Vegee McLovin Burger
Par VG-Zone 15 11 2007
Nous venons de nous refaire une bonne cure de Teen-Movie entre SuperGrave, le dernier en date au cinéma et l’intégrale des American Pie en DVD… Et imprégnés de cette culture adolescente, jumelée à la découverte d’un Cheddar Vegan en tranches, cela nous a donné l’envie de nous goinfrer d’hamburgers ! Pourquoi pas ? J’ajouterais que la récente demi-déception du Tofu-Grill Falafel m’a aussi décidé de faire mieux, dans le même esprit… Tandis que Madame s’est chargée de confectionner les bun’s à la mode végétalienne, puisque ceux que l’on trouve dans le commerce ne sont pas totalement clean. Comme quoi il n’y a pas de pauvres inspirations, car le résultat fut à la hauteur de nos espoirs ! Et si c’est si bon pour nous, ça doit l’être aussi pour vous, non ?
Ingrédients Bun’s :
Ingrédients Burger :
Ingrédients assemblage :
Préparation des Buns:
Mélanger le tout et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique, puis laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30. (Petite astuce, fariner le plat avant de mettre la pâte pour avoir plus facile à l’enlever une fois bien gonflée).
Une fois l’heure et demi écoulée, retravailler la pâte pour faire partir le surplus d’air, puis diviser la pâte en 6 ou 8 boules.
Ensuite déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson du four avec du papier sulfurisé. Aplatir légèrement chaque boule, puis faire à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
Quand le temps est écoulé, badigeonner de lait d’avoine les boules à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à froid à 200° durant 30 minutes.
J’ai constaté qu’à la 26ème minute le fond des pains devenait fort doré voir même presque trop cuit, j’ai donc retourné les pains pour que le haut dore pendant les 4 dernières minutes, et ce fût parfait car le dessus est doré à souhait !
Préparation des “Steaks” :
Mélanger la poudre de falafel avec 125ml d’eau froide et laisser reposer une heure.
Faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec du gingembre et le cumin, plus une pincée de sel. Laisser refroidir…
Une fois la pâte de falafel bien réhydratée, y ajouter les légumes et bien mélanger. Faire des boules avec cette préparation et les aplatir pour former deux galettes d’un centimètre d’épaisseur.
Faire frire 4 minutes sur chaque face dans le ghee.
Assemblage du Burger :
Passer les buns cinq minutes au four, tranchés en deux, avec deux tranches de Cheddar du côté chapeau du pain. Puis disposer le steak avec du ketchup et des cornichons en lamelles et c’est prêt !
Carrément impressionné, vg-zone donne dans la boulangerie maintenant. Où s’arrêteront-ils ? Je vais essayer. J’ai surtout envie de voir si le lait d’avoine fait dorer les buns. Avez-vous également une recette de brioche végétale ?
Dans la serie burger, au début de la Victoire Suprême du Coeur, on faisait des burgers avec des haricots rouges cuits (ca marche aussi avec des haricots rouges en boite), des protéines de soja, de la chapelure, de la levure de bière et du miso (ça donne un gout carné, y’en a qui aiment). On peut aussi mettre un mélange en quantité égale de coriandre poudre, cumin poudre et paprika poudre. On mettait un oeuf pour lier, mais je pense que ça marche aussi avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre et un peu d’eau. Il n’y a plus qu’à former des burgers et les faire dorer quelques minutes sur chaque façe dans une poëlle avec un peu d’huile.