tout en restant dans les traces du classicisme nippon. Et en ces fêtes de Noël, j’ai enfin trouvé le temps de m’y mettre. Car oui, pour une fois, je déroge à ma règle des 30 minutes maximum en cuisine, pour m’y prendre bien à l’avance. Et le résultat est  là !

Ingrédients généraux :

Ingrédients pour le sushi Vert :

Ingrédients pour le sushi Rouge :

Ingrédients pour le sushi Orange :

Ingrédients pour la Sauce :

Préparation :
Cela prend du temps mais en fait, c’est très simple à réaliser. L’utilisation d’un blender est indispensable… 

Première phase, faire les préparations de légumes :  Pour le Vert, il faut simplement mixer ensemble les 250gr de cresson bien lavé, deux bonnes cuillères à café de menthe hachée, une cuillère à café de coriandre hachée, une cuillère à café d’ail en poudre,  10cl de crème de soja, 10cl d’eau, sans oublier de saler et poivrer.
Pour le Rouge, découper la betterave en morceaux et la passer au blender avec, 10cl d’eau , deux bonnes cuillères à café de persil haché, une cuillère à café de graines de coriandre pillées au mortier, une cuillère à café de graines de sésame grillées, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Pour l’Orange, faire décongeler le mélange de poivrons trois minutes au micro-onde, puis faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe d’ail haché, une cuillère à soupe de gingembre haché et du sel. Une fois les poivrons devenus bien fondants, les mixer avec 10cl d’eau, 10 gouttes de Tabasco, une cuillère à café de paprika, une cuillère à soupe de basilic haché et le jus d’un citron.

Deuxième phase : solidifier les préparations de légumes : Pour chacune des trois préparations, on procédera comme suit. Porter à ébullition dans une casserole et ajouter 6gr d’agar-agar préalablement délayé dans un peu d’eau. Laisser bouillir alors encore 30 secondes et verser dans un moule rectangulaire ou carré, sur une épaisseur d’environ 1cm. Laisser refroidir et figer durant trois heures.

Phase trois : Faire cuire le riz, soit au rise-cooker simplement, soit à la casserole de façon à ce que les grains soient collants. A la fin de la cuisson, ajouter le sel et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et mélanger délicatement. Durant ce temps, on démoule nos préparations de légumes et les découpe de la taille de tickets de métro. Une fois le riz cuit et refroidi (attendre qu’il soit tiède), on peut le travailler pour former la base des sushi à l’aide d’une cuillère à soupe pour doser et du creux de la main pour compacter. Il faut les modeler à la même forme que les préparations de légumes sur une épaisseur de 2cm.

Ultime phase : l’assemblage ! Couvrir chaque boulettes de riz avec une très fine couche de wasabi (après c’est selon le goût de chacun), et disposer le morceau de légumes solidifiés par-dessus délicatement. Effectuer une légère pression pour coller les deux pièces ensemble. Renouveler l’opération avec l’ensemble !
Enfin, préparer une petite sauce en annexe, en mélangeant énergiquement, cinq cuillères à soupe d’huile de sésame, cinq cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de sauce de soja et une cuillère à café de wasabi…

Ah, les fameux petits fours qui sont servis lors des réceptions, si beaux, si chauds, si dorés…  Et qu’on ne veut pas manger, puisque saturés d’ingrédients prohibés par nous autres ! Pourtant, c’est tout de même plus élégant à servir qu’un bol de cacahuètes ou de chips, non ?  Alors puisque l’on connait les secrets de l’Ambassadeur pour une soirée réussie, pourquoi ne pas « veganiser » tout cela ? 
Votre frustration ne sera plus au rendez-vous, car avec cette recette vous allez pouvoir, vous aussi, épater la galerie avec vos petits fours et montrer à vos convives émerveillés que vous n’avez rien à envier au grands de ce monde !

Ingrédients :

Préparation :
Couper des cubes de fromage et la saucisse en petits morceaux (+/- 7) de la largeur d’un pouce.
Sortir la pâte de son emballage et la mettre sur un plan de travail.
Couper la moitié et ensuite découper sur la longueur des rubans de dimensions égales aux morceaux de saucisse et fromage.
Prendre un ruban de pâte, mettre un peu de moutarde, déposer le morceau de saucisse et l’entourer du ruban puis huiler à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de graines de pavot bleu. Faire pareil pour le reste des morceaux de saucisses.
Pour le fromage, procéder de même sauf qu’il ne faudra pas entourer mais simplement coller les deux extémités, les sceller à l’aide d’une fourchette, saupoudrer de graines de cumin et huiler avec le pinceau.
Faire de même avec le reste des morceaux de fromage.
Dans un ramequin mélanger les deux sortes de sésame.
Pour les feuilletés aux deux sésames, plier un ruban en deux, le torsader et le rouler dans le mélange, puis huiler avec un pinceau.
Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé disposer les petits feuilletés et cuire à 200° durant 10 minutes, ensuite les retourner (pour cuire le dessus) durant 4 minutes.