Proto-Parmentier

 

Encore un classique de la gastronomie franchouillarde, adapté à ma manière ! C’est une envie que j’ai en ce moment, la véganisation de la cuisine traditionnelle. Donc, après la Blanquette, les Tomates farcies, je pense que le Hachis Parmentier a sa place… Et puis, c’est de saison, comme on dit ! Le plus curieux, c’est que malgré les apparences, c’est un plat qui reste léger et pas si étouffe-chrétiens… Ou bien nos estomacs sont de véritables fosses septiques, ce dont je doute !

Ingrédients :

  • 1.5Kg de pommes de terre roses (Chérie)
  • 300g d’oignons blancs
  • 100g de protéines de soja texturé
  • Ail frais haché
  • Gingembre frais haché
  • Thym frais haché
  • Sauge séchée
  • Poivre noir entier
  • Graines de coriandre
  • Sel
  • Sucre brun
  • Margarine
  • Crème de soja
  • Vin blanc
  • Bouillon de légumes
  • Graines de moutarde
  • Graines de sésame grillées

Préparation :
Pour la purée : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante  avec une poignée de gros sel.
Au mortier, piler environ une dizaine de feuilles de sauge, dix grains de poivre et dix grains de coriandre. Une fois réduits finement, ajouter 15cl d’eau tiède et laisser infuser le temps de préparer le reste.
Une fois bien cuites, égoutter et écraser les pommes de terre. Ajouter du sel (selon votre goût), une cuillère à soupe de margarine, 10cl de crème de soja et enfin le mélange à base de sauge. Bien mélanger le tout.
Pour la farce : Faire dissoudre un cube de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante et y jeter le soja texturé. Laisser reposer cinq minutes, puis égoutter et essorer un maximum les protéines de soja.
Pendant ce temps, faire fondre les oignons dans une cuillère à soupe de margarine, une cuillère à café d’ail et une autre de gingembre. Saler aussi. Une fois que les oignons ont commencé à brunir un peu, ajouter une cuillère à soupe de sucre brun.  Dès que cela caramélise, déglacer au vin blanc. Ajouter enfin le soja, mélanger l’ensemble, et faire revenir à feu vif cinq minutes et parsemer de thym.
Assemblage : Dans un plat carré à bord hauts, étaler sur le fond, le mélange soja/oignons et bien tasser. On doit obtenir une épaisseur d’environ 1.50cm. Recouvrir uniformément avec la purée. Touche finale, saupoudrer avec le sésame et les graines de moutarde.
Passer au four thermostat à 200° à mi-hauteur 20minutes et servir chaud !

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