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Le ketchup…qui aurait cru que cette sauce rouge aurait été végétalienne et sans ajout bizarroïde ?
L’emblème de la malbouffe américaine qui fait grossir !
Voilà une fausse idée…cette sauce est non seulement végétalienne mais tout à fait naturelle. Et petite note, c’est inscrit derrière la bouteille : « Approprié aux régimes sans gluten et végétarien ».
Une sauce qui agrémentera parfaitement les VGburger pour les amateurs de Junk Food, ou encore avec des frites pour ceux qui aiment !
Seulement 102 calories pour 100 grammes, si ce n’est pas beau ça ?! Voici donc le ketchup version Hot !

Composition :
Tomates (126 gr pour 100 gr de ketchup), vinaigre, sucre, sel, extrait d’épices et de plantes aromatiques (contient du céleri), épice.

Petit tour traditionnel dans le quartier indien de Paris afin de faire le plein de denrées en tout genre pour pas cher. Et j’y ai trouvé un plein rayonnage de galettes de papadum à cuire soi-même. Miam ! Je ne savais pas qu’on en trouvait en France… Je me suis donc jeté dessus, vous pensez-bien !  En rentrant je me suis lancé… Effectivement, c’est très simple et hyper bon ! Et par la même occasion, j’avoue que ça m’a inspiré furieusement. 

Ingrédients :

Préparation :
Dans une sauteuse, faire cuire les oignons et les pommes de terre décongelées dans  deux cuillères à soupe de ghee dans lequel on aura fait revenir le gingembre, les graines de fenouil et le curcuma. Au bout de cinq minutes, saler et écraser très grossièrement les pommes de terre à la fourchette, en mélangeant bien aux oignons et mettre de côté.
Faire décongeler le chou-fleur et le hacher grossièrement. Puis le faire braiser dans deux cuillères à soupe de ghee, avec une pincée de sel et du garam masala. Ajouter  une poignée de petits pois.  Faire revenir 7/8 minutes à feu vif. Enfin y ajouter les pommes de terre et bien brasser ensemble.
Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer la galette de papadum environ une minute de chaque côté. En fait, jusqu’à ce que la surface soit totalement recouverte de petites bulles. Toujours sur le feu, étaler trois cuillères à soupe du mélange de légumes au milieu de la galette et rabattre doucement vers le centre les deux bords du papadum (il ne faut pas que ça casse). Un peu comme une crêpe fourrée en somme !  Répéter l’opération pour chaque galette et parsemer de coriandre fraiche hachée. Avec le mélange de légumes, on peut faire six portions.

J’aime le piment et toutes les épices en général, ce n’est un secret pour personne. Je suis toujours très déçu par les produits préparés que l’on trouve dans les boutiques bio françaises. C’est rarement relevé côté aromes. Par exemple, je n’ai jamais trouvé de saucisses végétales façon « Merguez ». Alors comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, j’ai tenté l’expérience de fabriquer un seitan “Hot Hot Hot”… Pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux ! Enfin, rassurez-vous, ce n’est quand même pas les feux Albigeois en fond de gorge…

Ingrédients :

Préparation :
Dans un cul de poule, mélanger à sec, le gluten plus toutes les épices (Curry, piment, ail, curcuma, coriandre) et un peu de sel. Ajouter d’un coup 250ml d’eau froide et 5cl de sauce de soja. Pétrir l’ensemble à la main. On doit obtenir une grosse boule homogène un peu jaune. Après cela, il faut encore la travailler en l’aplatissant et en la repliant sur elle-même, façon feuilletage… Puis enfin découper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Reste à les ébouillanter dix minutes dans un bouillon de légumes ou de miso par exemple.
Ensuite le seitan est prêt. Il n’y a plus qu’à le cuisiner ! 

Pourquoi trouve-t-on du chocolat au lait qui convient aux intolérants au lactose sous l’appellation Kid ? C’est étrange de voir un produit Bio utiliser les mêmes tactiques marketing  que les gros industriels pour séduire les enfants. Pourtant on sait que le cacao, comme le café est un excitant nerveux et qu’il faut éviter d’en donner aux petits…  Bref, ce chocolat n’est pas pour eux, mais pour moi, na !
J’ai cherché moultes fois du chocolat au lait sans jamais en trouver, mis à part sur des sites anglais qui en vendent par correspondance, puis sans oublier qu’il faut rajouter les frais de port et au final le chocolat coûte la peau du dos !
Et là…que vois-je chez Bio Génération, dans le rayon de friandises pour enfants ? Ce chocolat !
Allez hop dans le panier…il n’allait pas m’échapper…
Bien sûr, je n’ai pas attendu le dessert pour manger deux carrés, bah oui c’est mal me connaître ça !
Le goût ? Et bien comme du chocolat au lait mais version végétalien ! Très doux, et fondant, parfait pour adultes, n’est-ce pas !

Composition :
sucre de canne roux, beurre de cacao, poudre de sirop de glucose de riz, pâte de cacao, noisettes, poudre d’algues, extrait de vanille, sel.

Le Vol-au-vent ! Encore une de ces préparations que l’on trouve traditionnellement chez les traiteurs et charcuteries et  à laquelle on ne pense pas immédiatement dans le monde VG. Normal en même temps, le mélange poisson/fruits de mer/béchamel, on peut dire qu’il y a mieux en terme de végétarisme pur. J’ai donc réfléchi à la question et bien sûr trouvé une alternative, simple à préparer, mais savoureuse et festive dans l’assiette… 

Ingrédients :

Préparation :
Dans un fait-tout, faire cuire les champignons encore congelés, avec sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle, ail en poudre et la margarine… En fondant, les champignons vont rendre leur jus et s’imprégner des épices. (10 minutes à feu moyen)
Simultanément, découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle avec un peu de margarine et du sel.
Aussi, faire réhydrater et cuire les protéines de soja texturées dans un litre et demi d’eau avec de la pâte de miso et le garam masala (10 minutes à feu vif)
Préchauffer le four à 200°
Quand ces trois préparations sont prêtes,  les mélanger ensemble dans le fait-tout avec les champignons. Ajouter, une larme de Marc, la crème de riz (plus épaisse que la crème de soja, et supporte mieux la cuisson) et la maïzena diluée. Monter le feu au maximum et bien remuer 3 à 4 minutes pour que la sauce prenne.
Sur la plaque du four, disposer les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé. Les remplir à raz-bord avec la préparation.  Enfourner 5 minutes et servir immédiatement.